На відміну від інших м'ясних субпродуктів, мова невнутрішній орган, а м'яз, хоч і досить своєрідний. Можливо тому, а можливо і з інших причин мова була і залишається делікатесом, причому досить дорогим. І готують його, як правило, для святкового столу: заливне з язика, нарізка з холодного відвареного язика і, звичайно ж, салати з язиком. А ще мову вважають не лише делікатесом, а й відповідним продуктом для дієтичного харчування. І все-таки про салати. Це, мабуть, багатоваріантна страва з мови. Ось, наприклад, салат з язиком та огірками. Ви думаєте, це лише один рецепт? Не вгадали: навіть такий, здавалося б, простий салат можна приготувати по-різному.
Салат «Генеральський»
Інгредієнти:
- Яловичий язик - 1 шт .;
- Свіжі огірки - 2-3 шт .;
- Солоні огірочки - 2-3 шт .;
- Солодка (французька) гірчиця.
- майонез;
Для бульйону:
- Ріпчаста цибуля;
- морква;
- Лавровий лист;
- Петрушка коренева;
- Чорний перець горошком.
Приготування:Спочатку для салату потрібно відварити мову в овочевому бульйоні. Для цього язик добре миємо, кладемо його в каструльку та заливаємо холодною водою. Туди ж додаємо вимиту та очищену морквину, корінь петрушки та одну цибулину (овочі різати не потрібно, тому кладемо їх цілком). Відварюємо язик приблизно дві години, а десь хвилин за п'ятнадцять до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, пару листочків лаври та кілька горошин чорного перчика. Зварений язик остудити і очищати від шкірки. У добре звареної язика вона знімається легко, а якщо десь шкірка важко відстає, її можна зрізати ножем. Потім очищену мову нарізаємо тонкою соломкою (смужками або брусочками). Головне, щоб шматочки були довгими. Кількість огірків беремо із співвідношення: один огірок на сто грам мови. Тобто на середню мову вагою приблизно в триста грам нам потрібно три свіжі і три солоні огірки. Огірки також нарізаємо соломкою, викладаємо їх у салатник і додаємо до них нарізану мову. До речі, якщо огірки (особливо солоні) очистити від шкірки, то салат вийде ніжнішим. Майже готовий салат заправляємо соусом із майонезу та гірчиці. Для цього змішуємо три частини майонезу з однією частиною французької гірчиці. Якщо такої у вас немає, то можете замінити її звичайною (російською), тільки покласти її потрібно набагато менше і додати до соусу трохи цукру і лимонного соку. Ну а в кінці приготування салат можна посипати дрібно порубаною зеленню, наприклад, чи петрушки кінзи, кропу або базиліка.
Салат «Граф Дракула»
Інгредієнти:
- Яловичий язик - 300 г;
- Свіжі огірки - 300 г;
- Твердий сир - 150 г;
- Майонез і кетчуп для заправки.
Приготування:Мова відварюємо, остуджуємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо соломкою. Огірочки добре миємо, обсушуємо і теж ріжемо соломкою. Змішуємо нарізні продукти, викладаємо їх гіркою в салатник і посипаємо сиром натертим. Зверху прикрашаємо салат сіточкою з майонезу та крапельками кетчупу (як крапельками крові). Цей салат ще можна приготувати і порційно, виклавши його в креманки. А ще салат можна заправити майонезом, а для прикраси використати лише кетчуп.
Салат «Сільва»
Інгредієнти:
- Відварний язик - 300 г;
- Шинка - 200 г;
- Свіжі огірки - 300 г;
- майонез;
- Червоний мелений перець.
Приготування:Відварюємо язик, остуджуємо його та очищаємо від шкірки, миємо та обсушуємо огірки. Потім нарізаємо соломкою язик, шинку та свіжі огірочки, перекладаємо все в салатник, перемішуємо і приправляємо червоним меленим перцем та сіллю. Заправляємо салат звичайним майонезом та прикрашаємо нарізаною зеленню.
Салат «Лілія»
Інгредієнти:
- Свинячий язик - 400 г;
- Свіжі огірки - 3 шт .;
- Яйця - 3 шт .;
- Болгарський перець червоний - 1 шт .;
- Болгарський перець жовтий - 1 шт .;
- Консервований зелений горошок - 300 г;
- сіль;
- Майонез.
Приготування:Відварюємо, остуджуємо та очищаємо мову. Варимо круто яйця, миємо та обсушуємо овочі, а з перців ще видаляємо насіння та перегородки. Потім готуємо продукти для прикраси салату: один огірок, жовток одного яйця, по половинці жовтого та червоного перцю та з десяток горошин. Усі інші інгредієнти нарізаємо кубиками. Нарізані продукти складаємо в салатник, додаємо до них зелений горошок, заправляємо все сіллю і майонезом і перемішуємо. Тепер приступаємо до вирощування лілій. Розрізаємо на чотири частини огірок та кожну з них нарізаємо фігурними зубчиками. Потім виймаємо м'якоть, залишивши тонкий шар по краю – готові чашолистки для квітів. Пелюстки для лілій вирізаємо з червоного та жовтого перцю, нарізавши їх довгими вузькими трикутниками. Вставляємо пелюстки в чашолистки, а в серединку кладемо по четвертинці жовтка. Зі стебла петрушки нарізаємо «тичинки», на які надягаємо горошини. Вставляємо «тичинки» у жовтки. Лілії укладаємо на салат і оформляємо листочками петрушки.
Салат «Клеопатра»
Інгредієнти:
- Яловичий язик - 1 шт .;
- Свіжий огірок - 1-2 шт .;
- Креветки - 100 г .;
- Яйця - 2 шт .;
- сіль;
- Майонез.
Приготування:Відварюємо в підсоленій воді (можна з корінням та цибулею) язик. Даємо йому охолонути і знімаємо грубу шкірку, після чого нарізаємо соломкою язик. Вимитий та обсушений огірок – теж соломкою чи брусочками. Відварюємо, остуджуємо та очищаємо креветки. Зварені круто яйця, остудити, чистити і подрібнити на великій тертці. Викладаємо салат шарами:
- Заправлений майонезом і сіллю мову;
- огірок;
- креветки;
- Яйця.
Усі шари крім першого поливаємо майонезом.Салат залишаємо на деякий час у холодильнику, щоб він просочився. Подаємо охолодженим. Ось так по-різному можна приготувати салат із язиком та огірками. Пробуйте, готуйте та отримуйте задоволення від самого процесу та від результату. А результат обов'язково буде, якщо готувати із задоволенням. Радимо почитати:
