Листівки від подруги достатньодля того, щоб внести сум'яття до мого гастрономічного розкладу. Я виходжу з під'їзду – за п'ятдесят кроків від нього лоток із фруктами, де взимку і влітку продають. У нас не Гаваї, у нас все авокадо вагою приблизно 250 грамів, грушоподібні та зелені, зразкові «крокодилові груші». Що під оболонкою – не вгадаєш, але я вже навчилася навпомацки визначати «правильний» ступінь зрілості: щоб було м'яко, але не надто пружно, але не жорстко. Втім, навіть тверде авокадо за кілька днів у домашньому теплі «доходить до кондиції». За зміною асортименту на цьому лотку я найчастіше розумію, що змінився сезон: хурма з'явилася – хурма зникла, пішли калина, журавлина, фейхоа… Встигнути б узяти від них максимум. А ось авокадо на прилавку завжди. Хоча саме цим фруктом захоплюватися не варто: вважається, що приблизно третина його ваги посідає жир. Жир, щоправда, «добрий», майже без вуглеводів, з вітамінами C, D та E. Це такий плід нашого часу: нехай він і відомий чи не вісім тисячоліть, залишається абсолютно сучасним. А той факт, що його часто не сприймають як фрукт, лише додає йому шарму. Насичений вершковий смак, який не має нічого спільного з однозначною насолодою полуниці або, скажімо, яблучною кислинкою, робить авокадо універсальним. Як актори Євген Миронов або Роберт де Ніро, цей фрукт блискуче справляється з будь-якою роллю – і стає магнітом для шефів-ежисерів: щоразу вони прагнуть спробувати його у новому амплуа. Навіть почали додавати в гарячі страви, хоча ще недавно вважалося, що авокадо не можна піддавати тепловій обробці. Але в тому й річ, що ключ до успіху - не в заборонах, а виключно в оригінальних ходах. На всі випадки Розглянемо кілька ситуацій. Ви повертаєтеся додому після довгого дня. Жодних сил готувати у вас немає, в холодильнику – лише авокадо. Ви просто розрізаєте його навпіл, виймаєте кісточку, заливаєте в ямочку оливкову олію, приправляєте сіллю та перцем, збризкуєте лимонним соком, акуратно розмішуєте і за дві хвилини отримуєте елегантну закуску. У Південній Америці, кажуть, замість оливкової олії в човник іноді заливають молоко чи міцний алкоголь. Але там простіше експериментувати – авокадо у них ростуть, як у нас яблука. Щоранку вам доводиться готувати шкільні сніданки.
Страви з авокадо рецепти У кількості трьох штук,тому що дорослий тато, розштовхуючи ліктями дітей, теж вимагає, образно кажучи, коробочку з бутербродами. Ваші очі вже не дивилися б на сир і ковбасу, і ви вирішуєте приготувати…. ну ось хоча б каліфорнійський сендвіч. Його «особлива прикмета» – поєднання авокадо та пророщеної пшениці. Ви берете дві скибочки житнього хліба. На один кладете тонкий кружок моццарелли, на інший намазує розбите в пюре авокадо, присипаєте його сіллю і перцем і - рясно - черв'ячками паростків. Складаєте воєдино. Такий бутерброд добре приготувати заздалегідь, загорнути у плівку та потримати у холодильнику. Діти, щоправда, можуть і не оцінити тонкощі гри – але треба ж колись починати гурманювати… До речі, авокадо і підсмажений житній хліб начебто створені один для одного: спробуйте використати авокадо там, де зазвичай обходитеся вершковим маслом, нехай навіть це канапе. з чорною ікрою (для шкільного сніданку, звичайно, є більш економічний варіант – з червоною редькою). У суботу ви запросили друзів на обід. Ви спілкуєтеся з ними вже триста років і знаєте, що вони завжди чекають на вас нових рецептів. Вирішаєте приготувати холодний крабовий торт з авокадо – блідо-зелений, викладений делікатесними шарами (стружка краба, стружка авокадо, солодкий соус чилі або майонез), застиглий у формі пірамідки та прикрашений квіткою з червоної ікри. Втім, друзі їдять багато, так що крабове м'ясо поки що скасовується, краще ось це: дрібно рубайте стебло селери, зелену цибулю і пару часточок консервованого ананаса; підмішуєте до них домашній сир та м'якоть авокадо; перчите та соліть, заправляєте лимонним соком. Подумавши, нашпиговувати кремом, що вийшов, шкірку, що залишилася - дуже вже фактурна. Або обсмажуйте окремо дрібно нарізану курку, порей і кабачок; з'єднуєте і добре приправляєте імбиром, часником, сіллю та перцем. Суміш і так апетитна, але ви додаєте до неї ще апельсин і авокадо і присипаєте обсмаженими волоськими горіхами. На вечерю прийдуть свекруха і свекор. Розмірковуючи про те, що б таке – небанальне і водночас не надто претензійне – подати на стіл, зупиняєтеся на традиційному: м'ясо-гриль із картопляним гарніром. Але подати до нього вирішуєте соус гуакамоле. Складаєте в блендер авокадо, цибулю, половинку солодкого перцю, помідори (ошпарені та освіжені), чилі, часник. Плюс, зрозуміло, оливкова олія, сіль та сік лайма. Або просто авокадо та помідори – із сіллю, свіжою кінзою та часником. Зовсім не викликає виходить смак. Побачивши в меню вашого обіду авокадо, гості не виявили ентузіазму.
«Ах так, - зліться ви, - ну, я вам покажу! ..»І передчуваєте, як публіка сприйме десерт. Звичайно, ваші друзі не такі некмітливі, як здається: якщо подати їм кульки авокадо з морозивом, медом і товченими горіхами, вони навряд чи візьмуть їх за фісташки. Навіть якщо зверху нанести візерунок з смородинового соусу. Хоча, траплялося, і цей десерт потрясав уяву. Але за столом точно запанує тиша, якщо під завісу ви подасте суфле з авокадо. Адже ніхто не очікує підступу після воркування господині: «Ну а на солодке у нас суфле. Кому чаю, кави? »Люди будуть болісно намагатися зрозуміти, що це за дивний привабливий смак. А цей смак народився завдяки тому, що ви змішали на водяній бані півсклянки цукру, дрібку солі і пластинку желатину; додали до них 4 збитих з водою жовтка і, продовжуючи помішувати, залишили на водяній бані хвилин на п'ять. Потім зняли з плити, влили 3 ложки світлого рому, вмешали пюре з 2 авокадо і соку лайма і залишили охолоджуватися. Збили в піну 4 яєчних білка, поступово додаючи півсклянки цукру, і разом зі збитими вершками ввели в желатинову масу. Дозволили суфле застигнути і винесли його гостям, прикрасивши вершками, збитими з ромом. Щоб остаточно знищити друзів, можна ще приготувати індонезійська коктейль: міцну каву, ром, вершки і авокадо, збиті в шейкері. Хоча, поглянемо правді в очі, такий коктейль хороший і без авокадо. Не обов'язково переводити продукт на дурниці.
