Їжа, як відомо, особливо смачна, єоднією зі спокус, які людству доводиться долати у своєму житті. Подолання це може будуватися по-різному — можна забороняти собі навіть думати про їжу, а можна коритися своїм бажанням і приготувати і собі, і друзям, і родичам дуже смачний і водночас поживний обід чи вечерю. Всім відомо, що зараз опанувати основи кулінарії різних культур (японської, італійської, китайської, нарешті) дуже легко, і тому у вас завжди є можливість приємно здивувати своїх гостей. Але для цього важливо знати їхні смаки. А якщо ви недостатньо знайомі з усіма запрошеними на вечерю людьми, то найкращим варіантом буде приготувати класичний обід, включивши до нього в мінімальних пропорціях щось нове, те, що зможе їх здивувати. Обід, як це прийнято у всьому світі, в обов'язковому порядку повинен включати гарячу страву. Краще буде, якщо за його основу господиня візьме м'ясо. свинину, яловичину, дичину чи рибу. Адже стільки енергії, скільки містить білок у м'ясі, ви не знайдете не в одному іншому продукті харчування.

Історія виникнення рецепта бефстроганова

Свою назву блюдо отримало завдяки графуСтроганову, який, працюючи кухарем, ще у ХІХ столітті розробив рецепт приготування страви з м'яса особливим чином. Перша частина назви цієї страви & # 8212; "Беф" & # 8212; співвідноситься із зарубіжним словом beef, що у перекладі з французької та англійської означає «яловичина». Однак припис використовувати саме яловичину при приготуванні бефстроганів включав лише класичний рецепт цієї гарячої страви, який і винайшов Строганов. А згодом кухарі почали замінювати таке корисне м'ясо на телятину, а потім на індичку, курку, а ще й на оленину і навіть лосятину. Ті, хто люблять морепродукти, будуть приємно вражені, побачивши в меню ресторану бефстроганів із кальмарів чи риби. Лівер, наприклад, серце та печінка, теж дуже часто стає основним інгредієнтом у приготуванні такої страви, як бефстроганів. У світі є близько 100 вишуканих рецептів.

Страви з яловичини & # 8212; смачно та корисно

Одним із найкорисніших сортів м'яса називаютьяловичину чи телятину. Це від того, що м'ясо великої рогатої худоби наповнене великою кількістю білка і заліза, тому воно здатне збагачувати клітини людського організму киснем, що сприяє швидкому відновленню сил і енергії. Тому яловичину радять їсти тим людям, хто працює на тяжкому виробництві, займається фізичною працею, а також спортсменам. Адже і відсоток жиру у яловичині мінімальний. Колаген та еластин, білки, що містяться у великому обсязі в яловичині, є будівельним матеріалом міжсуглобових зв'язок, що особливо важливо для людей похилого віку і, знову ж таки, спортсменів. Безліч поживних та мінеральних мікроелементів збагачують весь організм у цілому та сприяють підтримці імунітету на належному рівні. Калорійність яловичини становить близько 218 з половиною кілокалорій, а харчова цінність яловичини має такі показники: білків 100 гр. яловичини міститься 18,6 гр., а жирів & # 8212; 16 гр. Яловичину прописують людям зі зниженим гемоглобіном. З давніх-давен людство вживає в їжу страви з яловичини, за винятком хіба що жителів Індії, тому що для індійців корова вважається священною твариною, яку не можна бити, не те що вбивати і вживати в їжу. У Росії прийнято вживати м'ясо корів і телят, тоді як європейська кухня вважає коров'яче м'ясо другосортним і віддає перевагу бичкам. Тим не менш, список страв, які можна приготувати з м'яса великої рогатої худоби, дуже великий. До них відносять і м'ясо французькою, і супи з яловичини, наприклад суп-харчо, і арабський плов Мак-Любе, і шницель по-тосканськи, і бастурма, і яловичина з цибулею, грибами, тощо. буд. Але найбільш, напевно, популярною у світі стравою з яловичини праву вважається бефстроганів, рецептів якого на даний момент налічується безліч — бефстроганів з курячої грудки, із серця, з грибами або грибним соусом, бефстроганів по-швейцарськи та інші. Ми ж розглянемо класичний варіант приготування яловичини по-строганівськи.

Класичний рецепт «бефстроганов з вирізки»

Хоча у первісному вигляді цей рецептприготування і був втрачений, до наших днів зберігся один із можливих його видів. Для того щоб спробувати, яким же був перший приготовлений бефстроганів, вам знадобиться звичайний набір продуктів, що входять в рецепт. Отже, вам потрібні такі складові:

• томат,
• вершкове масло,
• сметана,
• яловичина,
• зелень,
• ріпчаста цибуля.

Будь-який рецепт цієї страви складається з двох етапів& # 8212; обсмажування та гасіння. Приготування не займе багато часу, і вам не потрібно виконувати якісь дуже складні маніпуляції з інгредієнтами. Найголовнішою умовою, дотримання якої необхідно, є те, що м'ясо ріжеться смужками, довжина яких не повинна перевищувати 6 сантиметрів, а товщина — 1 см. Це необхідно для того, щоб занадто дрібні шматочки не розсипалися остаточно в процесі приготування, а великі встигли проваритися. М'ясо смажиться на глибокій сковороді, тому що його необхідно досить багато (приблизно 1,5-2 кілограми), особливо якщо ви готуєте до свята або званої вечері. Смажити м'ясо необхідно не дуже довго (досить 10-15 хвилин) відразу з цибулею на вершковому маслі. Якщо воно перетравиться, то буде надто твердим. Ще одним секретом кулінарів є те, що різати сире м'ясо необхідно не вздовж, а поперек волокон. Як тільки піджарка готова, м'ясо посипають приправами, зеленню і все це заливають сметаною (деякі замінюють її вершками). Потім, залежно від того, яке м'ясо ви вибрали, його необхідно згасити в соусі приблизно 15-30 хвилин. Подають готову страву гарячим разом із гарніром (зазвичай віддають перевагу картоплі, але деякі люблять гречану кашу). Ще одним обов'язковим елементом накритого столу під час подачі бефстроганова є солоні або свіжі огірки. Для того, щоб зменшити калорійність, деякі використовують тільки відварене, а не смажене м'ясо, а вегетаріанці замінюють яловичину соєвим м'ясом.

Рецепт бефстроганов, згідно реконструкції В. Похлебкина

Як би вас не переконували в тому чи іншомуресторані, але справжній російський рецепт «Беф а-ля Строганов» не зберігся до нашого часу. Протягом різноманітних часових періодів створювалися всілякі варіанти цієї страви, але вони лише призводили до втрати цілісності і «характеру» страви, якщо рецепт трансформували там. Як інгредієнти до його складу включалися гриби, макарони, і навіть різноманітні види риби. Проте радянському кулінару та історику Вільяму Васильовичу Похлєбкіну вдалося відтворити рецепт, який максимально відображає всі особливості рецепту м'яса по-строганівськи. Чим же він відрізняється від решти? Перша відмінність стосується етапу підготовки м'яса. Його необхідно ще в шматку відбити, а вже після цього нарізати на довгі скибочки. На цьому етапі все робиться так само, як і в попередньому рецепті (і спосіб нарізки, і розміри м'ясних скибочок). Що стосується решти інгредієнтів, то вам знадобляться ще:

• ріпчаста цибуля,
• вершкове масло,
• борошно,
• сметана,
• томатна паста,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Отже, переходячи до обсмажування м'яса, все йогошматочки слід окремо обваляти в борошні. На дно сковороди викладаємо цибулю, нарізану кільцями, щоб створити своєрідну підставку під м'ясо, так як воно не повинно стикатися зі сковородою. Сам етап обсмажування не повинен перевищувати 5 хвилин, інакше м'ясо не буде соковитим. Але і повністю орієнтуватися по годинах не варто, уважно стежте за кольором м'яса, і як тільки воно підрум'яниться, його можна знімати. І в такий спосіб необхідно обсмажити все м'ясо. Після цього знову ж таки заливаємо все м'ясо сметаною, змішаною з томатною пастою. Кількість соусу залежить цілком і повністю від ваших смакових уподобань. Однак навіть якщо ви є затятим шанувальником спецій і гострих страв, то тут вам доведеться приборкати свої уподобання, тому що в цьому рецепті головне — насолодитися соковитістю та смаковими особливостями саме м'яса.

Чи можна приготувати бефстроганов в мультиварці?

Звісно ж, можна.Більше того, м'ясні страви є одними з найбільш сприятливих для такого типу кухонного обладнання. У мультиварці можна робити все, що душа забажає — варити, смажити, гасити, ширяти. Отже, якщо ви вирішили приготувати бефстроганів в мультиварці, вам знадобиться:

• яловичина — близько кілограма (хоча все залежить від того, на скільки людина розрахована страва),
• 2 цибулини,
• сметана — приблизно півлітра,
• рафінована соняшникова олія,
• спеції.

Промите добре м'ясо нарізаємо шматочками,довжина яких не перевищує 3 см, а ширина — трохи більше 0,5 сантиметра. Мультиварку необхідно поставити на режим випічка, після чого наливаємо в неї масло і смажимо м'ясо протягом 20 хвилин. Протягом цього часу цибулю ріжемо кубиками, а потім, додавши її в м'ясо, смажимо цю суміш ще 15 хвилин. Далі за допомогою склянки від мультиварки (180 мл) наливаємо 2 норми гарячої води в цибульно-м'ясну суміш та заливаємо все це сметаною. Режим мультиварки залишається таким, час при гарячій воді виставляємо 45 хвилин, а якщо вода холодна, то не менше 50 хвилин. Через 20-25 хвилин не забудьте заглянути в мультиварку і додати при необхідності рідину. Як тільки час у режимі «випічка» добіг кінця, приступаємо до смакових добавок. перчимо, солимо і додаємо необхідні спеції на ваш смак. Після цього встановлюємо режим гасіння на 1 годину. Приготоване блюдо стає дуже соковитим, а сметана виконує у ньому функцію соусу. Подавати цю страву необхідно з гарніром, так як основне воно буде занадто нудотним і важким для перетравлення та засвоєння.

Бефстроганов з печінки як один з варіантів страви

Для того щоб трохи знизити навантаження дляшлунка, деякі вважають за краще замінювати м'ясо на лівер. Найкращим чином для цього підходить печінка. Для тих, хто вперше зв'язується з цим продуктом, не зайвим буде дізнатися, що печінку необхідно замочити заздалегідь у воді (краще напередодні ввечері). Вранці ще раз слід промити печінку і можна переходити до нарізки. Для цього можна скористатися будь-якими з вищезгаданих розмірів скибочок. Далі, зверніть увагу, печінку натираємо спеціями, сіллю та навіть цукром. Після всіх маніпуляцій із сирим продуктом приступаємо до його обсмажування. Важливим фактором є те, що в цьому випадку печінка смажиться без олії на сухій сковороді протягом 4 хвилин. Після цього додаємо цибулю та масло, смажимо ще 4 хвилини. Потім посипаємо м'ясо та цибулю борошном і смажимо все це 2 хвилини. Страва майже готова. Залишається тільки залити все сметаною (якщо вона надто густа, то додайте трохи води) і згасити це 15 хвилин. При подачі обов'язково посипте печінку зеленню. Для тих, хто любить експериментувати, можна замінити сметану вершками чи кефіром. Це вже залежить від того, наскільки ви стурбовані калорійністю їжі, що вживається. При цьому соус може вийти трохи водянистим і рідше, ніж зі сметаною. Такий варіант є найшвидшим (якщо не брати до уваги підготовки печінки). Ще одним плюсом даного рецепту є те, що печінка може використовуватися сама різна (куряча, свиняча і т.д.).

Comments

comments