Соковиті, рум'яні, з хрусткою скоринкою!Кажуть, що свинячі відбивні вигадали американські ковбої. Вони клали м'ясо під сідло, щоб свинина відбилася і стала м'якою, а потім смажили і трапезували після втомливої грицики. Але ми такий екстравагантний спосіб приготування цієї страви залишимо до кращих часів і зробимо відбивні більш прозовим методом. Отже, свинячі відбивні: рецепт ковбойського блюда в домашніх умовах.
Класичні відбивні зі свинини
Найцікавіше, що часу це займе зовсім небагато і знадобиться нам для цієї страви мінімальний набір продуктів. Для приготування класичних відбивних потрібні такі інгредієнти:
- м'ясо без плівок і прожилок
- рослинна олія
- чорний перець і сіль
А тепер безпосередньо приготування:М'ясо нарізаємо поперек волокон так, щоб на зрізі вийшов «малюнок» із завитків та кругляшків. Нарізаємо його невеликими плоскими шматочками завтовшки 1-2 сантиметри. Потім по черзі кожен шматочок кладемо на обробну дошку і відбиваємо з обох боків кухонним молоточком. Відбиваємо акуратно, не перетворюючи свинину на лахміття, а лише розм'якшуючи верхній шар волокон. Перчимо і солимо до смаку і залишаємо в такому вигляді хвилини на три. А тим часом ставимо на конфорку сковороду та наливаємо в неї олію. Даємо олії добре розжаритися і швиденько укладаємо м'ясо. Увага! Шматочки м'яса кладемо так, щоб між ними залишалося вільне місце. Обсмажуємо відбивні з кожного боку 5 хвилин на сильному вогні. Подаємо гарячими, з будь-яким гарніром.
фаршировані відбивні
Цей рецепт більш святковий, і знадобляться для фаршированих відбивних такі інгредієнти:
- свинина
- сир - 150 г на 4 порції
- перець чорний мелений)
- зелень петрушки
- масло для смаження
Приготування:Нарізаємо м'ясо, промиваємо, обсушуємо і злегка відбиваємо. У кожному шматочку робимо проріз-кишеньку. Солимо і перчимо кишеньки зсередини. Сир і петрушку нарізаємо і закладаємо в кишеньки - глибше, щоб начинка при жарінні не вивалилася. Обсмажуємо хвилин по 5 з кожного боку на сковороді з розпеченим маслом. Подаємо гарячими.
Відбивні по-Ризького
Це рецепт свинячих відбивних, удосконаленийприбалтійськими кулінарами. Вони придумали загортати відбивні рулетами з омлетом та зеленню та смажити у паніровці. Це рецепт, скоріше, для урочистого та рясного застілля. Інгредієнти:
- свинина (приблизно 1,5 кг)
- 10 яєць
- 0,5 л молока
- 1 ст. панірувальних сухарів
- 100 г вершкового масла
- стакан рубаною петрушки
- рослинне масло для смаження
- сіль і перець
Приготування:Нарізаємо свинину шматочками (10-12 см завдовжки і товщиною 1,5 см) і добре відбиваємо. Потім солимо, перчимо, посипаємо рубаною зеленню і відкладаємо м'ясо убік. А самі готуємо омлет та білки для панірування. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки виливаємо в один посуд і трохи збиваємо. З жовтків робимо порційні млинці-омлети. Для кожної відбивної нам знадобиться 1 жовток та пара столових ложок молока. Змішуємо жовток із молоком і підсмажуємо омлетні млинці на олії. Потім на кожну відбивну кладемо такий млинець, згортаємо в рулет, обмочуємо у збиті білки і обвалюємо сухарями. Обсмажуємо рулети з усіх боків у розпеченій олії. Відбивні поливаємо розтопленою вершковою олією і подаємо з відвареною картоплею або зі свіжими овочами та зеленню.
Відбивні в клярі
Свинячі відбивні в клярі можна подавати без гарніру. М'ясо для них готуємо, як і для звичайних відбивних.
- борошно - прімерно1 ст.
- молоко - 0,5 ст.
- яйця - 2 шт.
- сіль і перець
Приготування:Яйця змішуємо з борошном, молоком, сіллю та перцем так, щоб вийшла борошняна «бовтанка» густоти сметани. Потім обмочуємо кожен шматочок відбитої свинини в кляр і обсмажуємо на сковороді маслі. Тут вогонь можна зробити трохи меншим, ніж у попередніх рецептах, а час смаження збільшити хвилин до 8. Подавати можна як гарячими, так і холодними. Ось така вона, свиняча відбивна: рецепт, придуманий ковбоями та вдосконалений кулінарами. Радимо почитати:
