Квасоля використовується в кулінарії з давніх-давен.До Європи ця рослина потрапила з Америки – її привезли каравели Колумба. Спочатку квасолю вирощували як декоративну ліану, а згодом відкрилися і кулінарні властивості цієї рослини. В даний час вона застосовується в кухнях багатьох народів, що населяють нашу планету. Особливими делікатесними якостями відрізняється так звана спаржева квасоля, а салат із зеленою квасолею – обов'язкова страва в меню вегетаріанців, прихильників здорового способу життя та тих, хто стежить за своєю фігурою. Страви з квасолі смачні, корисні та поживні. Справа в тому, що квасоля – лідер за вмістом рослинного білка, чим, власне, і пояснюється поживність страв, до складу яких входить ця бобова рослина – салатів із зеленої квасолі, запіканок, супів тощо. Ми пропонуємо оригінальні рецепти салатів із зеленої стручкової квасолі, які можна готувати цілий рік – у сезон зі свіжих овочів, взимку із замороженої квасолі. До речі, заморозити її дуже просто, та й коштуватиме така заготівля недорого – влітку ціни на овочі невисокі.
Гострий салат із зеленою квасолею
Інгредієнти:
- 300 грамів стручкової квасолі
- 1 соковита цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- гострий перчик чилі
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1-2 столові ложки густого соусу бальзамик
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:Квасоля ретельно вимити, обламати тверді кінці та приготувати на пару. Важливо не перетримати – вона має бути трохи хрумкою. Відразу обдати квасолю дуже холодною водою (це допоможе зберегти яскравий зелений колір) і залити маринадом. Для цього змішати подрібнені часник, сіль, перець з оливковою олією та соусом бальзамік. Відправити в холодильник на кілька годин. Перед подачею на стіл у салат із зеленої квасолі слід додати тонко нашатковану цибулю і посипати обсмаженими кедровими горішками (можна замінити насінням соняшника або гарбузовим насінням).
Теплий салат із зеленої квасолі з беконом
Інгредієнти:
- 400 грамів зеленої квасолі
- 150 грамів бекону
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:Квасоля ретельно вимити, обламати тверді кінчики та приготувати на пару. Після цього обдати холодною водою та обсушити. Скибочки бекону обсмажити до рум'яної скоринки, додати квасолю та нарізаний часник. Готувати всі разом трохи більше однієї хвилини. Посолити та поперчити. Подавати до столу із тостами.
Салат із зеленою квасолею і картоплею
Інгредієнти:
- 500 грамів зеленої квасолі
- 250 грамів дрібної картоплі
- соковита цибулина
- 150 грамів помідорів чері
- 150-200 грамів бекону
- 3-4 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки бальзамічного оцту
- чайна ложка гірчиці діжонської
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:Квасолю вимити, звільнити від твердих кінчиків і приготувати на пару, після чого занурити на 5-10 хвилин у крижану воду. Картоплю відварити та охолодити. Викласти в салатник квасолю, картопля, нарізані половинками помідори черрі, посолити і поперчити. Заправити оливковою олією, змішаною з дижонською гірчицею і бальзамічним оцтом. Перед подачею на стіл салат із зеленої стручкової квасолі прикрашаємо засмаженими до хрусткої скоринки скибочками бекону. Примітка. Цей салат із зеленої стручкової квасолі з картоплею може бути основою для різних варіантів. Замість бекону можна додати припущений або слабосолона лосось, консервований тунець і т.д. В результаті виходить повноцінний обід або вечеря - смачна, корисна і легка.
Теплий салат із зеленої квасолі з панірувальними сухарями
Інгредієнти:
- 500 грамів зеленої квасолі
- 100 грамів вершкового масла
- столова ложка оливкової олії
- 2-3 зубчики часнику
- 100 грамів панірувальних сухарів, приготованих з хорошого крекеру
Спосіб приготування:Спаржеву квасолю вимити, приготувати на пару і облити крижаною водою. На сковороді розігріти оливкову олію та злегка обсмажити часник. Додати вершкове масло|мастило|, квасолю і помішуючи готувати все разом хвилину-дві. Посипати сухарями, посолити, поперчити до смаку і перемішати. Подавати у теплому вигляді. Дуже простий, але при цьому надзвичайно смачний салат із зеленої стручкової квасолі подобається всім поціновувачам здорової їжі. Приємного апетиту!
