готуємо продукти
Для приготування справжнього бігосуінгредієнтів потрібно багато, кількість вказана для приготування 6 порцій. Почнемо з найголовнішого — м'яса. Для бігосу потрібно кілька сортів м'яса: по 400 г свинини та яловичини, 300 г копченої грудинки та 200 г копченої ковбаси. Багато хазяйок додають замість копченої ковбаси сосиски. Але це неправильно, оскільки справжній бігос повинен мати запах копченості. Другий важливий інгредієнт & # 8212; капуста. Вам знадобиться 700 г свіжої капусти та 500 г — квашеної. Деякі рецепти передбачають використання лише квашеної капусти, без додавання свіжої. Якщо квашеної капусти у вас немає, необхідно її приготувати заздалегідь. Можна, звичайно, використовувати тільки свіжу капусту, але тоді це вже не буде бігос. Є два рецепти квашення капусти: з розсолом і без нього. Квашена капуста без розсолу готується дуже просто. Наріжте капусту, натріть на тертці моркву. Капусту добре пам'ятайте з сіллю, додайте моркву, перемішайте і залиште під гнітом. За кілька днів готову капусту перекладіть у банку. Для посилення смаку в капусту часто додають журавлину. При приготуванні капусти з|із| розсолом капусту м'яти не треба. Потрібно просто порізати овочі та залити розсолом, який готується так: у 1,5 л теплої води потрібно додати дві ложки солі, стільки ж цукру та перемішати. Крім м'яса та капусти, для бігосу потрібні 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки томатної пасти, одна велика морква або дві маленькі, чорнослив — 6 штук та 150 мл сухого білого вина. Деякі рецепти передбачають використання не білого вина, а червоного, також сухого. Іноді замість чорносливу додають курагу чи навіть яблуко. У деяких рецептах бігосу є ще цибуля, але в Польщі до цієї страви цибулю не додають. Якщо вирішите, що з цибулею буде смачніше, то потрібні дві невеликі головки. З приправ за традиційним рецептом приготуйте сіль, перець мелений, перець горошком (запашний) — 6 штук, 0,5 год. ложки кмину та 1/4 год. ложки коріандру. Готується класичний бігос у казані.
Поетапне приготування бігосу
Коли всі інгредієнти готові, можна починати.Розігрійте казан і покладіть на дно порізану невеликими шматочками копчену грудку. Поки з грудки витоплюватиметься жир, помийте м'ясо, почистіть овочі і приберіть із чорносливу кісточки. Якщо ви використовуєте цибулю, поріжте її дрібними кубиками, моркву потріть на тертці, краще за велику, і покладіть овочі в казан. Поки овочі обсмажуватимуться, наріжте свинину та яловичину не дуже довгими скибочками. Покладіть м'ясо в казан, трохи посоліть і поперчіть і залиште гасити на повільному вогні. Гасіть м'ясо хвилин 40, періодично помішуючи. Добре змішайте томатну пасту з вином, додайте потовчені в ступці коріандр, кмин і запашний перець і отриманий соус вилийте до м'яса. Деякі господині за відсутності вина змішують томатну пасту з водою, але тоді блюдо втрачає свій аромат. Тонко нашаткуйте свіжу капусту, посоліть, пам'ятайте і покладіть у казан. Відразу ж додайте квашену капусту. Якщо квашена капуста вийшла кислою, її можна промити. Залишіть гасити на повільному вогні. Через 30 хвилин додайте в казан нарізану кубиками копчену ковбасу та брусочками чорнослив. При необхідності додайте трохи води та тушкуйте ще хвилин 40. Бігос готовий! Можна подавати до столу!
Сучасний варіант приготування бігосу
У кожної господині, що готує бігос, особливоякщо вона живе не в Польщі, є свій рецепт цієї страви. Сучасні кулінари готують бігос у мультиварці. Інгредієнти використовуються ті самі, що і для класичного бігосу. У чашу мультиварки налийте трохи соняшникової олії, потім шарами покладіть м'ясо, овочі, капусту, чорнослив, залийте все соусом і тушкуйте протягом півтори години. Після закінчення зазначеного часу увімкніть режим «Випічка» або «Зажарка» на 7 хв. Найчастіше бігос готують і в горщиках. Для цього попередньо обсмажують цибулю та моркву, на окремій сковороді — м'ясо до появи легкої скоринки та тушкують квашену капусту. Потім усі інгредієнти розкладають по горщиках, накривають листковим тестом і готують у духовці протягом години при 200 градусах. Нелюбителі м'яса готують бігос із рибою. Добре з капустою поєднується судак. Так як час приготування судака та капусти різний, то капуста тушкується окремо з рештою інгредієнтів, а риба обсмажується невеликими шматочками в борошні. За 15 хвилин до вимкнення казана риба додається до капусти. Деякі хазяйки додають у бігос улюблені продукти: родзинки, болгарський перець, гриби. Якщо ви хочете здивувати і порадувати близьких, приготуйте цілий обід зі страв польської кухні. Бігос вважається блюдом на друге. Вам залишилося приготувати перше, напій, салат та десерт. Почнемо із салату — картопляний з квасолею. Рецепт дуже простий. Поки бігос гаситься, відваріть 4 невеликі картоплини в мундирі і 300 г стручкової квасолі. Картопля наріжте кубиками, якщо стручки квасолі довгі, то розріжте їх навпіл, посоліть і заправте майонезом. Салат готовий! Переходимо до супу. Готуватимемо томатний суп з огірком. Для його приготування вам знадобиться 1 кг томатів, 2 ст. ложки рису, 1 л м'ясного бульйону та 100 г сметани. Наріжте помідори невеликими шматочками, відваріть і протріть через сито. Додайте в отриману томатну масу бульйон та рис. Варіть суп на повільному вогні 20-30 хвилин|мінути| до готовності рису. За пару хвилин до вимкнення додайте сметану. У супницю наріжте огірок кільцями і налийте охолоджений суп. На десерт можна приготувати пиріг із вишнею. Його рецепт може здивувати вас: готується пиріг не з тіста, а з пшеничного хліба! Змастіть форму для запікання олією, посипте панірувальними сухарями і викладіть на неї шматочки пшеничного хліба без кірок, попередньо вмочивши їх у суміш із молока (півсклянки), яйця та ванільного цукру (півсклянки). На хліб викладіть ягоди вишні без кісточок та посипте цукром. На ягоди викладіть другий шар хліба і залийте молочною сумішшю, що залишилася. Запікайте пиріг у духовці протягом 20 хвилин. Зрештою, переходимо до напою — гарбузовий кисіль. 100 г очищеного гарбуза натріть на тертці. Розведіть у воді 7 г крохмалю та влийте його у 130 г гарячого молока. Додайте 4 ч. ложки цукру та 1 ч. ложку ваніліну. Додати гарбуз і варити 10 хвилин. Рецепти польської кухні відрізняються від звичних страв. Але це приголомшливий спосіб урізноманітнити свій стіл і познайомитися з частиною культури іншої, не такої вже далекої нам країни.
