В даний час у будь-якому продуктовому магазиніта супермаркеті можна побачити величезний асортимент йогуртів з різними фруктовими та натуральними добавками. Їх виготовлення передбачає використання знежиреного та жирного молока. Продукт призначений для вживання як усією сім'єю, так і окремо дітьми. Багато покупців йогуртів напевно ніколи не замислювалися про те, з чого насправді вони складаються, а якби приділили цьому питанню увагу, то, швидше за все, бажання набувати цей продукт зникло. Що ж насправді знаходиться у яскравих і дуже привабливих баночках та пляшечках, окрім молока? Барвники, штучні ароматизатори, стабілізатори, консерванти, загусники, різні рослинні жири тощо. Погодьтеся, різноманітний букет, чи не так? Варто відзначити, що багато виробників вказують термін придатності до 6 місяців, а якщо вникнути в процес приготування йогурту, то стає зрозуміло, що не одні бактерії кисломолочні не виживуть при температурі більше 150-160 градусів. Адже саме за таких умов виробляється більшість продукції. Однак є готові йогурти з коротким терміном зберігання, а саме до 30 діб, які містять лише молоко, корисні бактерії та цукор, що дуже плідно впливає на організм. Саме їх можна використовувати як закваску для приготування йогурту в домашніх умовах. Цей продукт по-справжньому живий та натуральний. І сподобається він не лише вам, а й вашим малюкам. Насправді подарувати своїм близьким можливість харчуватись якісно дуже просто. Потрібно лише знати про те, як зробити йогурт в домашніх умовах. Зберігається він не більше п'яти діб і тому справді корисний як дорослій, так і дитині.
Рецепт домашнього йогурту з сільського молока
Сільське незбиране молоко - ось один знеобхідних компонентів, що забезпечує приготування справжнього домашнього кисломолочного продукту із збереженням усіх корисних речовин. Якщо вам пощастило мати доступ до нього, це можна назвати везінням. Але для того, щоб таке молоко було стерильним і в ньому не виявилося непотрібних бактерій, його необхідно пастеризувати. Це можна зробити як на електричній, так і газовій плиті. Отже, ось рецепт йогурту із натуральної сільської сировини. Інгредієнти:
- молоко домашнє - 1 літр
- живий йогурт - 3 столових ложки
Спосіб приготування:Спочатку потрібно зробити пастеризацію. Молоко налийте у скляний посуд, а потім поставте на водяну баню. Помішуючи, доведіть до кипіння та потримайте на вогні протягом 1-1,5 хвилин. Завдяки пастеризації майже 99% бактерій буде знищено. Після того, як молоко закипить, зніміть його з вогню, але продовжуйте помішувати протягом 5 хвилин, а потім залиште до охолодження. Після того, як був підготовлений основний продукт, необхідно зробити стерильний посуд, який призначений для приготування йогурту. Для цього керамічну або скляну ємність опустіть у окріп і залиште в ньому на 10-15 хвилин. Відразу після стерилізації в цей посуд налийте пастеризоване молоко, що охололо, додайте до нього живий йогурт, накрийте кришкою і залиште в теплому місці не менше ніж на 6 годин. У жодному разі ємність не можна пересувати, перемішувати. В даний час у продажу є спеціальні йогуртниці, завдяки яким вдасться зберегти необхідне для продукту тепло (а саме температуру, що дорівнює 40 ° С), при якому відбуватиметься процес бродіння. Що ж робити, якщо немає можливості купити спеціальну побутову техніку? Ось кілька варіантів того, як приготувати йогурт у домашніх умовах без неї. Банку із закваскою помістіть у так звану термос-сумку, туди ж покладіть пару пластикових пляшок з окропом, які даватимуть необхідне тепло. В іншому випадку можна кілька ємностей із закваскою укласти на електрогрілку, попередньо нагріту до середньої температури. Як варіант, розігрійте духовку до 40 ° С і вимкніть. Помістіть до неї ємність із майбутнім йогуртом. Далі шляхом включення та вимикання підтримуйте в духовці необхідною температуру, завдяки чому посуд із сумішшю молока і закваскою буде знаходитися в постійному теплі. Щоб переконатися, що йогурт готовий, достатньо поглянути на сироватку, що з'явилася. Якщо вона є, ваш домашній натуральний та живий кисломолочний продукт вдався. Йогурт, що вийшов, можна зберігати в холодильнику протягом тижня і використовувати як наступну закваску. Обов'язково спробуйте цей спосіб приготування, і такий рецепт, напевно, стане вашим коханим. Безумовно, електрогрілка та духовка не завжди зручні для цих цілей. Але в кожному будинку напевно є посуд, який спростить процес. Йогурт можна приготувати у звичайному термосі!
Домашній йогурт в термосі
Як відомо, дитячий організм набагато більшеЧасто зустрічаються серйозні алергічні реакції на цілком безпечну на вигляд готову кисломолочну продукцію. І тоді мами починають вигадувати варіанти виходу з ситуації. сім'ї харчуватися якісними продуктами. Але перш ніж витрачати гроші на спеціальну техніку, спробуйте освоїти рецепт приготування йогурту у звичайному термосі.
- молоко пастеризоване - 1 літр
- суха закваска - 1 флакон (або живий йогурт - 3 столових ложки)
Спосіб приготування:Говорять, що магазинне пастеризоване молоко можна не кип'ятити. Але якщо ви не полінуєтеся і все ж таки зробите це, то у вашого йогурту з'явиться незвичайний і дуже приємний смак. Тому налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потім хвилин 5. Так цей магазинний продукт набуде відтінку домашнього топленого, як у бабусиної печі. Остудіть молоко до 40°, обов'язково зніміть пінку, щоб приготовлений в термосі йогурт мав однорідну консистенцію. Суху закваску розведіть у флаконі, додавши до неї столову ложку підготовленого, як описано вище, молока. Це дозволить їй добре розчинитись. Суміш, що вийшла, влийте в ємність з рештою молока. Якщо ви все ж таки надаєте перевагу використати живий йогурт з магазину (природно, з мінімальним терміном зберігання), а не сухий його аналог, тоді викладіть вміст коробочки або стаканчика в ємність з основним інгредієнтом і ретельно розмішайте віночком. Тепер потрібно подбати про термос, вірніше, про його стерильність. Найпростіше ретельно вимити його і обдати окропом, краще двічі. Тепер перелийте суміш закваски і молока, щільно закрутіть кришку і залиште для приготування йогурту приблизно на 6 годин. Заздалегідь оберіть таке місце, щоб не порушувати процеси, що відбуваються в термосі шляхом його переміщення. Рецепт приготування забороняє робити це через створення перешкод досягнення консистенції потрібної густоти. Як правило, готовий йогурт має нейтральний смак, а ложка у ньому стоїть. Перелийте натуральний живий кисломолочний продукт в іншу ємність і на пару годин відправте в холодильник. Так смак домашнього йогурту стане кращим. Якщо ви хочете, щоб він мав більш виражену кислинку, тоді час перебування в термосі варто збільшити ще на 2-3 години. У будь-якому випадку йогурт буде смачним і виявиться набагато кориснішим за куплений в магазині. Як бачите, рецепт дуже простий і доступний усім господаркам.
Класичний йогурт в мультиварці
В даний час технічний прогресПросто-таки поселився на будь-якій сучасній кухні. Щоденні клопоти полегшують всякі спеціальні побутові прилади і пристрої. продукт корисний і необхідний - готується в ній легко і без особливих проблем. завжди, простий і всім зрозумілий.
- молоко ультрапастеризоване - 1 літр
- натуральний йогурт (без наповнювачів) - 150 мілілітрів
Трохи підігрійте молоко.Як уже згадувалося вище, його можна не кип'ятити, оскільки продукт із магазину пройшов відповідну обробку. Додайте|добавляйте| в нього йогурт і розмішайте за допомогою блендера або віночка. Потрібно, щоб маса набула однорідної консистенції. Рецепт приготування кисломолочного продукту у мультиварці передбачає використання невеликих скляних ємностей – баночок. Їх необхідно попередньо стерилізувати або хоча б обдати окропом. Коли банки будуть готові, розлийте в них суміш молока та закваски. У каструлю мультиварки налийте трохи води і задайте приладу найбільш щадний температурний режим. У деяких випадках він придуманий для того, щоб зберегти гарячим приготоване блюдо, а в останніх моделях має відповідну назву - Йогурт. Баночки з вашим майбутнім домашнім кисломолочним продуктом помістіть у мультиварку. Вода повинна доходити їм майже до самого шийки. Закрийте прилад кришкою та залиште годинника на 8-9. Коли вказаний час закінчиться, дістаньте домашній йогурт і помістіть його в холодильник. Не завжди процес приготування та результат виправдовують очікування. Наприклад, іноді йогурт може вийти рідким. У цьому випадку зверніть увагу на жирність молока, що використовується. Вона має бути не нижче 2,5%. А ось утворення сироватки на поверхні йогурту – явище далеко не рідкісне. Просто злийте її, на якості продукту це не позначиться. Не варто засмучуватися і в тому випадку, якщо йогурт згорнувся. Можливо, вся річ як молоко і закваски або в баночках, які виявилися погано стерилізованими. Згадайте рецепт домашніх оладок і приготуйте їх на йогурті. А можете просто ще трохи потримати його в мультиварці, щоб він гарненько створожився, після чого відкиньте на марлю і порадуйте близьких ніжним домашнім сиром.
Класичний домашній йогурт в йогуртниці
Безумовно, дуже зручно робити ласощі вспеціально передбаченої для нього побутової техніки - йогуртниці. Рецепт мало чим відрізняється від того, який використовується для приготування цього кисломолочного продукту в термосі. Зате результат майже ніколи не розчарує. , Причому завжди чітко і правильно. А в термосі вона поступово знижується, тому йогурт може не вийти. таким, як ви очікуєте. Якщо ви вибираєте рецепт приготування домашнього кисломолочного продукту та маєте на своїй кухні всі останні новинки побутової техніки, то зробіть це в йогуртниці.
- молоко жирністю 3,5% - 1 літр
- суха закваска для йогурта - 1 флакончик
Спосіб приготування:Для початку подбайте про стерильність посуду. У йогуртниці є спеціальні маленькі стаканчики. Вони можуть бути виготовлені зі скла або жароміцного пластику. Краще їх прокип'ятити або хоча б обдати окропом. Так ви не допустите попадання в майбутній йогурт непотрібних бактерій, забезпечуючи тим самим його найкорисніший і якісніший склад. Крім того, цей рецепт передбачає обов'язкову попередню підготовку основного інгредієнта. Тому візьміть каструлю відповідного об'єму, налийте в неї молоко, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потримайте 15 хвилин. Через зазначений час зніміть ємність з плити і остудіть її вміст до кімнатної температури або трохи вище. Перевірити це дуже просто. Якщо вам здається, що основа вже досить охолола, опустіть у неї палець. Якщо ви не обпалюєтеся і не відчуваєте бажання негайно вийняти його, значить, можна переходити до наступного етапу. Розкрийте флакончик із закваскою, налийте в нього кип'ячену воду кімнатної температури, заповнивши приблизно на 2/3, закрийте кришкою і добре збовтайте, щоб все розчинилося. Тепер влийте отриману суміш у ємність з основним інгредієнтом і знову перемішайте. Розлийте суміш молока та закваски по стаканчиках і відправте їх на спеціальну підставку, передбачену в кожній йогуртниці. Увімкніть пристрій у мережу та виберіть потрібну програму. Сучасні моделі самі в електронному режимі вибирають час, необхідний приготування йогурту. А для старіших приладів його потрібно засікти. В принципі, як і для кисломолочного продукту, який готується в термосі, для цього потрібно не менше 6 годин. Але якщо ви хочете отримати йогурт густішої консистенції, тоді збільште час його перебування у йогуртниці. Врахуйте, що в цьому випадку він буде кислішим.
Домашній йогурт з корицею і какао
Цей рецепт припаде до смаку любителям всьогонезвичайного. Готувати молочний продукт із наповнювачем краще в йогуртниці. Це забезпечить вам найкращий результат. Алгоритм необхідних дій мало чим відрізняється від того, що передбачає отримання класичного кисломолочного продукту, а ось інгредієнти в чомусь відрізняються. Тому наводимо рецепт повністю. Інгредієнти:
- молоко - 1 літр
- живий йогурт - 150 грамів
- какао розчинна - 5 чайних ложок
- кориця - до смаку
- цукор - за смаком
Спосіб приготування:Якщо ви віддаєте перевагу використанню сільського молока, обов'язково його прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Ультрапастеризоване не потребує такої підготовки, тільки якщо ви не хочете надати йому смаку топленого. Однак підігріти його до 37-40 ° С все ж таки доведеться. Не забудьте про стерилізацію склянок, від цього залежить якість майбутнього домашнього продукту. В окрему ємність викладіть так званий живий йогурт, куплений у магазині. Нагадаємо, що вибирати варто той, що має найменший термін зберігання. Додайте до нього вказану кількість какао і ретельно все перемішайте, щоб суміш стала однорідною. Тепер, орієнтуючись на свій смак, покладіть цукор і трохи кориці. Знову добре все розмішайте і з'єднайте з молоком. Доведіть суміш до однорідного стану, розлийте в стаканчики та помістіть у йогуртницю на 8 або 10 годин.
Домашній йогурт з фруктами або ягодами
Цей рецепт зазвичай викликає захоплення у дітей.Справді, ніжний смак йогурту, доповнений фруктами, може не сподобатися. Тим більше, на відміну від магазинного аналога, домашній продукт дуже корисний, адже, крім необхідних бактерій, містить ще й натуральні шматочки полуниці, малини, персика або манго. Чим не чудовий десерт для дітей? Інгредієнти:
- молоко ультрапестерізованное - 1 літр
- живий йогурт - 150 грамів
- фрукти або ягоди - за смаком
- цукрова пудра - за смаком
Молоко підігрійте до 40°.Додайте в нього живий йогурт, розлийте суміш по склянках (не забудьте їх обробити окропом) і помістіть в йогуртницю. До речі, цей рецепт допускає і приготування в термосі. Через 6-8 годин переконайтеся, що йогурт досяг необхідної густої консистенції. Якщо це так, переходьте до наступного етапу. Фрукти очистіть від шкірки та насіння. Ягоди, за потреби, теж. Складіть в блендер і подрібніть, додавши цукрову пудру. Тепер помістіть готовий йогурт і все перемішайте. Фруктову суміш розкладіть по склянках або креманках і помістіть у холодильник. Перед подачею можна прикрасити жменею свіжих ягід чи кількома фруктовими часточками. Як бачите, приготування домашнього йогурту – справа дуже проста. Воно під силу кожній господині, і навіть наявність якогось спеціального обладнання не є обов'язковою. Зате популярний кисломолочний продукт, що вийшов в результаті, дійсно принесе користь всій вашій родині. Обов'язково скористайтеся нагодою і освойте будь-який рецепт, що вам сподобався. Ваші близькі будуть вам за це вдячні, а діти напевно стануть менше вболівати. Радимо почитати:
