Король кулінарії — Його Величність Борщ
Невеликий екскурс в історію цієї страви небуде зайвим, адже сьогодні буде представлено рецепт класичного борщу. Дивно, але спочатку борщ вважався їжею селян. Але згодом ставлення щодо нього кардинально змінилося. Ця страва мала велику кількість і знаменитих шанувальників. Наприклад, Гоголь був у захваті від борщу. Звичайно, сьогодні вже не зробити такий борщ за рецептом, яким він був, наприклад, у 14 столітті. Саме таку історію має настільки звичний нам суп із буряків. Цікавий той факт, що багато народів приписують собі "авторство". даної страви. Немає сенсу розводити довгу дискусію, а тому як класичний рецепт краще розглянути той, перевагу якому віддає більшість. Це український борщ із пампушками. Увага, рецепт. Необхідні інгредієнти Отже, для приготування борщу знадобляться такі складові:
- буряк (2 шт. середнього розміру),
- бульйон (свинячий або яловичий),
- білокачанна капуста (приблизно 350 г),
- морква (1 шт. середнього розміру),
- солодкий перець (1 шт.),
- цибулина (1 шт. середнього розміру),
- картопля (3 шт. невеликого розміру),
- часник (3 зубчики),
- квасоля (35 г),
- сало (50 г),
- томатна паста (2 ст. л.),
- оцет (при бажанні його можна замінити соком лимона),
- сіль, чорний перець,
- зелень (петрушка, кріп),
- сметана.
Приступаємо до приготування Ще до початку варіннянеобхідно зайнятися окремим приготуванням буряка. Слід зазначити, що готується вона досить довго. Однак довести її потрібно лише до напівготовності. Нарізаний соломкою буряк попередньо гаситься на повільному вогні. Буде добре, якщо утвориться небагато соку в процесі гасіння. У жодному разі його не можна виливати. Це сік потрібно обов'язково залишити і потім додати в каструлю, оскільки він достатньо концентрований, що піде лише на користь смаковим якостям борщу. Буряк тушкується з невеликою кількістю рослинної олії та з додаванням кип'яченої води. У кулінарів-початківців часто трапляється так, що буряк під час гасіння втрачає колір, стає бляклим і не зовсім апетитним на вигляд. Тут є один секрет. Щоб буряки не "блідли", в неї при гасінні потрібно додати трохи оцту. Хтось вважає, що оцет шкідливий для організму. Та й комусь може просто не подобатися смак укусу. Його без проблем можна замінити на звичайний лимон. У цей час вже має бути зварений м'ясний бульйон. Його краще не солити і не перчити, щоб у результаті блюдо не здавалося надто солоним або перченим. Перевагу потрібно віддавати все-таки яловичому бульйону, оскільки він у міру жирний, на відміну від свинячого, який комусь може здатися надто наваристим.
Без «зажарки» не обійтися
Тепер переходимо до приготування спеціальноїсуміші з цибулі та моркви, яку прийнято називати «засмажка». Тільки в такому вигляді потрібно класти ці інгредієнти до борщу. Великою помилкою господинь є те, що вони кладуть у борщ сиру цибулю та моркву. Особливо «плачевно» виглядає зварена цибуля. Про його смак взагалі не доводиться говорити. Як же готувати "засмажку", без якої і борщ не борщ? Для цього знадобиться дуже дрібно порізати цибулю, після чого викласти її на дуже добре розігріту сковорідку з олією. Першочергове завдання & # 8212; обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Не потрібно його постійно перемішувати. Через це він не зможе підрум'янитися, а лише стане тушкованим та м'яким. Домагаються хрусткої та рум'яної цибулі на повільному або середньому вогні. Одночасно з цим соломкою нарізається, а конкретніше — натирається на дрібній тертці, морква. Якщо є така можливість, краще використовувати тертку для виготовлення корейської моркви. Така соломка буде виглядати набагато акуратніше і апетитнішою. Морква додається до цибулі в той момент, коли вона вже підрум'янилася. Ще 10-15 хвилин & # 8212; і найсмачніша і ароматніша «зажарка» готова. Наприкінці в неї потрібно не забути додати томатну пасту. Солити і перчити «зажарку» не потрібно. За бажання можна додати солодкий болгарський перець. Він надасть страві особливої нотки, але, як показує досвід, присутність перцю в борщі подобається далеко не всім. Вважається, що він там зайвий. Але за класичним рецептом він там є. Використовувати готову засушену «зажарку», яка продається в магазинах рівноцінно неповазі до себе як господині. Потрібно точно слідувати рецепту.
Починаємо «чарувати»
Багато інгредієнтів підготовлені, що даєможливість розпочинати приготування довгоочікуваного борщу за рецептом. З бульйону вилучаються шматочки м'яса. Їх потрібно відокремити від кістки, якщо вона була, відрізати жили чи інші неїстівні частини. Бульйон ставиться на вогонь. Перший інгредієнт, який потрапляє до майбутнього борщу — це картопля. Вона кладеться у нього у сирому вигляді. Попередньо картопля нарізається невеликими кубиками. Далі приступаємо до шатківниці білокачанної капусти. Робити це можна як ножем, так і спеціальною терткою. Після нарізки капусту потрібно трохи пам'ятати. руками, щоб вона дала свій чудовий сік. Капуста & # 8212; другий інгредієнт, що міститься в борщ. Зробити цю треба в той момент, коли картопля ще наполовину сира. В останню чергу в каструлю додається попередньо тушкований буряк і «засмаження». з цибулі та моркви. Солити і перчити теж потрібно на цьому етапі. Важливо не забути додати нарізані шматочки м'яса, вийняті з бульйону.
«Родзинка» для борщу
Наприкінці приготування за рецептом у борщ потрібнододати те, що зробить його борщем у сенсі цього терміну. Далеко не всі господині знають про один секрет. А полягає він у тому, що в суп кладеться сало, але у дещо незвичному вигляді. Сало середньої заморозки натирається на тертці і вміщується в ємність. Потім беруться три зубчики часнику і пропускаються через часниковий тиск. Все це перемішується і додається до каструлі. Борщ готовий! Подають цю страву зі сметаною, яка кладеться окремо у кожну порцію. За бажанням можна прикрасити зеленню. Здається, чогось не вистачає? Так і є. І це пампушки. Рецепт їхнього приготування буде розкритий далі.
Пампушка: головна «союзниця» борщу
Немає сумнівів, що до такої ситної страви вартообов'язково подавати щось борошняне. Було б банально їсти борщ із хлібом. Та й навіщо, якщо можна легко і просто приготувати пампушки, від яких неможливо відірватися, а разом із борщем це буде справжнім кулінарним задоволенням. Необхідні інгредієнти Для приготування пампушок для борщу знадобиться:
- борошно (300 г),
- молоко (1 ст.),
- дріжджі (10 г),
- рослинне масло (2 ст. л.),
- цукор (одна ч. л.),
- сіль (0,5 ч. л.),
- вода (1 ч. л.).
Приготування пампушок Спершу готуємо такзвану «опару». У трохи теплому молоці розводиться вказана кількість дріжджів. Туди ж додається цукор, сіль, олія та 2 ст. л. зі 100 гр. борошна. Всі інгредієнти перемішуються, потім залишаються на деякий час. Суміш повинна почати рости і пузиритися. Саму миску із вмістом потрібно накрити рушником. Згодом тісто виросло. Це означає, що можна розпочинати інший стадії. У ємність виливається молоко і частина борошна, що залишилася. Тісто ґрунтовно розминається руками. В результаті повинен вийти пружний "колобок". Його ставлять на півгодини у тепле місце. Тісто знову збільшилося у розмірах. Воно вдруге розминається, а потім ділиться на маленькі "колобки". так, щоб один був розміром приблизно зі стандартний персик. Деко для приготування пампушок має бути змащене теплою вершковою олією. Самі булочки змащуються збитим яйцем. Це надасть і рум'яного вигляду в готовому стані. Випікаються пампушки до зарум'янювання при температурі приблизно 180-200 градусів. Як тільки булочки підрум'янилися, їх можна діставати. На деякий час пампушки накриваються рушником і відкладаються убік. Це допоможе їм "дійти". Хтось може заперечити: а чим тоді пампушки відрізняються від звичайних дріжджових булочок? Відповідь проста. Вся справа у спеціальному соусі для них. Готується він із суміші солі, розчавленого часнику, олії та води. Перед подачею на стіл кожна пампушка вмочується в суміш, що надає булочкам незабутній смак. Ось так можна приготувати незвичайний і дуже смачний борщ з не менш приголомшливими пампушками. Навряд чи знайдеться та людина, яка скаже, що це несмачно. Приємного апетиту та вдалого втілення сьогоднішнього рецепту!
