Штоллен: рецепти приготування

Штоллен – традиційна випічка на Різдво,Родом з німецької кухні Сьогодні штоллен печуть по всьому світу, в тому числі і в Росії Традиційно різдвяний штоллен своєю формою і кольором повинен був нагадувати загорнутого в пелюшки немовляти. штоллена - це те, що печуть його заздалегідь, і кілька тижнів витримують загорнутим у цупкий папір. Герметично упаковані, вони можуть зберігатися навіть кілька місяців. макові, горіхові, марципанові… Пропонуємо і вам спекти різдвяні штоллі до новорічних свят.

Сирний з цукатами

Один з найпопулярніших — це сирно-апельсиновий штоллен. Ідеальне поєднання сиру, ароматних цукатів та цедри – завжди виграшний варіант. Спробуйте! Інгредієнти:

Борошно - 600 г (4 склянки)
Розпушувач - 1-1,5 пакетика
Цукор - 1 стакан з гіркою
Сир - 250 г, протерти через сито
Вершкове масло (розм'якшене) - 250 г + 50 г
Мигдаль - 200 г
Ізюм - 200 г
Цукати апельсинові - 100 г
Ром - 1 стакан
Яйця - 2 шт.
Сік і цедра 1 лимона
Цукор ванільний - 1 пакетик
Цукрова пудра

Приготування:Напередодні родзинки промити і залити ромом. Залишити на ніч у холодильнику. Мигдаль залити холодною водою, залишити проти ночі. Вранці очистити від шкірки та порубати. Перед приготуванням усі продукти дістати із холодильника заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Лимон вимити, зняти цедру і видавити сік. М'яку олію збити з яйцями та цукром. Додати ванільний цукор, протертий сир, лимонну цедру і в кінці - лимонний сік. Перемішати. Борошно змішати з розпушувачем і всипати в масляно-сирну суміш. Перемішати до утворення однорідної маси. Додати в тісто по черзі мигдаль, цукати та родзинки. (Ізюм попередньо відцідити і злегка присипати борошном.) Тісто має вийти щільним, податливим. Можна зробити з нього один великий або два менші штолени – на ваш вибір. Тісто викласти на поверхню, присипану мукою|борошном|, сформувати прямокутник. Загорнути краї довгих сторін до середини, внахлест один на одного. Духовку розігріти до 180°С. Викласти тісто у форму або на лист і випікати 60-80 хвилин, залежно від розміру. Готовність перевірити сухою зубочисткою. Якщо ви боїтеся, що він почне підгоряти згори раніше, ніж пропечеться, можна прикрити його папером для випікання. Готовий різдвяний штолен змастити розтопленим вершковим маслом (50 г) та щедро посипати цукровою пудрою. Повністю остудити і загорнути у пергамент чи фольгу. Сховати у прохолодне та сухе місце для «дозрівання» мінімум на два тижні.

Дрезденський з дріжджового тіста

Інгредієнти:

Борошно - 5 склянок (750 г)
Молоко - 250 мл
Цукор - 125 г + 1 ст.л.
Масло вершкове - 350 г + 70 г
Дріжджі свіжі (пресовані) - 80 г
Цукор ванільний - 1 пакетик
450 г родзинок асорті (різних кольорів та сортів)
Ром для замочування родзинок
Мигдаль солодкий - 100 г
Мигдаль гіркий - 50 г
Цукати апельсинові - 100 г
Цедра лимона - 1 ст.л.
Спеції: мелений кардамон, мелений імбир - по 0.25 ч.л.
Сіль - щіпка
1/4 ч.л. солі
Цукрова пудра - 0,5 склянки

Приготування:Родзинки промити і залити ромом на кілька годин (зробити це заздалегідь, до початку випічки). Нагріти молоко до 35 — 40 З. Дріжджі розім'яти в чашці, змішати з|із| цукром і влити трохи молока. Перемішати і залишити на 5-7 хвилин, щоб з'явилася характерна піна. Борошно просіяти, всипати цукор, ванільний цукор, сіль та спеції. У дріжджі влити все молоко, перемішати. Влити дріжджі в муку|борошно| і почати вимішувати тісто, поступово додаючи|добавляти| в нього розігріте вершкове масло. Замісити м'яке тісто. Цукати дрібно порізати, родзинки обсушити і злегка присипати борошном. Змішати з|із| рубаним мигдалем і рівномірно всипати в тісто і перемішати, більше не вимішуючи. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте харчовою плівкою і поставте його підходити в теплому місці. Через 30 хвилин тісто потрібно трохи обім'яти, а потім залишити ще на 45 хвилин. Тісто, що підійшло, повинно помітно збільшитися в обсязі. Розділіть тісто на дві частини та сформуйте з кожної довгастий плоский батон. Щоб надати йому форму традиційного штолена, потрібно візуально розділити його вздовж на три частини, одну частину відокремити, зробивши поздовжнє поглиблення ребром долоні. І цю меншу частину підняти і загорнути на більшу. Вийде якась подібність складки. Деко застелити папером для випічки і викласти на нього батони для вистоювання. Накрити рушником та залишити ще на півгодини. Включити духовку та розігріти до 190-200С. Випікати від 70 до 90 хвилин, залежно від особливостей духовки та розміру батонів. Щоб запобігти горінню зверху, накрийте пергаментом або фольгою. Готові штолени ще теплими потрібно змастити вершковим маслом, посипати цукровою пудрою. Потім повністю остудити на решітці та герметично запакувати в папір або фольгу. І сховати подалі у шафу на кілька тижнів. За цей час ваш різдвяний штоллен стане ще смачнішим і ароматнішим. Радимо почитати: