Вибір грибів для супу
Для того щоб приготувати смачний суп-пюре згрибами, треба зазначити, що у супах різні гриби проявляють себе по-різному. Найбільш поживними, ароматними та наваристими вийдуть супи з білих грибів і рудиків, трохи менше поживності та навару в супах з подосиновиків, підберезників та груздів. Ще менш яскравим смаком володітимуть супи з осінніх опеньків, синіх сироїжок та моховиків. Найменшою поживною цінністю будуть супи з печериць і глив, маслюків і зелених сироїжок, але з цим не погоджуються багато гурманів. Готується суп-пюре з грибами із свіжих, сушених чи солоних грибів. Ідеально підходять білі сухі гриби. Недарма вони називаються царями грибів. Вони мають яскравий, насичений аромат та смак. Перед варінням їх необхідно замочити у воді. На 100 г знадобиться приблизно 600 г води. Допускається також і молоко, воно робить їх смак ніжнішим. Час набухання & # 8212; 1:00. Також надходять і з іншими сушеними лісовими грибами. Загальний рецепт супу-пюре з грибів такий: спочатку інгредієнти обсмажуються окремо, потім за допомогою блендера подрібнюються та змішуються з грибним бульйоном. Суп-пюре кремовий відрізняється наявністю вершкового масла та вершків або сметани.
Рецепт супу-пюре з сушених грибів
Інгредієнти:100 г сушених грибів (будь-яких), 40-80 г вершкового масла, 150 г справжньої сметани (не порошкової) або вершків, олія для обсмажування, 2 ст. ложки борошна, 0.5 цибулини, 1 морквина, сіль|соль|, перець. Рецепт приготування: Вимочені та промиті гриби ставимо варити (у тій воді) на невеликий вогонь приблизно на 1.5 години. Чи не солимо, доводимо об'єм рідини до 3 л. Солимо, перчимо, варимо 20 хвилин і додаємо вершкове масло. Сметану потрібно змішати з 2-3 ложками бульйону з супу, додаємо борошно, ретельно перемішуємо та вливаємо. Такий суп-пюре з грибів подаємо із зеленню та грінками. Урізноманітнити рецепт можливо, додавши сир. Великої різниці в тому, який сир використовувати немає. Підійде як тертий пармезан, і звичайний плавлений сирок.
Рецепт супу-пюре з печериць або глив
З доступніших грибів підходять звичайніпечериці та гливи, оскільки вони цілий рік продаються в супермаркетах. Інгредієнти: 350 г печериць або гливи, 250 г кореневого селери, цибуля &# 8212; 1 шт., пластівці вівсяні — 2 ст.ложки, сіль та перець, олія для обсмажування. Рецепт приготування: Необхідно помити печериці водою без напору, інакше їх можна пошкодити, і промокнути рушником (паперовим). Покласти гриби в каструлю і залити водою так, щоб вони були їй покриті. Варити приблизно 20 хв. Коли вони зваряться, печериці потрібно дістати з каструлі та нарізати (дрібно). Потім процідити відвар, у якому вони варилися, через дрібне сито чи подвійну марлю в каструлю, де вони і варилися. Поміщаємо гриби у відвар. Солимо. Нарізаємо цибулю кубиками і обсмажуємо на олії до прозорості. Після туди слід додати і моркву, натерту на дрібній тертці. Потім кладемо в ту ж сковорідку натертий корінь селери. Обсмажуємо все і кладемо в каструлю з бульйоном та грибами. Варити 10 хвилин|мінути| після закипання. Додати вівсяні пластівці та варити ще 5 хвилин. Після цього знімаємо суміш з вогню і подрібнюємо за допомогою блендера. Далі, ставимо каструлю на вогонь і додаємо сіль та спеції за смаком. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин, і блюдо готове.
Рецепт супу-пюре з маслюків
Інгредієнти:150 г маслюків, корінь петрушки 150 г, одна середня морква, дві невеликі цибулини, три зубчики часнику, 100 мл молока, олія для смаження, сіль і перець, лавровий лист, зелень. Рецепт приготування: капелюшки та ніжки. водою (холодною) і проварити 10 хвилин з|із| цибулею, часник і моркву почистити і пасерувати 10 хвилин|мінути| на рослинному маслі. .Проварити 30 хвилин на повільному вогні. Закип'ятити молоко. Додати|добавляти| сіль|соль| і перець.
