Король кулінарії - Його Величність Борщ
Невеликий екскурс в історію цього блюда не будезайвим, адже сьогодні буде представлений рецепт класичного борщу. Дивно, але спочатку борщ вважався їжею селян. Але через деякий час ставлення до нього кардинально змінилося. У цієї страви з'являлася велика кількість і знаменитих шанувальників. Наприклад, Гоголь був без розуму від борщу. Звичайно, сьогодні вже не зробити такий борщ за рецептом, яким він був, наприклад, в 14 столітті. Саме таку історію має настільки звичний нам суп з буряка. Цікавим є той факт, що багато народів приписують собі «авторство» цієї страви. Немає сенсу розводити довгу дискусію, а тому в якості класичного рецепту краще розглянути той, перевагу якому віддає більшість. Це український борщ з пампушками. Увага, рецепт. Необхідні інгредієнти Отже, для приготування борщу знадобляться наступні складові:
- буряк (2 шт. середнього розміру),
- бульйон (свинячий або яловичий),
- білокачанна капуста (приблизно 350 г),
- морква (1 шт. середнього розміру),
- солодкий перець (1 шт.),
- цибулина (1 шт. середнього розміру),
- картопля (3 шт. невеликого розміру),
- часник (3 зубчики),
- квасоля (35 г),
- сало (50 г),
- томатна паста (2 ст. л.),
- оцет (при бажанні його можна замінити соком лимона),
- сіль, чорний перець,
- зелень (петрушка, кріп),
- сметана.
Приступаємо до приготування Ще до початку варіннянеобхідно зайнятися окремим приготуванням буряка. Треба зауважити, що готується вона досить довго. Однак довести її потрібно тільки до напівготовності. Нарізана соломкою буряк попередньо гаситься на повільному вогні. Буде добре, якщо утворюється трохи соку в процесі гасіння. Ні в якому разі його не можна виливати. Це сік потрібно обов'язково залишити і потім додати в каструлю, оскільки він досить концентрований, що піде тільки на користь смаковим якостям борщу. Буряк гаситься з невеликою кількістю рослинної олії і з додавання кип'яченої води. У початківців кулінарів часто трапляється так, що буряк під час гасіння втрачає колір, стає блідою і не зовсім апетитною на вигляд. Тут є один секрет. Щоб буряк не «бліднула», в неї при гасінні потрібно додати трохи оцту. Хтось вважає, що оцет шкідливий для організму. Та й кому-то може просто не подобатися смак укусу. Його без проблем можна замінити на звичайний лимон. У цей час уже повинен бути зварений м'ясний бульйон. Його краще не солити і не перчити, щоб в результаті страва не здавалося надто солоним або перченим. Перевагу потрібно віддавати все ж яловичому бульйону, оскільки він в міру жирний, на відміну від свинячого, який комусь може здатися занадто наваристим. 
Без «засмажкою» не обійтися
Тепер переходимо до приготування спеціальноїсуміші з цибулі та моркви, яку прийнято називати «засмажкою». Тільки в такому вигляді потрібно класти ці інгредієнти в борщ. Великою помилкою господинь є те, що вони кладуть в борщ сиру цибулю і моркву. Особливо «плачевно» виглядає зварений лук. Про його смак і зовсім не доводиться говорити. Як же готувати «зажарку», без якої і борщу не борщ? Для цього знадобиться дуже дрібно порізати ріпчасту цибулю, після чого викласти його на дуже добре розігріту сковорідку з олією. Першочергове завдання - обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Не потрібно його весь час перемішувати. Через це він не зможе підрум'янитися, а тільки стане тушкованим і м'яким. Домагаються хрусткого і рум'яного лука на повільному або середньому вогні. Одночасно з цим соломкою нарізається, а конкретніше - натирається на дрібній тертці, моркву. Якщо є така можливість, то краще використовувати терку для виготовлення корейської моркви. Така соломка буде виглядати набагато акуратніше і смачніше. Морква додається до цибулі в той момент, коли він вже підрум'яниться. Ще 10-15 хвилин - і смачна і ароматна «засмажкою» готова. У самому кінці в неї потрібно не забути додати томатну пасту. Солити і перчити «зажарку» не потрібно. При бажанні можна додати болгарський солодкий перець. Він додасть страві особливу нотку, але, як показує досвід, присутність перцю в борщі подобається далеко не всім. Вважається, що він там зайвий. Але за класичним рецептом він там є. Використовувати готову засушену «зажарку», яка продається в магазинах рівноцінно неповаги до себе як господині. Потрібно точно слідувати рецептом.
Починаємо «чаклувати»
Багато інгредієнти підготовлені, що даєможливість починати приготування довгоочікуваного борщу за рецептом. З бульйону витягуються шматочки м'яса. Їх потрібно відокремити від кістки, якщо вона була, відрізати жили або інші неїстівні частини. Бульйон ставиться на вогонь. Перший інгредієнт, який потрапляє в майбутній борщ - це картопля. Вона кладеться в нього в сирому вигляді. Попередньо картопля нарізається невеликими кубиками. Далі приступаємо до шатківниці білокачанної капусти. Робити це можна як ножем, так і спеціальною теркою. Після нарізки капусту потрібно трохи «пом'яти» руками, щоб вона дала свій прекрасний сік. Капуста - другий інгредієнт, що поміщається в борщ. Зробити цю потрібно в той момент, коли картопля ще наполовину сира. В останню чергу в каструлю додається попередньо тушкована буряк і «засмажкою» з ріпчастої цибулі і моркви. Солити і перчити теж потрібно на цьому етапі. Важливо не забути додати попередньо нарізані шматочки м'яса, вийняті з бульйону. 
«Родзинка» для борщу
В кінці приготування за рецептом в борщ потрібнододати те, що зробить його борщем в повному розумінні цього слова. Далеко не всі господині знають про одне секреті. А полягає він у тому, що в суп кладеться сало, але в дещо незвичному вигляді. Сало середньої заморозки натирається на тертці і поміщається в ємність. Потім беруться три зубчики часнику і пропускаються через часникову давилку. Все це перемішується і додається в каструлю. Борщ готовий! Подають це блюдо зі сметаною, яка кладеться окремо в кожну порцію. За бажанням можна прикрасити зеленню. Здається, що чогось не вистачає? Так і є. І це пампушки. Рецепт їх приготування буде розкритий далі.
Пампушка: головна «союзниця» борщу
Немає сумнівів, що до такого ситного страви вартообов'язково подавати що-небудь борошняне. Було б банально їсти борщ з хлібом. Та й навіщо, якщо можна легко і просто приготувати пампушки, від яких неможливо відірватися, а разом з борщем це буде справжнім кулінарним задоволенням. Необхідні інгредієнти Для приготування пампухів для борщу знадобиться:
- борошно (300 г),
- молоко (1 ст.),
- дріжджі (10 г),
- рослинне масло (2 ст. л.),
- цукор (одна ч. л.),
- сіль (0,5 ч. л.),
- вода (1 ч. л.).
Приготування пампушок Спершу готуємо такзвану «опару». У злегка теплому молоці розлучається вказану кількість дріжджів. Туди ж додається цукор, сіль, рослинне масло і 2 ст. л. з 100 гр. муки. Всі інгредієнти перемішуються, а потім залишаються на деякий час. Суміш повинна почати рости і пузиритися. Саму миску з вмістом потрібно накрити рушником. Через деякий час тісто виросло. Це означає, що можна приступати до іншої стадії. У ємність виливається молоко і решта борошна. Тісто грунтовно розминається руками. В результаті повинен вийти пружний «колобок». Його ставлять на півгодини в тепле місце. Тісто знову збільшилася в розмірах. Воно вдруге розминається, а потім ділиться на маленькі «колобки» так, щоб один був розміром приблизно з стандартний персик. Деко для приготування пампушок повинен бути змазаний теплим вершковим маслом. Самі булочки змащуються збитим яйцем. Це додасть і рум'яний вид в готовому стані. Випікаються пампушки до зарум'янювання при температурі приблизно в 180-200 градусів. Як тільки булочки подрумянились, їх можна діставати. На деякий час пампушки накриваються рушником і відкладаються в сторону. Це допоможе їм «дійти». Хтось може заперечити: а чому тоді пампушки відрізняються від звичайних дріжджових булочок? Відповідь проста. Вся справа в спеціальному соусі для них. Готуватися він з суміші солі, розчавленого часнику, олії і води. Перед подачею на стіл кожна пампушка вмочається в отриману суміш, що надає булочок незабутній смак. Ось так можна приготувати незвичайний і дуже смачний борщ з не менш приголомшливими пампушками. Навряд чи знайдеться людина, яка скаже, що це несмачно. Приємного апетиту і вдалого втілення сьогоднішнього рецепта!
