Рецепт: качка з апельсинами. Спробуємо?

Качка з апельсинами – це класичний шедевр.світової кулінарії. Її смак досконалий, її зовнішній вигляд незрівнянний, а готувати її не так вже й складно. Навіть кулінар-початківець впорається з качкою під апельсинами на тверду «п'ятірку», тим більше що ми підібрали вам перевірені рецепти, доведені до досконалості. Потрібно лише дістати гарну качку та додати до неї трохи праці. Безперечна перевага приготування птиці саме з апельсинами у тому, що цитруси віддають м'ясу свою соковитість. Всі знають, що м'ясо качки жорсткувато, але якраз рецепт з апельсинами надасть качці м'якість. М'ясо просто танутиме в роті, причому незалежно від того, будете ви готувати страву в духовці або на плиті. Кожна господиня може вибрати рецепт на свій смак, а наші поради допоможуть приготувати чудову страву.

Запечена качка з апельсинами

Вишукане, ароматне, неймовірно смачнестрава - все це можна сказати про качку з апельсинами. Спробувати цю страву потрібно обов'язково! Його безперечна перевага в тому, що зіпсувати його практично неможливо. Готувати качку з апельсинами можна у різний спосіб, і в першу чергу ми хочемо запропонувати вашій увазі класично вдалі рецепти. Інгредієнти:

молода велика качка
3 апельсина
3-4 стебла селери
лимон
10 грамів солі
суміш прованських трав 1 чайна ложка
шавлія сухий 1 столова ложка
2 столових ложки десертного вина
2 столових ложки меду
чорний перець 1 чайна ложка
оливкова олія

Спосіб приготування:Як водиться, готувати качку з апельсинами почнемо з обробки птиці. Обріжемо їй гузку та жир, зайву шкуру в ділянці шиї, крайню третину крил. У глибокій мисці змішаємо маринад: для цього вичавіть соки з апельсину та лимона. Процідіть сік від кісточок, влийте ложку оливкової олії та всипте такі спеції: шавлія, чорний мелений перець, прованські трави та сіль. Наш маринад готовий - опустіть у нього птицю і відправте в холодильник на 4-6 годин. Буде краще, якщо ви почнете готувати вранці або вдень — качку тушку треба перевертати в маринаді щогодини. Тим часом поріжте апельсин часточками на 4-5 частин, а стебла селери на четвертинки. Підготуйте форму для запікання качки: відірвіть 10-12 смужок фольги, скачайте з них джгутики та покладіть на дно форми у вигляді грат. Каченята готова, настав час розігрівати духовку до 190 градусів. Витягуємо промариновану качку і начиняємо апельсинами та селера. Акуратно перекладаємо начинену качку у форму для запікання і готуємо в духовці півтори години. У перші 40-45 хвилин приготування дверцята духовки відчиняти не варто, а ось у другому «акте» потрібно поливати нашу качку рідиною, що утворилася, кожні 10-15 хвилин. Поки качка готується, дістаньте маленьку каструльку і починайте приготування глазурі. Вижміть сік із 1 апельсина, процідіть його і вилийте в каструлю. Туди ж відправте десертне солодке вино та мед. Уваріть суміш на сильному вогні до стану сиропу. Потім дістаньте качку з духовки та вичистіть із неї всю начинку. Покладіть птаха на велику тарілку і щедро полийте її глазур'ю. Гарнувати можна рисом чи овочами. Приємного апетиту!

Качка в апельсиновому соусі шматочками

Рецепт соусу в цій страві прямо-таки насиченийапельсиновим ароматом та смаком. Каченя просто тане в роті і набуває тонкого і невимовно елегантного присмаку апельсина. Обов'язково спробуйте цю перлину світової кулінарії! Інгредієнти:

качина тушка 2,5 кілограма вагою
3 апельсина
400 мілілітрів апельсинового соку
2 склянки телячого бульйону
1/2 склянки білого вина
100 мілілітрів винного оцту
50 грамів цукру
50 мілілітрів апельсинового лікеру
2 столових ложки крохмалю
сіль і чорний перець за смаком

Почнемо з соусу:овочечисткою зніміть з вимитих апельсинів цедру. Знімайте верхній шар, інтенсивно забарвлений. У каструльці закип'ятіть склянку води і проваріть цедру кілька хвилин. Потім витягніть її шумівкою в миску, залийте апельсиновим лікером і залиште. Продовжимо приготування: у каструльці змішайте цукор та винний оцет (ви можете використовувати білий, червоний або навіть яблучний оцти). Закип'ятіть суміш на маленькому вогні і проваріть трохи - цукор повинен трохи карамелізуватися. Відразу влийте апельсиновий сік і прогрійте соус 3-4 хвилини. Вимкніть вогонь — настала черга зайнятися качкою. Цей рецепт вимагає великої кількості філе при мінімумі кісток. Озброїться гострим ножем і починайте обробку качки. Для початку відріжте крила. Потім зробіть поздовжній розріз по грудці та акуратно, короткими та частими рухами, зрізайте м'ясо з кістки. Стегенця розділяти не треба - просто зріжте їх. У результаті у вас має вийти 2 крила, 2 грудки, 2 стегенця і каркас цілком. Найскладніша частина пройдена — можна діставати велику чавунну жаровню. На середньому вогні прогрійте жаровню, влийте стільки рослинної олії, щоб вона прикривала дно, і покладіть шматки качки шкуркою вниз. Готувати потрібно всього 10 хвилин, рівномірно обсмажуючи з усіх боків. Готові шматки птиці зніміть шумівкою на тарілку, а жир злийте - він придатний до використання 2-3 місяці, якщо зберігати його в холодильнику. Поверніть качку в жаровню і залийте підготовленим апельсиновим соусом, білим вином і телячим бульйоном. М'ясо повинне повністю потопати в рідині. Доведіть страву до кипіння і зменшіть вогонь. Посоліть, поперчіть і залиште під кришкою на півтори години. Рецепт переходить до наступного етапу – час готувати шикарний апельсиновий соус. Додайте до птиці цедру з лікером, нехай гаситься півгодини, після чого викладіть качку на тарілку. Цедру дістаньте та викиньте, вона нам більше не потрібна. Розведіть крохмаль у 4 столових ложках холодної води та влийте його у жаровню, перемішайте. Прогрійте трохи соус і поверніть у нього шматки качки. Нехай проваряться 2-3 хвилини, і чудова качка з апельсинами буде готова! Під час подачі сервіруйте її часточками апельсина, ретельно очищеними від усіх плівок. На гарнір доречно подати відварену картоплю або рис. Приємного апетиту!

Качка з апельсинами в рукаві для запікання

Прекрасна святкова страва, що тішить око.Вибирайте більшу качку, щоб нагодувати велику кількість гостей - в середньому тушка вагою в 2 кг підходить для вечері на чотирьох. Чи не біда, якщо у вас немає рукава для запікання - качиний жир не розбризкується під час приготування при високих температурах. Накрийте тушку фольгою або готуйте трохи довше, ніж рекомендується. Інгредієнти:

качка 2-2,5 кілограма вагою
3 великих апельсина
корінь імбиру
гілочка розмарину
оливкова олія
2 столових ложки апельсинового або яблучного джему
сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:Якщо є така необхідність, розморозьте качку, вимийте її та обсушіть. У долоню насипте солі та перцю (чорного меленого), щедро натріть тушку всередині та зовні. І буде добре, якщо ви залишите її на годину за кімнатної температури. У цей час можна зайнятися апельсинами: 2 штуки вимийте і разом із шкіркою розріжте на 4 частини. Від кореня імбиру відріжте шматочок приблизно 5-6 см завдовжки, і натріть його на тертці. Розмарин дрібно|мілко| нарубайте, змішайте його з імбиром і влийте кавову ложку оливкової олії. Начиніть качку отриманою ароматною сумішшю та апельсинами. Розріз скріпіть зубочистками або зшийте міцною ниткою. Далі наш рецепт від приготування переходить до приготування. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поки вона прогрівається, відріжте шматок рукава для запікання. Його довжина повинна бути в півтора рази довшою за качину тушку. Птицю змастіть оливковою олією і помістіть в рукав для запікання. Кінці неміцно закрийте кліпсами і відправляйте блюдо в духовку на 1,5 години. Поки качка в духовці займемося прикрасою страви. Апельсин, що залишився, очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Дістаньте птицю, розріжте рукав для запікання та викладіть поверх нарізаний апельсин. Відправте качку в духову шафу ще на годину, регулярно поливаючи її жиром, що витопився. Наш рецепт закінчився — залишилися останні штрихи. Вийміть готову качку з духовки і ретельно змастіть апельсиновим джемом. Виставте в духовці температуру 235 градусів і відправте качку на 15 хвилин для отримання рум'яної скоринки. Ось і все, наша гарна, ароматна і неймовірно смачна качка з апельсинами готова! Приємного апетиту! Як бачите, щоб готувати шикарні страви, не потрібно витрачати багато сил та грошей. Тепер ви знаєте кілька перевірених способів, як приготувати розкішну страву, яка доречно виглядатиме і на святковому столі. Рецепт качки з апельсинами можете вибрати будь-який, адже кожен із них підібраний нами саме для вас. Готуйте з любов'ю, і нехай ваші гості насолоджуються чудовою стравою! Радимо почитати: