В останні роки в Росії з'явилося багато новихстрав і харчових продуктів, різноманітність смаків громадян країни. Ці новинки прибули з-за кордону, і, почувши про них, багато хто прагне знайти іноземні страви на полицях супермаркетів або в меню кафе і ресторанів, щоб спробувати їх. Серед різноманіття іноземної кулінарії особливе місце займає випічка, адже велика кількість людей по натурі ласуни. Ось чому, почувши назви десертів чізкейк, Бріоль, штрудель, тірольські пироги і дізнавшись їх рецепт, більшість господинь біжить на кухню і намагається створити своїми руками ці вишукані шедеври. Пироги з Тіролю є продуктом хоч і завезеним в Росію недавно, але встигли знайти цілу армію шанувальників. У чому секрет популярності цих пирогів, звідки вони до нас прийшли і як правильно приготувати смачний і красивий десерт?

Легенда про австрійський пирозі

Тірольські пироги відомі тепер у багатьохкраїнах, але ж могло статися, що світ про них так і не дізнався б, якби не випадок. В Австрії існує одна старовинна легенда, яка цілком могла бути насправді. Народна легенда розповідає, що одного разу, кілька століть тому, австрійський імператор Франц Йосиф поїхав полювати зі своєю свитою в ліси околиці Тіроль. Після вдалого дня, з користю проведеного на лоні природи, найясніша особа і її наближені з подивом виявили, що заблукали. Поплутавши якийсь час по густих заростях, подорожні наткнулися на стежку, яка призвела їх до невеликого селища біля підніжжя Альп. Зайшовши в першу хату, втомлений і голодний Франц Йосип збентежив бідних її мешканців проханням нагодувати його зі свитою. Оскільки у селян ніякої витонченою їжі для знатних осіб в будинку не було, господиня подала єдина страва, яку вона приготувала напередодні приїзду нежданих гостей. Це був ягідний пиріг, спечений за старовинним родинним рецептом. Спробувавши частування, імператор був здивований і захоплений його ніжним смаком. Франц Йосип щедро віддячив селян. Ця сім'я ніколи вже не бідувала, ставши постачальником смачних пирогів до австрійського двору, де їх спробували знатні люди. Ось так поступово росла і розходилася слава про пиріг, який отримав трохи пізніше назву тірольського, а його рецепт згодом став доступний оточуючим.

Що собою являє знаменитий австрійський десерт?

Відомий тирольский пиріг - це кондитерськийвиріб з пісочного або бісквітного тіста з найніжнішим заварним кремом, прикрашене ягодами або фруктами. Найбільшого поширення набули вишневий, чорничний і полуничний десерти, але багато хто воліє ананасовий, яблучний і навіть сирний пиріг. Крім класичного варіанта, в даний час існує декілька видів тірольського пирога. Його можна приготувати, як шарлотку або як торт, залитий зверху фруктово-ягідним желе. У тісто можна додати горіхи, корицю, гвоздику. Але фрукти або ягоди повинні бути обов'язковими інгредієнтами цієї страви. Нижче представлені 3 рецепта австрійського десерту. А кожен ласун знайде для себе тирольский пиріг по своєму смаку.

Пісочний пиріг з вишнею

Це рецепт класичного пирога з Тіролю. Для його приготування знадобляться 3 групи продуктів.

Продукти для тіста: 200 г масла, 1-1,3 ст. цукрового піску, 1,5-2 ст. борошна, 1 яйце.

Продукти для крему: 3 яйця, 2 ст. молока, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. крохмалю, 100 г цукрової пудри.

Продукти для фруктової начинки: 2 ст. вишень, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. желатину.

Спочатку слід вимити вишні, очистити їх відкісточок і засипати цукром або цукровою пудрою. Вершкове масло порізати ножем на шматочки і, з'єднавши з цукром, перемішати до однорідної маси. Потім додати яйця, а після борошно і вимісити еластичне тісто. Щоб остудити теплу пісочну масу, її треба помістити на 30 хв в холодильник. Остигнуло тісто розкачати і акуратно викласти на змащене олією деко. Випікати 15 хв при температурі 220 градусів. Готову основу вийняти з духовки і, остудивши, перекласти в глибоку форму. У рецепт справжнього тірольського заварного крему входить обсмажена борошно, що надає крему горіховий присмак. 1 ст. л. борошна потрібно обсмажити на сковорідці до золотистого відтінку. Потім слід збити віночком жовтки з цукровою пудрою. У суміш додати підрум'яниться борошно і 1 ст. л. крохмалю, збити до однорідної маси. У каструльці підігріти склянку молока, ввести крем, все перемішати, додати молоко і, розмішуючи масу, довести її до кипіння. При появі перших ознак загустіння зняти каструльку з вогню і остудити крем до кімнатної температури. На пісочну основу в формі викласти теплий крем і поставити виріб в холодильник. Через 30 хв вийняти з холодильника пиріг, прикрасити його зверху солодкими вишнями. Розвести в 100 г холодної води швидкорозчинний желатин, додати сік, який дали вишні. Цією сумішшю залити вишні і знову поставити десерт в холодильник на пару годин для застигання шару фруктового желе. Класичний тирольский пиріг готовий!

Пиріг з начинкою із сухофруктів

Цей рецепт дозволяє швидко і легко приготуватище один вид тірольського ласощів. Спочатку потрібно запастися необхідними продуктами. Щоб приготувати тісто, знадобиться 500 г борошна, по 250 г вершкового масла і цукру, 2 яйця, дрібку солі і 1 ч. Ложку розпушувача. Для начинки будуть потрібні 2 ст. чорносливу без кісточок, 1 ч. л. ванільного цукру, по 2 ч. л. цукру і цукрової пудри, трохи спецій для пікантності: кардамон і гвоздика. Попередньо слід на годину замочити чорнослив в холодній воді для розм'якшення. Вершкове масло розтерти з цукром, додати яйця і перемішати до утворення однорідної маси. Просіяти борошно, з'єднати з розпушувачем і сіллю і додати в яєчно-масляну суміш. Вимісити тісто до консистенції густої сметани і розділити його на дві частини. Пергаментним папером вистилати форму або деко і викласти на них першу половину тіста. Запікати її протягом 10 хв. В цей час відкинути на друшляк замочений чорнослив і розрізати кожен фрукт на половинки. Перемішати їх з цукром, спеціями і ванільним цукром. Дістати з духовки або печі форму з подпекшімся коржем, укласти на нього начинку із сухофруктів і залити все другою частиною тіста. Виріб повинен запікатися близько 40 хв. Потім пиріг слід вийняти з печі і, трохи остудивши, посипати зверху цукровою пудрою. Цей тирольский рецепт можна видозмінити, замінивши начинку із сухофруктів свіжими фруктами: абрикосами або сливами.

Сирний десерт з Тіролю

Ще один смачний десерт, який прийшов з Тіролю, -це сирний пиріг, основним компонентом якого, що надає йому своєрідність, є сир. Для приготування цього десерту знадобиться 500 г сиру, 300 г цукру, 100 г вершкового масла, 1 ст. борошна, розпушувач тіста, 4 яйця, 2 невеликих кислих яблука і 150 г полуниці. Крім цього, потрібно мати під рукою півлимона, 30 г коньяку і 30 г води. Рецепт приготування сирного десерту досить простий. Попередньо слід віджати з лимона сік і протерти сир через сито, борошно просіяти і перемішати з розпушувачем. Розм'якшити вершкове масло і збити його міксером з 250 г цукру. Продовжуючи збивати масу, влити в неї тоненькою цівкою лимонний сік з коньяком, а потім ввести яйця. Після цього всипати борошно з розпушувачем і сир. За допомогою міксера можна домогтися отримання однорідної маси, за консистенцією нагадує густу сметану. Круглу форму для випічки застелити пергаментним папером і влити в неї підготовлене тісто. Помістити в розігріту піч і випікати тирольский пиріг при температурі 180 градусів близько 20 хв. Поки тісто доходить до готовності, потрібно приготувати сироп і фруктово-ягідний верх пирога. Для сиропу залишилися 50 г цукру перемішати в каструльці з 30 мл води, поставити посуд на невеликий вогонь і варити суміш до загустіння. Яблука і полуницю вимити, видалити з яблук серцевину і порізати їх на часточки, ягоди нарізати на пластини. Іспекшійся пиріг вийняти з духовки і трохи остудити. Після цього на нього красиво викласти яблука і полуницю і полити їх сиропом. Коли сироп охолоне, страва готова.

Поради господиням на замітку

Як вже було сказано вище, тірольський пиріг можнаприготувати по-різному. У будь-який рецепт вноситься щось своє, трохи видозмінюється склад продуктів, залишаються лише основні компоненти. Наприклад, пироги з начинками можна зверху прикрашати заварним кремом з класичного рецепту або приготувати білковий крем. Деякі ласуни заливають ласощі зверху карамеллю або шоколадною глазур'ю. Можна готувати пироги з одним видом ягід або змішувати їх один з одним, наприклад, поєднання тільки солодких ягід або кислих і солодких, кому як подобається. До речі, рекомендують для тірольського десерту використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди, проте, перед тим як покласти їх на пиріг, їх спочатку слід розморозити. Якщо господиня хоче приготувати високий бісквіт, можна спекти кілька коржів, прошарками їх фруктово-ягідної начинкою, а зверху помістивши крем і ще один шар ягід і фруктів. Таким чином, вийде справжній австрійський торт. Заварний крем і желе, що входять до складу пирогів, мають досить нестійку структуру, тому тірольські пироги в магазинах можна побачити в паперових формах, інакше вони просто розповзуться в різні боки при транспортуванні. Удома теж слід подбати про формочках для додання ласощів стійкості. Деякі господині додають в заварний крем трохи желатину, який робить його більш щільним, однак крем при цьому набуває інший смак. Якщо хочеться залити фрукти і ягоди верхнього шару пирога желе, краще купити спеціальний желе для тортів, яке застигає дуже швидко, не всмоктуючись вглиб продукту. Найніжніші австрійські десерти з багатовіковою історією рік за роком подорожують по всьому світу, знаходячи тисячі нових прихильників, і це закономірно. Адже покуштувавши хоч раз смачні пироги, їх любителі починають експериментувати з приготуванням цих кондитерських виробів, пробуючи один рецепт за іншим, випікаючи пісочний і бісквітні ласощі, змішуючи в них різні фрукти і ягоди і створюючи при цьому власні солодкі шедеври.

Comments

comments