Пісочні торти у нас чомусь не особливопопулярні. Всі ми якось бісквіти печемо та кекси. Любимо змайструвати чогось таке з готового листкового тіста або з медових коржів. А ось пісочне тісто готуємо виключно для домашнього печива. Але чому? Адже пісочний торт може вийти анітрохи не гірше за пишний бісквіт чи хрустку слойку. Особливо, якщо це буде пісочний торт з сиром: з начинкою сиру або з сирним кремом. Отже терміново виправляємо свою помилку, вибираємо рецепт і вчимося готувати пісочно-сирний торт.
Піщано-сирний торт з меренгою
Дуже смачний торт з сиром та меренгою.Якщо ви не знаєте, то меренг — це запечене безе, яке виходить твердим і хрустким зовні і м'яким і пишним зсередини. Зазвичай меренги готують як сухі тістечка. Але ми з вами використовуємо безе для торта з сиром. Інгредієнти:
- 3 яєчних жовтки;
- 1 яйце;
- 200 грам знежиреного сиру;
- 125 грам вершкового масла;
- 4 столові ложки цукру;
- 1 склянка борошна;
- 1 чайна ложка пекарського порошку;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 2 столові ложки цукрового піску.
Приготування:Виливаємо в миску яєчні жовтки, кладемо розм'якшений маргарин або вершкове масло, висипаємо цукор і розтираємо все до білого кольору. Тепер висипаємо в цю суміш борошно, що просіює, і пекарський порошок і додаємо дві чайні ложки лимонного соку. Акуратно перемішуємо тісто до однорідного стану. Викладаємо тісто у форму і ставимо випікатися в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180-200 градусів. Тим часом викладаємо в миску сир, розбиваємо туди ж одне ціле яйце, додаємо ванільний цукор, дві столові ложки цукрового піску і добре все розтираємо. Далі нам необхідно викласти цю масу на пісочний корж, що почав підрум'янюватися. Це має статися хвилин через п'ятнадцять після того, як ми поставили форму в духовку. Отже, викладаємо сирну масу на корж і продовжуємо випікати торт ще хвилин десять. За цей час сирний шар має схопитися, а верх торта стати глянцевим. Тепер нам необхідно зробити безе. Для цього спочатку збиваємо в міцну густу піну яєчні білки, а потім додаємо до них по черзі три столові ложки цукрового піску і збиваємо все в однорідну однорідну масу. Коли сирний шар стане глянцевим, знову дістаємо торт із духовки та викладаємо третій білковий шар. Зменшуємо температуру в печі до 150 градусів і чекаємо, коли білки зарум'яняться. Якщо у вашій духовці є функція конвекції, то випікайте білки в цьому режимі. Готовому торту даємо охолонути, а потім виймаємо його з форми. Жодних додаткових прикрас такий сирний торт не вимагає. Втім, ви можете присипати цукровою пудрою або шоколадною стружкою.
Пісочний торт з сирним суфле і мармеладом
Інгредієнти:
- Борошно - 2 неповних склянки;
- Вершкове масло - половина пачки;
- Яйця - 2 штуки;
- Цукровий пісок - 3 столові ложки.
Для суфле:
- Сир (не менше 9% жирності) - 750 грам;
- Молоко – 1 неповна склянка;
- Вершки - половина склянки;
- Цукровий пісок - 1 склянка;
- Вода - чверть склянки;
- Желатин - 20 грам;
- Половинка лимона;
- Апельсин.
Для прикраси:
- Мармелад - 100 грам;
- Свіжі або консервований фрукти і ягоди.
Приготування:Пшеничне борошно просіюємо в миску і змішуємо з|із| цукровим піском. Викладаємо в борошно розм'якшене вершкове масло|мастило| і розтираємо все руками до отримання крупчастої розсипчастої маси. Після цього додаємо два яйця і замішуємо щільне гладке тісто, яке забираємо на годину в холодильник. За годину вмикаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тісто розгортаємо тонким пластом по діаметру форми зі знімними бортиками, укладаємо цей пласт на дно форми і відправляємо корж в духовку, де випікаємо його до світло-золотистого кольору. Готовий корж залишаємо остигати прямо у формі, а самі тим часом готуємо сирне суфле. Замочуємо желатин у пропорціях, вказаних на пакетику. Витискаємо сік з апельсина, а з лимона знімаємо цедру (на дрібній терочці). Викладаємо в миску сир, сметану, лимонну цедру, цукор і виливаємо апельсиновий сік та вершки. Спочатку розтираємо все це в однорідну масу, а потім збиваємо за допомогою міксера до пишноти. Кип'ятимо молоко. Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і змішуємо з гарячим молоком. Коли суміш трохи охолоне, вливаємо її у сирну суміш. У форму з коржем викладаємо масу другим шаром, акуратно її розрівнюємо і забираємо форму в холодильник до повного застигання сирного суфле. Готовий торт прикрашаємо мармеладом та свіжими фруктами. Для цього мармелад викладаємо в сотейник та розпускаємо його до рідкого стану на водяній бані. Рідким мармеладом заливаємо верхній шар із сиром, а зверху кладемо свіжі або консервовані ягоди та (або) фрукти.
Піщано-сирний торт «Африка»
Інгредієнти:
- Борошно - 2 склянки з гіркою;
- Цукор - 1 неповна склянка;
- Вершкове масло - 200 грам;
- Томатна паста - 6 столових ложок;
- Яйця - 2 штуки;
- Пекарський порошок - 1 пакетик.
Для крему:
- Сир - 400 грам;
- Сметана 30% жирності - 200 грам;
- Згущене молоко - 10 столових ложок;
- Масло вершкове - 200 грам.
Для прикраси:
- 1 плитка шоколаду (100 грам).
Приготування:Розбиваємо в миску яйця, висипаємо весь цукор і збиваємо яєчно-цукрову суміш до білої пишної маси. тісто, яке потім забираємо на півгодини в холодильник. Через тридцять хвилин дістаємо його на п'ять однакових частин. гарячі коржі обрізаємо, вирівнюючи краї – обрізки підуть на обсипку торта Залишаємо коржі остигати і приступаємо до приготування сирного крему. Викладаємо в каструльку м'який сир. і згущене молоко та збиваємо все за допомогою міксера або блендера. кремом. Верх і боки торта також обмазуємо кремом і залишаємо торт просочуватися при кімнатній температурі. у крихту. просочений кремом торт. пісочний торт з сиром або з сирним кремом. Поєднання розсипчастого тіста і ледь вологого кисло-солодкого сиру багато хто зможе гідно оцінити, і приємного вам!
