Звідки взялася італійська паста?
Спагетті з томатним соусом & # 8212; короннеблюдо італійської кухні, яке напевно куштував кожен. Історія рецепту нерозривно пов'язана з історією Італії. Можна з упевненістю сказати, що спагетті не були б такі популярні, якби не відбувався розвиток та вдосконалення смачних соусів, які надають особливого аромату страві. Спочатку італійці використовували соуси, щоб їжа не була просто «сухою». Тобто перші соуси були нічим іншим, як звичайним бульйоном, і кухарі вважали, що м'ясо дає основний аромат страві. У міру того як різна зелень і спеції ввозилися римлянами, ці соуси ставали смачнішими за — принаймні для тих, хто міг дозволити собі їх. Найстарішим із усіх італійських соусів є соус песто. Це прозорий соус, рецепт якого складається з оливкової олії, базиліку, горіхів, сиру. Всі інгредієнти дрібно розмелювалися за допомогою ступки та маточки. Песто спочатку використовувався як приправа для ароматизації бульйонів чи простих супів. А ось рецепт італійського соусу для пасти з помідорів з'явився набагато пізніше. Чому ж? Тому що помідори спочатку були родом з Південної Америки, а не з Італії. І привезли їх десь у 1500-х роках на європейські ринки. Крім того, помідори спочатку вважалися отруйними, і таким чином вони розглядалися лише як декоративна рослина. Тільки пізніше їх почали вживати в їжу. Найраніше відомим італійським червоним соусом був знаменитий соус маринару. Його рецепт вигадали в області Неаполя. Слово «маринара» у перекладі з італійської означає «на морі», оскільки ранні соуси маринару часто містили морепродукти. Наприкінці 1800-х значна кількість італійців емігрувала до США, Австралії та інших країн, беручи із собою рецепт національної страви та поширюючи її серед численних інших культур. Таким чином поєднання спагетті та червоного соусу припало до смаку іншим народам. Зрештою рецепт італійської пасти став відомим та популярним у всьому світі.
Рецепт пасти з соусом Маринара
Інгредієнти
- 100 г великих креветок,
- 1 маленька тушка кальмара,
- 1 середня цибулина,
- 2 зубчики часнику або ¼ чайної ложки часникового порошку,
- 1 невеликий зелений солодкий перець,
- 1 ст. л. оливкової або рослинного масла,
- 1 нарізана кубиком помідори,
- 1 ст. л. томатного соусу,
- 1 ст. л. нарізаного свіжого базиліка або 1 ч. л. сушеного базиліка,
- 1 ½ ч. Л. нарізаного свіжого орегано або ½ ч. л. сухого листя орегано,
- ¼ ч. Л. солі,
- ¼ ч. Л. насіння фенхелю (при бажанні),
- 1/8 ч. Л. перцю,
- 300 г сирих спагеті.
Приготування:
Рецепт пасти Карбонара
Інгредієнти
- 400 г пасти будь-якого виду,
- 150 г бекону,
- 1/2 цибулини (дрібними кубиками),
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 3 цілих яйця,
- 3/4 чашки дрібно тертий пармезану,
- 3/4 чашки жирних вершків,
- сіль і чорний перець,
- 1/2 ст. свіжого або консервованого гороху.
Приготування:
Як підібрати соус до спагетті?
Ці поради допоможуть знайти відповідність міжрізними видами спагетті та соусами, які найбільше до них підходять. Тут головне, щоб соус добре прилипав до спагетті. Коли це відбувається, локшина краще вбирає смак соусу, і вся страва стає смачнішою. Це основна причина, чому варто відмовитися від додавання олії до спагетті під час приготування страви, оскільки, якщо масло додано, воно покриває зовнішню поверхню спагетті і запобігає прилипання соусу. Загальне правило свідчить, що чим тонше і довше спагетті, тим легше повинні бути соуси для них; і навпаки: чим товстішим і коротшим спагетті, чим густішим повинен бути соус. Нижче наведено конкретні рекомендації для кожного з різних типів спагетті. Майте на увазі, що це не жорсткі правила, які ніхто не наважується порушувати. Це просто поради, перевірені часом та досвідом. Довга паста: лінгвіні, феттучині, тальятелле. Їх підходять густі сирні чи вершкові соуси; маслянисті соуси зі шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з великими шматочками м'яса, морепродуктів. Тонка паста: спагеттіні, спагетті, феделіні. Для них характерні середньої густоти сирні та вершкові соуси; маслянисті соуси з невеликими шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з невеликими шматочками м'яса, курки або морепродуктів. Дрібна паста: вермішель та інша. Підходять рідкі вершкові соуси; маслянисті соуси з дуже тонкими та маленькими шматочками трав, овочів; Рідкі томатні соуси.
