Причина, чому більшість азіатських кухоньвідчуває слабкість до спецій, зрозуміла: несприятливий для зберігання продуктів клімат змушує вживати заходів для того, щоб зробити їх безпечнішими для вживання за рахунок застосування гострих спецій з антисептичними та антибактеріальними властивостями. Основа тайської кухні – це рис. Знаменитий тайський рис, жасмин, - один з найароматніших і найсмачніших. У великій пошані в Таїланді риба та морепродукти, а також кокосове молоко. Таїланд – переважно буддистська країна, тому тут немає таких обмежень на вживання якогось м'яса, як у сусідній Індії, де сповідують індуїзм, чи мусульманських Малайзії та Індонезії. Тайська кухня - різноманітна за складом продуктів та смаків. Її не можна уявити без таких спецій, як імбир, чилі, коріандр, лимонне сорго, м'ята та базилік. Крім рису популярні різні види локшини: рисова, яєчна локшина з борошна та локшина з бобів маш. Важливий кухонний атрибут тайської кухні - це сковорода. Приготовлені у віці продукти виходять дієтичнішими, менш жирними. Досягається це завдяки тому, що всі продукти концентруються в центрі сковороди, рідина випаровується повільніше і тому потрібно менше олії чи жиру. Страви у вічі готуються на великому вогні, у швидкому темпі, при безперервному помішуванні. З одного боку, це дозволяє заощадити час. З іншого боку – зберегти більше вітамінів у продуктах, скорочуючи процес теплової обробки. Рецепти тайської кухні сьогодні користуються все більшою популярністю, як, зрештою, і інших східних кухонь. Поява спеціалізованих магазинів із продуктами з Азії розширює можливості любителів гастрономічних експериментів. Тепер можна здивувати домашніх незвичайними смаками та корисними стравами. Почнемо?
Кхау Пхат (смажений рис)
Взагалі смажений рис – це традиційна страва,яке ви зустрінете у Таїланді на кожному кроці. І щоразу він, швидше за все, буде трохи іншим. До смаженого рису передбачаються різні добавки: курка, свинина, морепродукти, яловичина… А також безліч спецій. Ми підготуємо базовий варіант. Знадобляться:
- зварений рис
- Часник - 2-3 зубчики
- 1 перець чилі
- 1 цибулина
- 1 свіжий помідор
- По 1 ст.л. рибного і соєвого соусу
- Добавки до рису: обсмажені шматочки курки, свинини, креветки, шматочки ананасів - все на ваш вибір.
Варимо рис заздалегідь.Беремо сорт жасмин, який переважно й використовує тайська кухня. Ретельно промиваємо (насправді ретельно, не шкодуючи води та рук). Заливаємо рис окропом із розрахунку півтори склянки води на 200 г рису. Доводимо до кипіння, накриваємо щільною кришкою та варимо на повільному вогні 13 хвилин. Вимикаємо, залишаємо настоятися ще 10 хвилин. Взагалі, в ідеалі рис для цієї страви має наполягати та охолонути. Чим довше – тим краще. Піде навіть учорашній. У віці нагріваємо олію. Обсмажуємо в ньому часник, перець чилі, дрібно нарізану цибулю. Не забуваймо постійно заважати. Додаємо нарізані помідори. Вливаємо соєвий та рибний соуси. За дві хвилини додаємо рис. Обсмажуємо протягом хвилини. Подаємо, посипавши зеленню кінзи. Перед закладенням рису можна додати в сковороду інші інгредієнти: солодкий перець, дрібно нарізану і обсмажену заздалегідь курку чи свинину, ананаси, відварені креветки або просто влити одне-два сирі яйця і перемішати. А потім уже додати і рис. Взагалі, інгредієнтів може бути багато, тобто можна сміливо змішувати і курку, і креветки, і ананаси, і гриби-вішенки. А можна обійтися і якимось одним. Не дивуйтеся, що в рецепті немає солі – його роль виконує соєвий соус. Зате можна додати трохи цукру. Особливо, якщо ананаса пожадували. Тайський рибний соус – найспецифічніший тут інгредієнт. Якщо його немає, можна і без нього обійтись. Тим більше, що з тих, хто знає, як він готується, далеко не кожен ризикне його спробувати. Але про це в інший раз ... Повторимося, що рецептів смаженого рису тайська кухня налічує безліч. Як у випадку з російським борщем, у кожної господині, безсумнівно, є свої хитрощі та ідеї. Тож і вам ніхто не заважає виявляти фантазію... Ще одна класична страва, візитна картка Таїланду, це Тайський рибний суп Том Ям.
Суп Том Ям
Для супу:
- Курячий бульйон - 2 склянки
- Кокосове молоко - 1 склянка Сирі креветки (очищені) - 450 г
- Листя лайма -2 шт., Порізати
- Лимонне сорго- 5 см (замінюється цедрою лайма чи половини одного лимона)
- Корінь імбиру натертий, 1 ст.л.
- 1/2 ст. л. цукру
- 3 ст. л. лимонного соку
- 3 ст. л. тайського рибного соусу
- 8 грибів шиітаке, глив або шампіньйонів, розрізаних навпіл
- Зелена цибуля, кінза для прикраси
Паста Tom Yam:
- Рослинна олія - 4 ст.л.
- Лук-шалот - 1 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Чилі перець - 2 шт.
Для початку готуємо соус. Нагріваємо у око масло.Кидаємо в нього подрібнений часник на кілька секунд. Як з'явився характерний запах – дістаємо його ложкою та відкладаємо убік. Далі в олію по черзі вирушають нарізані цибулю та чилі. І також швидко витягуються звідти. Все змішується в блендері, і виходить та сама паста том ям, без якого тайська кухня не була б тайською. Далі цю пасту відправляємо у каструлю із нагрітим бульйоном. Туди ж кладемо імбир, лемонграс, і що там у нас ще знайшлося екзотичного. Варимо 5 хвилин, пробуючи на смак. На цьому етапі можна додавати рибний соус, ще перчик чилі (для тих, хто любить гостріше), цукор та кокосове молоко, щоб пом'якшити смак. Загалом робимо бульйон прийнятним для споживання. Через 5 хвилин додаємо гриби та креветки. Варимо ще кілька хвилин і готове. Розливаємо в глибокі миски (для автентичності), посипаємо зеленим луком або кінзою, і запрошуємо голодних до столу. Якщо вас зацікавила і зацікавила тайська кухня рецепти якої, на практиці виявляються зовсім не складними, знайти джерела натхнення буде зовсім не складно. Зростаюча популярність азіатської кухні помітна і у всесвітній мережі. Єдина проблема, яка може вас спіткати - це недолік екзотичних інгредієнтів. Але тут уже, як кажуть, все у ваших руках... Радимо почитати:
