В даний час в будь-якому продуктовому магазині ісупермаркеті можна побачити величезний асортимент йогуртів з різними фруктовими та натуральними добавками. Їх виготовлення передбачає використання знежиреного і жирного молока. Продукт призначений до вживання як всією сім'єю, так і окремо дітьми. Багато покупців йогуртів напевно ніколи не замислювалися про те, з чого ж насправді вони складаються, а якби приділили цьому питанню увагу, то, швидше за все, бажання купувати цей продукт зникло. Що ж насправді ховається в яскравих і дуже привабливих баночках і пляшечках, крім молока? Барвники, штучні ароматизатори, стабілізатори, консерванти, згущувачі, різні рослинні жири і так далі. Погодьтеся, різноманітний букет, чи не так? Варто відзначити, що багато виробників вказують термін придатності до 6 місяців, а якщо вникнути в процес приготування йогурту, то стає зрозуміло, що не одні кисломолочні бактерії не виживуть при температурі понад 150-160 градусів. А адже саме при таких умовах проводиться більшість продукції. Однак є готові йогурти з коротким терміном зберігання, а саме до 30 діб, які містять лише молоко, корисні бактерії і цукор, що вельми плідно впливає на організм. Саме їх можна використовувати в якості закваски для приготування йогурту в домашніх умовах. Цей продукт по-справжньому живою і натуральний. І сподобається він не тільки вам, але і вашим малюкам. Насправді подарувати своїм близьким можливість харчуватися якісно дуже просто. Потрібно всього лише знати про те, як зробити йогурт в домашніх умовах. Зберігається він не більше п'яти діб і тому дійсно корисний як дорослому, так і дитині. 
Рецепт домашнього йогурту з сільського молока
Сільська незбиране молоко - ось один знеобхідних компонентів, що забезпечує приготування справжнього домашнього кисломолочного продукту з збереженням всіх корисних речовин. Якщо вам пощастило мати доступ до нього, то це можна назвати везінням. Але для того щоб таке молоко було стерильним і в ньому не виявилося непотрібних бактерій, його необхідно пастеризувати. Це можна зробити як на електричній, так і на газовій плиті. Отже, ось рецепт йогурту з натурального сільського сировини. Складові:
- молоко домашнє - 1 літр
- живий йогурт - 3 столових ложки
Спосіб приготування: Для початку потрібно зробити пастеризацію. Молоко налийте в скляний посуд, а потім поставте на водяну баню. Помішуючи, доведіть до кипіння і потримайте на вогні протягом 1-1,5 хвилин. Завдяки пастеризації практично 99% бактерій будуть знищені. Після того як молоко закипить, зніміть його з вогню, але продовжуйте помішувати протягом 5 хвилин, а потім залиште до повного охолодження. Після того як був підготовлений основний продукт, необхідно зробити стерильною посуд, яка призначена для приготування йогурту. Для цього керамічну або скляну ємність опустіть в окріп і залиште в ньому на 10-15 хвилин. Відразу після стерилізації в цей посуд налийте тепле пастеризоване молоко, додайте до нього живий йогурт, накрийте кришкою і залиште в теплому місці не менше ніж на 6 годин. Ні в якому разі ємність можна пересувати, перемішувати. В даний час у продажу є спеціальні йогуртниці, завдяки яким вдасться зберегти необхідне для продукту тепло (а саме температуру, рівну 40 ° С), при якому буде відбуватися процес бродіння. Що ж робити, якщо немає можливості купити спеціальну побутову техніку такого роду? Ось кілька варіантів того, як приготувати йогурт в домашніх умовах без неї. Банку з закваскою помістіть в так звану термос-сумку, туди ж покладіть пару пластикових пляшок з окропом, які будуть давати необхідне тепло. В іншому випадку можна кілька ємностей із закваскою укласти на електрогрілку, попередньо нагріту до середньої температури. Як варіант, розігрійте духовку до 40 ° С і вимкніть. Помістіть в неї ємність з майбутнім йогуртом. Далі шляхом включення і виключення підтримуйте в духовій шафі необхідну температуру, завдяки чому посуд з сумішшю молока і закваскою буде знаходитися в постійному теплі. Щоб переконається, що йогурт готовий, досить поглянути на інформацію, що з'явилася сироватку. Якщо вона є, ваш домашній натуральний і живий кисломолочний продукт вдався. Одержаний йогурт можна зберігати в холодильнику протягом тижня і використовувати в якості наступної закваски. Обов'язково спробуйте цей спосіб приготування, і такий рецепт напевно стане вашим улюбленим. Безумовно, електрогрілка і духовка не завжди зручні для цих цілей. Але в кожному будинку напевно є посуд, яка істотно спростить процес. Йогурт можна приготувати в звичайному термосі! 
