Про користь страв з гарбуза можна писати дисертації. Це справжній дар природи і їм обов'язково треба скористатися. Рецепти страв з гарбуза настільки різноманітні, що їх кількість може вразити уяву. Всього налічують близько 500 рецептів: від перших страв до пирогів і десертів. Варто приготувати страву з гарбуза один раз, стане зрозуміло, за що так поважали наші предки цей овоч. Ніжний смак, тонкий аромат- на перший погляд може здатися, що використовується м'якоть екзотичного фрукта.
Гарбузова каша
Це найдавніший рецепт і найпоширенішеблюдо з гарбуза, з яким співають дифірамби дієтологи. Гарбузова каша готується просто, виходить смачно, а головне - дуже корисно, особливо для зростаючих організмів. Складові:
- 800 гр. нарізаної гарбуза
- 100 гр. пшоняної або рисової крупи
- 0,5 л. молока
- цукор
Спосіб приготування: Гарбуз миють, розрізають на частини, очищають від м'якоті і від шкірки. Потім гарбуз нарізають на кубики, розмір їх не важливий, так як їх в подальшому доведеться товкти. Нарізаний гарбуз кладуть в невелику каструльку, додають трохи води, буквально 1 сантиметр, тому що в процесі варіння виділиться сік і рідини буде досить. Варити гарбуз треба повного розм'якшення, а потім товкачем зробити пюре. Окремо варять кашу. Спочатку перебирають і миють крупу, потім варять як зазвичай розсипчасту кашу. Кашу з'єднують з пюре гарбуза, заливають молоком, доводять до кипіння і кип'ятять близько 5 хвилин. В процесі додають за смаком цукор і сіль на кінчику ножа. За бажанням можна додати родзинки, корицю, ваніль.
Гарбуз з сиром
Солодкі страви з гарбуза, рецептами яких вженікого не здивуєш, не завжди вписуються в обіднє меню. Інша справа - друга страва з гарбуза з грибами. Виходить оригінально і в той же час апетитно. Складові:
- 400 гр. гарбуза
- 1 шт. ріпчастої цибулі середнього розміру
- 1-2 ч. Л. меленого кмину
- 150 гр.твердого сиру
- 100 гр. грибів
- 3/4 склянки хлібних крихт
- 3 ст. ложки рослинної олії
- 1 ст. ложка соусу каррі
Спосіб приготування: Гарбуз миють, очищають від насіння і шкірки, нарізають кубиками розміром 1 на 1 сантиметр. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують, до нього додають нарізані пластинками гриби. Обсмажену гарбуз змішують з цибулею і грибами. Цю суміш солять за смаком, додають спеції і 3/4 сиру. Потім все кладуть в жаровню і гасять під кришкою на повільному вогні до розм'якшення гарбуза. Після цього крихти хліба змішують з натертим сиром, обсипають цим суміш. Потім все запікають у духовці до того моменту, як оплавітся сир
Лазанья з гарбузовим кремом
У різних народів є свої страви з гарбуза,рецепти яких можуть вражати своєю оригінальністю. У італійської лазаньї багато різновидів, але з гарбузовим кремом вона виходить незвичайною. Інгредієнти: Для крему:
- 1,5 кг гарбуза
- 1 цибулина
- молоко
- мускатний горіх
- сіль
- перець
Для тесту:
- 1 яйце
- 300 гр. борошна вищого сорту
Для соусу:
- 0,5 л. молока
- 50 гр. борошна
- 200 гр. м'якого сиру
- розмарин
- мускатний горіх
- перець
- сіль
Спосіб приготування: Спочатку готують гарбузовий крем. Для цього дрібно ріжуть і обсмажують на оливковій олії цибулю. Потім до нього додають дрібно нарізаний гарбуз, попередньо очищену від шкірки і насіння. Смажать все на невеликому вогні до розм'якшення гарбуза і освіти пюре. Потім додають мускатний горіх, сіль, перець за смаком і трохи молока. Для соусу підігрівають молоко і розводять в ньому борошно, коли соус загусне, додають подрібнений сир, сіль, перець, мускатний горіх і розмарин. Соус змішують з гарбузовим пюре. Готують тісто для лазаньї. Борошно замішують на яйці з невеликим додаванням води. Тісто має бути крутим, як для пельменів або локшини. Тісто розкочують на тонкі пласти, вирізають по форму посуду для запікання. Листи варяться в підсоленій воді з додаванням ложки рослинної олії. У форму для запікання укладається спеціальний папір для випічки або дно і стінки форми ретельно промазиваются маслом. На дно кладуть лист лазіння, на нього гарбузовий крем і далі чергують шари. Має вийти 4-5 шарів. Запікають у духовці при температурі 190 градусів близько півгодини.
Гарбуз в желе
Без такого оригінального блюда не обійдеться святковий стіл, коли на десерт хотілося б подати, щось нетривіальне, які викликало б інтерес і запам'яталося. Складові:
- 300 гр. гарбуза
- 60 гр. цукрового піску
- 6 гр. желатину
- 200 гр. води
- ром
Спосіб приготування: Гарбуз миють, чистять і нарізають невеликими рівними кубиками. Потім нарізаний гарбуз заливають водою, додають цукровий пісок і варять до готовності. Потім її охолоджують, отриманий сироп зливають і в ньому замочують желатин. Коли він набубнявіє, сироп нагрівають, але не кип'ятять. Для додання оригінально смаку в сироп з желатином додають трохи рому. Шматочки гарбуза красиво укладають гірками в креманки і заливають приготовленим сиропом. Після чого креманки ставлять в холодне місце для застигання. Подають на десерт, прикрашають листком м'яти і цукровою пудрою.
Оладки з гарбуза з ковбасою
Таким гарбузовим блюдом можна побалувати своїх близьких на сніданок. Оладки виходять легкі і ситні, як раз для початку дня. Складові:
- 250 гр. гарбуза
- 100 гр. вареної ковбаси вищого сорту
- 15 гр. вершкового масла
- 2 яйця
- мука
- сіль
Спосіб приготування: Гарбуз готують наступним чином: миють, чистять, натирають на крупній тертці. Ковбасу нарізають дрібними шматочками за розміром близькими до стружка гарбуза. Ковбасу змішують з гарбузом і додають жовтки яєць, все ретельно розмішують, додають борошно і сіль. За консистенцією тісто для оладок має нагадувати сметану. Ложкою тісто викладають на гарячу сковороду і смажать у вершковому маслі, поки оладки не підрум'яняться з обох сторін. Ці оладки подають в гарячому вигляді з томатним соусом.
Американський варіант страви з гарбуза
В американській кухні подібний варіант стравназивається сквош, а в нашій традиційній кухні - це запіканка. Страва не поширене, тому іноді цілком може урізноманітнити щоденне меню. Складові:
- 1,5 кг. гарбуза
- 150 гр. білого хліба
- 50-70 гр. бекону
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 2ст.ложкі панірувальних сухарів
- 2 зубчики часнику
- паприка
Спосіб приготування: Спочатку замочують у воді хліб, потім його віджимають і подрібнюють. Бекон дрібно ріжуть і обсмажують. Вершкове масло розтоплюють в сковороді і обсмажують в ньому часник і дрібно нарізану цибулю. Потім туди додають бекон, гарбуз, хліб і збиті яйця. Все добре перемішують і викладають в змащену маслом форму для запікання. Зверху кладуть невеликі шматочки вершкового масла і посипають паприкою і панірувальними сухарями. Запікають в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.
Блюдо з гарбуза для пісного столу
Це вегетаріанський варіант страви, рецепт його родом з індійської кухні. Він поєднує в собі вітамінний запас гарбуза і рослинний білок бобів, тобто блюдо виходить і корисним, і ситним. Складові:
- 450 гр. гарбуза
- 250 гр. бобів
- 50 гр. борошна
- 60 гр. соняшникової олії
- цибуля
- часник
- зелень
- сіль
- перець мелений
Спосіб приготування: Гарбуз миють, чистять, нарізають невеликими кубиками і кладуть в каструлю для варіння. Лук ріжуть, пасерують в рослинному маслі і додають до гарбуза. У каструльку додають воду з розрахунку 100 грамів на кілограм гарбуза і засипають попередньо промиті боби. Все це варять на повільному вогні, накривши кришкою, поки боби повністю не стануть м'якими. Після цього блюдо солять, перчать, заправляють рослинним маслом і часником, який розтирають з сіллю. Радимо почитати:
