Заготівля на зиму ягід, овочів, грибів та зелені.стала дуже популярною. Але щоб продукт довгий час був хорошої якості, не втрачав свого первісного смаку, необхідно суворо дотримуватися рецептури приготування і витримувати всі необхідні умови. Тому темою розмови сьогодні буде: правильне і водночас швидке та просте маринування грибів, тобто – обробка відварених грибів оцтовою кислотою з додаванням спецій. Кожна господиня має знати, що в неправильно приготовлених домашніх консервах можуть розмножуватися збудники дуже небезпечної хвороби – ботулізму. Уникнути цього допоможе створення для грибів кислого середовища – маринаду, в якому гинуть усі мікроби. Маринування грибів повинно проводитися у пристосованому приміщенні, тому що при виконанні цих робіт дуже важливими є чистота продукту та стерилізація тари. Маринувати можна маслюки, білі гриби, підберезники, подосиновики, лисички. Дуже смачні мариновані моховики, опеньки, зелені, рядовки, печериці і т.д. Перед маринуванням грибів слід розібрати їх за видами. Не рекомендується, наприклад, відварювати подосиновики з маслюками, оскільки останні набудуть неприємного темного кольору. Такі щільні гриби, як білі, подосиновики та підберезники, не слід варити разом із грибами, що мають більш м'яку структуру, тому що вони вимагають різного часу теплової обробки. Крім того, слід враховувати, що великі капелюшки відварюються довше за дрібні, тому не варто закладати їх у посуд одночасно. Перед початком маринування грибів слід пам'ятати, що у білих, підсиновиків та підберезників ніжки бажано консервувати окремо від капелюшків, а у маслюків знімати липку плівку. Моховики перед варінням ошпарюють окропом, який потім зливають. Це робиться для того, щоб надалі маринад не потемнів. Свинушки та валуї вимагають початкового вимочування у холодній воді протягом кількох годин. Потім відварюються та промиваються в холодній воді. Тільки після цього вони готові до маринування. Смак грибів залежить від правильно приготованого маринаду, до якого додаються строго за рецептом оцет, прянощі та спеції. Ось деякі з рецептів маринування грибів:

Загальний рецепт для маринування будь-яких грибів

Інгредієнти:

• 1 кг грибів,
• дві склянки води,
• 3 столові ложки 30% оцтової кислоти,
• 3 чайні ложки солі,
• 15 горошин перцю,
• два лаврові листки,
• 1 цибулина,
• 1 морква.

Приготування:Гриби очистити, вимити, дати стекти воді. Великі екземпляри нарізати на частини. Потім протягом 30 хвилин прокип'ятити їх у невеликій кількості води. Гриби бажано відварювати за видами, особливо гіркі. Взяти інший посуд, куди налити рекомендовану кількість води, 10 хвилин її прокип'ятити разом зі спеціями, морквою та цибулею, нарізаними кружальцями. Перед закінченням варіння додати оцтову кислоту. Гриби опустити у підготовлений маринад та варити в ньому 15 хвилин. Потім перекласти їх у стерилізовані банки, залити маринадом так, щоб вони були повністю вкриті ним. Дуже щільно укладати гриби не рекомендується. Банки відразу ж закрити та винести у прохолодне місце.

Маринування білих грибів

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів,
• 3 чайні ложки солі,
• 11 горошин чорного перцю,
• 5 горошин запашного перцю,
• два лаврові листки,
• 4 столових ложки 30% оцтової кислоти,
• половина чайної ложки цукру,
• дві склянки води,
• 1 цибулина.

Приготування:Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. Змочити водою дно каструлі, укласти гриби, посипати сіллю і поставити на вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Приготувати маринад: у рекомендовану кількість води покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову кислоту. У маринад перекласти гриби, прибравши цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Після закипання поварити ще 15 хвилин, розкласти в підготовлені банки, відразу ж закрити кришками. Якщо маринаду вийшло обмаль, можна додати грибний відвар.

маринування глив

Розглядаючи рецепти маринування грибів,гливи не варто залишати без уваги. Їхнє маринування – швидкий і зовсім неклопотний процес. Замаринувавши гливи, через дві доби їх можна вже вживати в їжу. Тільки слід врахувати, що необхідно суворо дотримуватися запропонованої рецептури та технології. Інгредієнти:

• два кілограми свіжих і не дуже великих глив,
• сушений кріп (свіжий не годиться, щоб не було плісняви ​​на маринаді),
• два десятка горошин чорного перцю,
• півтора десятка зерен гвоздики,
• 4 столові ложки солі,
• дві столові ложки цукру,
• 4 столові ложки легкого оцту.

Приготування:Глива промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати дуже довгих ніжок. Великі капелюшки розрізати вздовж навпіл. Гриби укласти в шестилітрову каструлю, додати порізаний кріп, горошини перцю і гвоздику. Залити водою до верху каструлі та поставити на вогонь варитися. Коли вода закипить, додати сіль та цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет. Так залишаємо варитись на повільному вогні на 30 хвилин. Вишенькам не потрібна тривала термічна обробка, яка потрібна лісовим грибам. У процесі варіння рекомендується пробувати маринад і, при необхідності, додавати сіль. У результаті маринад має бути трохи пересолений. Коли гриби готові, зняти каструлю з вогню та залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх у скляні банки разом із кропом та прянощами, трохи вминаючи ложкою. Додати маринад так, щоб він трохи прикрив гриби. Закрити кришкою та прибрати в холодильник або в інше прохолодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання. Мариновані гливи зберігаються близько місяця.

маринування опеньків

Маринування таких грибів, як опеньки, зовсім не складне заняття, але вони виходять дуже смачними та апетитними. Інгредієнти:

• 1 кг свіжих опеньків,
• 1 літр води,
• дві столові ложки солі,
• дві столові ложки цукру,
• два лаврові листки
• 6 горошин чорного перцю,
• 6 горошин запашного перцю,
• 6 шт. гвоздики,
• 1 зубчик часнику,
• 1 десертна ложка 70% есенції (або 4 столових ложки 9% оцту).

Приготування:Гриби очистити від забруднення і промити, покласти в каструлю, залити водою і відварити протягом двадцяти хвилин. Відвар злити. У цей же посуд з грибами влити 1 літр окропу, додати цукор, сіль, порізаний часник, усі прянощі та оцтову есенцію. Будьте обережні, не зробіть маринад надмірно кислим. Він повинен бути трохи солонішим і трохи кислішим, ніж вимагає того ваш смак. Варити гриби ще 15 хвилин. Після цього гарячі опеньки розкладаються в скляні банки, заливаються маринадом те щоб він покривав їх. Закриваються кришками. Після охолодження забираються у прохолодне місце. Мариновані опеньки готові до вживання наступного дня.

маринуємо маслюки

Ми вже говорили, що для маринування грибівнеобхідно їх очистити та ретельно промити. Маслюки звільняють від верхньої маслянистої шкірки на капелюшках, прополіскують у холодній воді, сортують за розміром і приступають до маринування. Інгредієнти:

• 5 кг очищених маслюків,
• 1 літр води,
• дві столові ложки солі,
• 3 столові ложки цукру,
• 9 горошин чорного перцю,
• 3 горошини запашного перцю,
• два лаврові листки,
• 1 суцвіття гвоздики,
• 1 зубчик часнику,
• щіпка сухих зерен кропу,
• 9% оцет.

Приготування:При необхідності маслюки порізати і відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин, при цьому можна додати у воду кілька крапель оцту або на кінчику чайної ложки лимонної кислоти, щоб гриби не потемніли. Потім воду злити, залити іншою киплячою підсоленою та підкисленою водою, у якій варити їх ще 15 хвилин. Поки гриби варяться, вимиті банки слід поставити в духовку на стерилізацію або зробити цю процедуру над чайником. Далі необхідно розпочати приготування маринаду. У 1 л води покласти всі спеції, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Маринад готовий. На цей час повинні зваритися і маслюки. Гарячі гриби перекласти в гарячі банки та залити гарячим маринадом. Зверху в однолітрові банки влити по 1 столовій ложці оцту, накрити кришками і залишити до охолодження. Після чого закрутити кришки, але не дуже щільно, можна використовувати капронові кришки. Зберігати маслюки в холодильнику. Приємного апетиту! Радимо почитати:

Comments

comments