Домашній йогурт в термосі
Як відомо, дитячий організм набагато більшсприйнятливий до всякого роду штучним наповнювачам, барвників і добавок. Часто зустрічаються серйозні алергічні реакції на цілком безневинну на вигляд готову кисломолочну продукцію. І тоді мами починають придумувати варіанти виходу з ситуації. Часто ми йдемо в магазин і купуємо йогуртницю, вважаючи, що тільки вона дозволить сім'ї харчуватися якісними продуктами. Але перш ніж витрачати гроші на спеціальну техніку, спробуйте освоїти рецепт приготування йогурту в звичайному термосі. Складові:
- молоко пастеризоване - 1 літр
- суха закваска - 1 флакон (або живий йогурт - 3 столових ложки)
Спосіб приготування: Кажуть, що магазинне пастеризоване молоко можна не кип'ятити. Але якщо ви не полінуйтеся і все ж зробите це, то у вашого йогурту з'явиться незвичайний і дуже приємний смак. Тому налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потомите хвилин 5. Так цей магазинний продукт знайде відтінок домашнього топленого, як в бабусиній печі. Остудіть молоко до 40 ° С, обов'язково зніміть піну, щоб приготований в термосі йогурт мав однорідну консистенцію. Суху закваску розведіть прямо у флаконі, додавши до неї столову ложку підготовленого, як описано вище, молока. Це дозволить їй добре розчинитися. Отриману суміш влийте в ємність з іншим молоком. Якщо ви все ж таки віддаєте перевагу використовувати живий йогурт з магазину (природно, з мінімальним терміном зберігання), а не сухий його аналог, тоді викладіть вміст коробочки або стаканчика в ємність з основним інгредієнтом і ретельно розмішайте віночком. Тепер потрібно подбати про термосі, вірніше, про його стерильності. Найпростіше ретельно вимити його і обдати окропом, краще двічі. Тепер перелийте в нього суміш закваски і молока, щільно загвинтити кришку і залиште для приготування йогурту приблизно на 6 годин. Заздалегідь виберіть таке місце, щоб не порушувати процеси, що відбуваються в термосі, шляхом його переміщення. Рецепт приготування забороняє робити це з огляду на створення перешкод для досягнення консистенції потрібної густоти. Як правило, готовий йогурт має нейтральний смак, а ложка в ньому варто. Перелийте ваш натуральний живий кисломолочний продукт в іншу ємність і на пару годин відправте в холодильник. Так смак домашнього йогурту стане краще. Якщо ви хочете, щоб він мав більш виражену кислинку, тоді час його перебування в термосі варто збільшити ще на 2-3 години. В кожному випадку йогурт буде смачним і виявиться набагато корисніше купленого в магазині. Як бачите, рецепт дуже простий і доступний всім господиням.
Класичний йогурт в мультиварці
В даний час технічний прогреспросто-таки оселився на будь-якій сучасній кухні. Щоденні клопоти господинь полегшують всякі спеціальні побутові прилади і пристрої. До одним з останніх можна віднести таке чудо техніки, як мультиварка. Погодьтеся, сама назва звучить вельми багатообіцяюче. І це дійсно так. Ось і йогурт - продукт корисний і необхідний - готується в ній легко і без особливих проблем. А рецепт, як завжди, простий і всім зрозумілий. Складові:
- молоко ультрапастеризоване - 1 літр
- натуральний йогурт (без наповнювачів) - 150 мілілітрів
Спосіб приготування: Трохи підігрійте молоко. Як уже згадувалося вище, його можна не кип'ятити, оскільки продукт з магазину пройшов відповідну обробку. Додайте в нього йогурт і розмішайте за допомогою блендера або віночка. Потрібно, щоб маса придбала однорідну консистенцію. Рецепт приготування кисломолочного продукту в мультиварці передбачає використання невеликих скляних ємностей - баночок. Їх необхідно попередньо стерилізувати або хоча б обдати окропом. Коли банки будуть готові, розлийте в них суміш молока і закваски. У каструлю мультиварки налийте трохи води і поставте приладу найбільш щадний температурний режим. У деяких випадках він придуманий для того, щоб зберегти гарячим приготовану страву, а в останніх моделях має відповідну назву - «Йогурт». Баночки з вашим майбутнім домашнім кисломолочним продуктом помістіть в мультиварку. Вода повинна доходити їм майже до самого горлечка. Закрийте прилад кришкою і залиште годин на 8-9. Коли вказаний час закінчиться, дістаньте домашній йогурт і помістіть його в холодильник. Не завжди процес приготування і результат виправдовують очікування. Наприклад, іноді йогурт може вийти рідким. В цьому випадку зверніть увагу на жирність використовуваного молока. Вона повинна бути не нижче 2,5%. А ось освіту сироватки на поверхні йогурту - явище далеко не рідкісне. Просто злийте її, на якості продукту це ніяк не відіб'ється. Не варто засмучуватися і в тому випадку, якщо йогурт згорнувся. Можливо, вся справа в якості молока і закваски або в баночках, які виявилися погано стерилізованими. Згадайте рецепт домашніх оладок і приготуйте їх на невдалий йогурті. А можете просто ще трохи потримати його в мультиварці, щоб він гарненько звурдився, після чого відкиньте на марлю і порадуйте близьких найніжнішим домашнім сиром. 
Класичний домашній йогурт в йогуртниці
Безумовно, дуже зручно робити ласощі вспеціально передбаченої для нього побутової техніки - йогуртниці. Рецепт мало чим відрізняється від того, який використовується для приготування цього кисломолочного продукту в термосі. Зате результат майже ніколи вас не розчарує. Вся справа в тому, що сучасний прилад сам підтримує потрібну температуру протягом зазначеного часу, причому завжди чітко і правильно. А в термосі вона поступово знижується, тому йогурт може не вийти таким, як ви очікуєте. Якщо ви вибираєте рецепт приготування домашнього кисломолочного продукту і маєте на своїй кухні всі останні новинки побутової техніки, то зробіть це в йогуртниці. Складові:
- молоко жирністю 3,5% - 1 літр
- суха закваска для йогурта - 1 флакончик
Спосіб приготування: Для початку подбайте про стерильності використовуваної посуду. У йогуртниці є спеціальні невеликі стаканчики. Вони можуть бути зроблені зі скла або жароміцного пластика. Краще їх прокип'ятити або хоча б обдати окропом. Так ви не допустите попадання в майбутній йогурт непотрібних бактерій, забезпечуючи тим самим його найбільш корисний і якісний склад. Крім того, цей рецепт передбачає обов'язкову попередню підготовку основного інгредієнта. Тому візьміть каструлю відповідного обсягу, налийте в неї молоко, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потримайте хвилин 15. Через зазначений час зніміть ємність з плити і остудіть її вміст до кімнатної температури або трохи вище. Перевірити це дуже просто. Якщо вам здається, що основа вже досить охолола, опустіть в неї палець. Якщо ви не обпалює і не відчуваєте бажання негайно його вийняти, значить, можна переходити до наступного етапу. Розкрийте флакончик з закваскою, налийте в нього кип'ячену воду кімнатної температури, заповнивши приблизно на 2/3, закрийте кришкою і гарненько збовтайте, щоб все розчинилося. Тепер влийте отриману суміш в ємність з основним інгредієнтом і знову все перемішайте. Розлийте суміш молока і закваски по стаканчиках і відправте їх на спеціальну підставку, передбачену в кожній йогуртниці. Увімкніть прилад в мережу і виберіть необхідну програму. Сучасні моделі самі в електронному режимі вибирають час, необхідний для приготування йогурту. А для більш старих приладів його потрібно засікти. В принципі, як і для кисломолочного продукту, який готується в термосі, для цього потрібно не менше 6 годин. Але якщо ви хочете отримати йогурт більш густої консистенції, тоді збільште час його перебування в йогуртниці. Врахуйте, що в цьому випадку він буде кисліше.
Домашній йогурт з корицею і какао
Цей рецепт припаде до смаку любителям всьогонезвичайного. Готувати молочний продукт з наповнювачем краще в йогуртниці. Це забезпечить вам кращий результат. Алгоритм необхідних дій мало чим відрізняється від того, який передбачає отримання класичного кисломолочного продукту, а ось інгредієнти де в чому відрізняються. Тому наводимо рецепт повністю. Складові:
- молоко - 1 літр
- живий йогурт - 150 грамів
- какао розчинна - 5 чайних ложок
- кориця - до смаку
- цукор - за смаком
Спосіб приготування: Якщо ви віддаєте перевагу використовувати сільське молоко, обов'язково його прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Ультрапастеризоване не потребує такої підготовки, тільки якщо ви не хочете надати йому смак топленого. Однак підігріти його до 37-40 ° С все ж доведеться. Не забудьте про стерилізацію стаканчиків, від цього залежить якість майбутнього домашнього продукту. В окрему ємність викладіть так званий живий йогурт, куплений в магазині. Нагадаємо, що вибирати варто той, який має найменший термін зберігання. Додайте до нього вказану кількість какао і ретельно все перемішайте, щоб консистенція стала однорідною. Тепер, орієнтуючись на власний смак, покладіть цукор і трохи кориці. Знову гарненько все розмішайте і з'єднайте з молоком. Доведіть суміш до однорідного стану, розлийте в стаканчики і помістіть в йогуртницю на 8 або 10 годин.
Домашній йогурт з фруктами або ягодами
Цей рецепт зазвичай викликає захват у дітей. Дійсно, ніжний смак йогурту, доповнений фруктами, не може не сподобатися. Тим більше, на відміну від магазинного аналога, домашній продукт дуже корисний, адже крім необхідних бактерій містить ще й натуральні шматочки полуниці, малини, персика або манго. Чим не відмінний десерт для дітей? Складові:
- молоко ультрапестерізованное - 1 літр
- живий йогурт - 150 грамів
- фрукти або ягоди - за смаком
- цукрова пудра - за смаком
Молоко підігрійте до 40 ° С. Додайте в нього живий йогурт, розлийте суміш по стаканчиках (не забудьте їх обробити окропом) і помістіть в йогуртницю. До речі кажучи, цей рецепт допускає і приготування в термосі. Через 6-8 годин переконайтеся в тому, що йогурт досяг необхідної густої консистенції. Якщо це так, переходьте до наступного етапу. Фрукти очистіть від шкірки і насіння. Ягоди, при необхідності, теж. Складіть їх в блендер і подрібніть, додавши цукрову пудру. Тепер помістіть туди готовий йогурт і все перемішайте. Фруктову суміш розкладіть по стаканчиках або креманках і помістіть в холодильник. Перед подачею можна прикрасити жменею свіжих ягід або декількома фруктовими часточками. Як бачите, приготування домашнього йогурту - справа дуже просте. Воно під силу кожній господині, і навіть наявність якогось спеціального обладнання не є обов'язковим. Зате вийшов в результаті найпопулярніший кисломолочний продукт дійсно принесе користь всій вашій родині. Обов'язково скористайтеся нагодою і освойте будь-який вподобаний вам рецепт. Ваші близькі будуть вам за це вдячні, а діти напевно стануть менше хворіти. Радимо почитати:
