Легенда про австрійський пирозі
Тірольські пироги відомі тепер у багатьохкраїнах, а могло б статися, що світ про них так і не дізнався б, якби не випадок. В Австрії існує одна старовинна легенда, яка цілком могла бути насправді. Легенда свідчить, що одного разу, кілька століть тому, австрійський імператор Франц Йосип поїхав полювати зі своєю почетом у ліси околиці Тіроль. Після вдалого дня, з користю проведеного на лоні природи, найясніша особа та її наближені з подивом виявили, що заблукали. Поблукавши якийсь час по густих заростях, мандрівники натрапили на стежку, що привела їх до невеликого селища біля підніжжя Альп. Зайшовши в першу хату, втомлений і голодний Франц Йосип збентежив бідних її мешканців проханням нагодувати його з почтом. Оскільки у селян ніякої витонченої їжі для знатних особ в будинку не було, господиня подала єдину страву, яку вона приготувала напередодні приїзду несподіваних гостей. Це був ягідний пиріг, випечений за старовинним сімейним рецептом. Спробувавши частування, імператор був здивований і захоплений його ніжним смаком. Франц Йосип щедро віддячив селянам. Ця сім'я ніколи вже не бідувала, ставши постачальником найсмачніших пирогів до австрійського двору, де їх скуштували почесні люди. Ось так поступово зростала і розходилася слава про пиріг, який отримав трохи пізніше назву тірольського, а його рецепт згодом став доступним для оточуючих.
Що собою являє знаменитий австрійський десерт?
Відомий тірольський пиріг — цекондитерський виріб із пісочного або бісквітного тіста з найніжнішим заварним кремом, прикрашений ягодами або фруктами. Найбільшого поширення набули вишневий, чорничний і полуничний десерти, але багато хто віддає перевагу ананасовому, яблучному і навіть сирному пирігу. Крім класичного варіанта, нині існує кілька видів тірольського пирога. Його можна приготувати як шарлотку або як торт, залитий зверху фруктово-ягідним желе. У тісто можна додати горіхи, корицю, гвоздику. Але фрукти чи ягоди мають бути обов'язковими інгредієнтами цієї страви. Нижче представлено 3 рецепти австрійського десерту. А кожен ласун знайде для себе тірольський пиріг на свій смак.
Пісочний пиріг з вишнею
Це рецепт класичного пирога з Тіроль. Для його приготування знадобляться 3 групи продуктів.
Спочатку слід вимити вишні, очистити їх відкісточок і засипати цукром чи цукровою пудрою. Вершкове масло|мастило| порізати ножем на шматочки і, з'єднавши з цукром, перемішати до однорідної маси. Потім додати яйця, а потім борошно і вимісити еластичне тісто. Щоб остудити теплу пісочну масу, її треба помістити на 30 хв у холодильник. Тісто, що остигло, розкотити і акуратно викласти на змащене рослинним маслом деко. Випікати 15 хв. при температурі 220 градусів. Готову основу вийняти з духовки і, остудивши, перекласти у глибоку форму. У рецепт справжнього тірольського заварного крему входить обсмажене борошно, що надає горіховий присмак крему. 1 ст. л. борошна потрібно обсмажити на сковорідці до золотистого відтінку. Потім слід збити віночком жовтки із цукровою пудрою. У суміш додати борошно, що підрум'янилося, і 1 ст. л. крохмалю, збити до однорідної маси. У каструльці підігріти склянку молока, ввести крем, все перемішати, додати молоко і, розмішуючи масу, довести її до кипіння. З появою перших ознак загусання зняти каструльку з вогню і остудити крем до кімнатної температури. На пісочну основу у формі викласти теплий крем та поставити виріб у холодильник. Через 30 хв вийняти з холодильника пиріг, прикрасити зверху солодкими вишнями. Розвести в 100 г холодної води желатин швидкорозчинний, додати сік, який дали вишні. Цією сумішшю залити вишні та знову поставити десерт у холодильник на пару годин для застигання шару фруктового желе. Класичний тірольський пиріг готовий!
Пиріг з начинкою із сухофруктів
Цей рецепт дозволяє швидко та легкоприготувати ще один вид тірольських ласощів. Спочатку потрібно запастись необхідними продуктами. Щоб приготувати тісто, знадобиться 500 г борошна, по 250 г вершкового масла та цукру, 2 яйця, щіпку солі та 1 ч. ложку розпушувача. Для начинки будуть потрібні 2 ст. чорносливу без кісточок, 1 ч. л. ванільного цукру, по 2 ч. л. цукру та цукрової пудри, трохи спецій для пікантності: кардамон та гвоздика. Попередньо слід на годину замочити чорнослив у холодній воді для розм'якшення. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| яйця і перемішати до утворення однорідної маси. Просіяти борошно, з'єднати з розпушувачем і сіллю і додати|добавляти| в яєчно-олійну суміш. Вимісити тісто до консистенції густої сметани та розділити його на дві частини. Пергаментним папером вислати форму або лист і викласти на них першу половину тесту. Запікати її протягом 10 хв. У цей час відкинути на друшляк замочений чорнослив і розрізати кожен фрукт на половинки. Перемішати їх із цукром, спеціями та ванільним цукром. Дістати з духовки або печі форму з коржем, що підпеклося, укласти на нього начинку з сухофруктів і залити всі другою частиною тіста. Виріб повинен запікатись близько 40 хв. Потім пиріг слід вийняти з печі та, трохи остудивши, посипати зверху цукровою пудрою. Цей тірольський рецепт можна видозмінити, замінивши начинку із сухофруктів свіжими фруктами: абрикосами чи сливами.
Сирний десерт з Тіролю
Ще один смачний десерт, що прийшов із Тіроль,& # 8212; це сирний пиріг, основним компонентом якого, що надає своєрідність, є сир. Для приготування цього десерту знадобиться 500 г сиру, 300 г цукру, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. борошна, розпушувач тіста, 4 яйця, 2 невеликі кислі яблука і 150 г полуниці. Крім цього, потрібно мати під рукою півлимона, 30 г коньяку та 30 г води. Рецепт приготування сирного десерту досить простий. Попередньо слід віджати з лимона сік і протерти сир через сито, просіяти борошно і перемішати з розпушувачем. Розм'якшити вершкове масло|мастило| і збити його міксером з|із| 250 г цукру. Продовжуючи збивати масу, влити в неї тоненькою цівкою лимонний сік з коньяком, а потім ввести яйця. Після цього всипати борошно з розпушувачем та сир. За допомогою міксера можна домогтися отримання однорідної маси, що за консистенцією нагадує густу сметану. Круглу форму для випічки застелити пергаментним папером і влити в неї підготовлене тісто. Розмістити в розігріту піч і випікати тірольський пиріг при температурі 180 градусів близько 20 хв. Поки тісто доходить до готовності, потрібно приготувати сироп та фруктово-ягідний верх пирога. Для сиропу 50 г цукру, що залишилися, перемішати в каструльці з 30 мл води, поставити посуд на невеликий вогонь і варити суміш до загусання. Яблука та полуницю вимити, видалити з яблук серцевину і порізати їх на часточки, ягоди нарізати на пластини. Випіканий пиріг вийняти з духовки і трохи остудити. Після цього на нього красиво викласти яблука та полуницю і полити їх сиропом. Коли сироп охолоне, страва готова.
Поради господиням на замітку
Як уже було сказано вище, тірольський пирігможна приготувати по-різному. У будь-який рецепт вноситься щось своє, трохи видозмінюється склад продуктів, залишаються лише основні компоненти. Наприклад, пироги з начинками можна зверху прикрашати заварним кремом із класичного рецепту або приготувати білковий крем. Деякі ласуни заливають ласощі зверху карамеллю або шоколадною глазур'ю. Можна готувати пироги з одним видом ягід або змішувати їх один з одним, наприклад, поєднання лише солодких ягід або кислих та солодких, кому як подобається. До речі, рекомендують для тірольського десерту використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди, проте перед тим, як покласти їх на пиріг, їх спочатку слід розморозити. Якщо господиня хоче приготувати високий бісквіт, можна спекти кілька коржів, прошаровуючи їх фруктово-ягідною начинкою, а зверху помістивши крем та ще один шар ягід та фруктів. Таким чином вийде справжній австрійський торт. Заварний крем та желе, що входять до складу пирогів, мають досить нестійку структуру, тому тірольські пироги в магазинах можна побачити у паперових формах, інакше вони просто розповзуться у різні боки під час транспортування. Вдома теж слід подбати про форми для надання ласощів стійкості. Деякі господині додають у заварний крем трохи желатину, який робить його більш щільним, проте крем при цьому набуває іншого смаку. Якщо хочеться залити фрукти та ягоди верхнього шару пирога желе, краще придбати спеціальне желе для тортів, яке застигає дуже швидко, не вбираючись углиб продукту. Найніжніші австрійські десерти з багатовіковою історією рік у рік подорожують по всьому світу, знаходячи тисячі нових шанувальників, і це закономірно. Адже покуштувавши хоч раз смачні пироги, їх любителі починають експериментувати з приготуванням цих кондитерських виробів, пробуючи один рецепт за одним, випікаючи пісочні та бісквітні ласощі, змішуючи в них різні фрукти та ягоди та створюючи при цьому власні солодкі шедеври.
