Ось що ви уявляєте собі, промовляючи слово"Вафлі"? Швидше за все, ваша уява малює блідо-жовтенькі тоненькі і тендітні пластиночки з малюнком у клітинку, зібрані в багатошарові вафельні брусочки з якоюсь шоколадною або вершковою начинкою. Принаймні кондитерська промисловість нічого іншого нам не пропонує. Ну ще вафельні коржі для торта чи вафельна крихта на якихось брендових цукерках. Ах, так! І вафельні стаканчики для морозива! Ті з нас, чиє дитинство проходило під звук хрустких вафельних ріжків зі згущеним молоком, пам'ятають і інші вафлі. Підсмажені і хрумкі – ті, що для вафельних ріжків, а ще м'які, пишні, з запаморочливим ароматом і просто божественним смаком. Випікалися такі вафлі у допотопній (з сьогоднішньої точки зору) вафельниці прямо на плиті. І не здогадувалися наші бабусі та мами, що використовують вони рецепт бельгійських вафель. Та й вафлями їх не називали, вважаючи особливим видом домашнього печива. А в Бельгії такі вафлі по праву вважаються однією з культурних пам'яток країни. Щоправда, пишні вафлі готують не тільки на батьківщині, але і в інших країнах. Мало того, бельгійськими вони називаються будь-де, але тільки не в самій Бельгії. А справжні вафлі з Бельгії – це фламандські, льєжські та брюссельські. Ці вафлі роблять з дріжджового тіста або тіста, замішаного на пиві. В американському варіанті бельгійські вафлі готують з тіста з розпушувачем (пекарським порошком). Пропонуємо вам оригінальні рецепти, за якими можна приготувати справжні бельгійські вафлі або найбільш відомі їх варіанти.
Трохи історії
Вафлі – це особливий вид сухого печива.І придумані вафлі були німецькомовними народами дуже давно. Як стверджують деякі джерела, вафлі вперше з'явилися в Німеччині в 13 столітті. А свою назву отримали від слова Wabe, яким давні франки називали бджолині стільники. А ось бельгійські вафлі, схоже, мають свою незалежну історію, тому що готуються з особливого тесту і були винайдені придворним кухарем принца Льєжського. У Бельгії рецепт вафель відомий у двох основних варіантах – Льєзькі вафлі та Брюссельські вафлі. Перші вафлі – круглі та тверді печиво, усередині яких знаходяться шматочки карамелізованого цукру або, як їх ще називають, цукрові перлини. М'які та пишні Брюссельські вафлі більше схожі на печені оладки. Брюссельські вафлі готують із дріжджового здобного тіста, а інший різновид бельгійських вафель називається фламандськими вафлями. Іноді рецепт бельгійських вафель включає замість дріжджів пиво. І якщо в Бельгії ці ласощі були відомі ще з 18 століття, то решту світу дізнався про нього після Всесвітньої виставки 1958 року (так-так, кулінарні досягнення на цій виставці теж оцінюють!). Бельгійські здобні вафлі припали до смаку і європейцям, і американцям, і радянським громадянам. А в СРСР навіть стали виготовляти особливі вафельниці круглої форми, вафлі в яких можна було готувати прямо на плиті. Американці модернізували рецепт бельгійських вафель, замінивши дріжджі на пекарський порошок. Але як би там не було, а оригінальний рецепт цього кондитерського виробу досі залишився незмінним. Спробуйте різні рецепти бельгійських вафель та оцініть цей дивовижний кулінарний винахід.
фламандські вафлі
Це рецепт вафель, приготованих з тіста надріжджів. Фламандські вафлі виходять пишними, м'якими, солодкими та дуже ніжними. А подають їх із вершково-ванільним соусом, фруктовим сиропом або звичайним згущеним молоком. Інгредієнти:
- Сухі дріжджі - 3-5 г;
- Молоко - 2 склянки;
- Борошно - 2,5 склянки;
- Сіль - 2 щіпки;
- Яйця - 4 штуки;
- Цукор - 2 столові ложки;
- Вершкове масло - 7 столових ложок;
- Ванільний цукор - 1 чайна ложка;
- Коньяк - 3 столові ложки.
Приготування:Дріжджі розводимо в чверті склянки теплого молока і залишаємо доти, доки вони не спіняться. Потім миску просіюємо борошно і змішуємо її з сіллю. Тепер збираємо борошно гіркою, робимо в цій гірці ямку і розбиваємо в неї одне сире яйце, а також виливаємо дріжджі, що спінилися, і висипаємо весь цукор. Перемішуємо і додаємо молоко і три яєчні жовтки. Після цього вимішуємо тісто до гладкості. Наприкінці замісу додаємо до тесту коньяк, ванільний цукор і розтоплене (не гаряче!) вершкове масло. Ще раз ретельно перемішуємо. Тепер збиваємо яєчні білки в м'яку стійку піну і акуратно втручаємо в тісто, додаючи невеликими порціями. Накриваємо миску з тістом чистим рушником і забираємо в тепле місце приблизно на годину. Готове тісто обминаємо та випікаємо вафлі у гарячій вафельниці. Подаємо відразу після приготування. Фламандські вафлі потрібно їсти відразу ж, як то кажуть, із запалу зі спеку. Тому що у свіжоспечених вафель хрумка скоринка і пишна м'яка серединка. Якщо ці вафлі трохи полежать і охолонуть, то вони стануть зовсім м'якими і більше нагадуватимуть наші традиційні оладки.
брюссельські вафлі
Рецепт цього варіанта бельгійських вафельпримітний тим, що тісто їм готується на пиві. Традиційні боєсельські вафлі не дуже солодкі, м'які та пишні. Ці прямокутні вафлі подають зі свіжою полуницею та бананами, а також приправляють їх збитими вершками, джемом або просто посипають цукровою пудрою. Отже, для вафель по-брюссельськи нам знадобляться такі інгредієнти:
- Склянка борошна;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- Стакан світлого пива;
- Чайна ложка ванільного цукру;
- 2 чайні ложки цедри лимона;
- Дрібка солі;
- яйце;
- Половина чайної ложки лимонного соку;
- Чайна ложка ванільного цукру.
Приготування:В окремому посуді змішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, сіль та ванільний цукор. Натираємо на тертці лимонну цедру і вичавлюємо лимонний сік. Цедру додаємо до борошна, а сік виливаємо в окрему миску. Потім до соку додаємо пиво, олію та яйце і збиваємо цю суміш. Тепер з'єднуємо обидві суміші та замішуємо тісто. Залишаємо тісто підходити протягом двох годин, а потім випікаємо вафлі у спеціальній формі або в електровафельниці близько трьох хвилин.
льєжські вафлі
Ще один рецепт вафель по-бельгійськи.Ці вафлі виходять твердими, а традиційна їхня форма – кругла або овальна. Примітним є рецепт тим, що ці бельгійські вафлі перед приготуванням обвалюються в цукровому піску. При випіканні цукор карамелізується та надає вафлям незвичайного смаку. Якщо вірити переказу, то своєю появою цей рецепт завдячує капризу Принца Льєжського. Цей принц спантеличив свого придворного кулінара, наказавши йому спекти незвичайну здобну булку. Додавши в готове тісто цукор, спантеличений кулінар приготував принцу те, чого він раніше не куштував. Загалом, всі залишилися задоволені, а в результаті отримали рецепт бельгійських вафель по-льєжськи. Інгредієнти:
- Борошно - 2 склянки;
- Сухі дріжджі - чайна ложка;
- Яйця - 2 штуки;
- Ванільний цукор - чайна ложка;
- Молоко - неповна склянка;
- Вершкове масло - 200 г;
- Цукор - неповна склянка;
- Сіль - третина чайної ложки.
Приготування:Підігріваємо половину молока та розводимо в ньому дріжджі. Залишаємо їх підходити хвилин на п'ятнадцять, а тим часом збиваємо яйця з сіллю і молоком, що залишилося (як на омлет). Розм'якшене вершкове масло викладаємо в миску, додаємо до нього борошно, що просіює, і розтираємо. Потім виливаємо в цю суміш дріжджі, додаємо яєчно-молочну суміш і розмішуємо віночком, міксером або ложкою. Тісто повинно вийти м'яким та липким. Після цього накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо його підходити протягом півгодини. Готове тісто ділимо на дванадцять шматочків, кожен з них обвалюємо в цукровому піску і випікаємо вафлі по-льєжськи в електровафельниці одну-дві хвилини.
Бельгійські вафлі по-американськи
Будь-який рецепт, виходячи за межі своєї батьківщини,обов'язково адаптується до смаків жителів тієї країни, куди потрапляє. Ось так трапилося і з бельгійськими вафлями. який виконує функцію дріжджів і робить тісто пишним. бельгійських вафель.
- Борошно - 1 склянка;
- Молоко - 1 стакан;
- Маргарин або вершкове масло - 120 г;
- Яйця - 3 штуки;
- Цукровий пісок - третину склянки;
- Ванільний цукор - пакетик;
- Мінеральна вода - половина склянки;
- Сіль - третина чайної ложки;
- Пекарський порошок - половина чайної ложки.
Розділяємо яйця на білки та жовтки.Білки охолоджуємо, а потім збиваємо у міцну піну. Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору, з'єднуємо їх з маргарином, ванільним цукром і збиваємо. Просіяне борошно з'єднуємо з сіллю та розпушувачем, вливаємо в неї молоко і додаємо яєчно-масляну суміш. Ретельно вимішуємо тісто, а на завершення приготування додаємо до нього мінеральну воду та збиті білки. Акуратно перемішуємо і випікаємо вафлі в електровофельниці до приємного золотистого кольору. Ось такі різні варіанти цих дивовижних вафель. Тільки бельгійські вафлі виходять товстими та пишними. У всьому світі вафлі – тонке сухе печиво з пористою структурою і пористою поверхнею. Але вафлі по-бельгійськи – це щось особливе. Спробуйте! Вибирайте рецепт бельгійських вафель та готуйте – ви не пошкодуєте. Тільки готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
