Спагеті, як, втім, і інші макарони давно ігрунтовно оселилися на нашій російської кухні. І якщо раніше ми все по-старому готували спагетті як гарнір до котлет і гуляшу, то сьогодні господині претендують (і, зауважимо, не без підстав) на звання знавців італійської кухні і готують не просто спагетті, а ось саме пасту. А до пасти, як відомо, належить подавати соус. Звичайно, італійці винайшли немислиму кількість соусів до своєї гаряче улюбленої пасті. Але нам все-таки хочеться якщо вже пасти, і навіть з італійським соусом, то неодмінно з звичними і доступними інгредієнтами. Тому пропонуємо вам кілька рецептів соусу для спагетті з грибами. Вибирайте! 
Томатний соус з грибами
Поєднання томата з макаронами для нас більш ніж звично, і навіть традиційно. Так чому б не спробувати приготувати для спагетті томатний соус з грибами? Складові:
- Свіжі печериці;
- Ріпчаста цибуля;
- Свіжі помідори;
- Томатна паста;
- Маринований огірочок;
- Лимонний сік;
- часник;
- Чорний мелений перець;
- Зелень петрушки;
- базилік;
- Масло рослинне (рафінована).
- сіль;
- Цукор.
приготування: Вимиємо шість штук свіжих печериць і обсушити їх. Також помиємо зелень і відкладемо в сторону - хай теж сохне. Тепер нам потрібно дрібно порубати цибулину і крупно (пластинками) нарізати гриби. Далі в підготовлену суху сковороду наливаємо (на висоту приблизно п'ять міліметрів) рослинне масло, даємо йому розжаритися і викладаємо туди ж порізані гриби і цибулю. Обсмажуємо все разом протягом п'яти-семи хвилин. Вимикаємо вогонь, залишаємо піджарку в сковороді і починаємо займатися помідорами. Візьмемо для цього соусу чотири свіжих помідора, вимиємо їх і разрежем на половинки, які потім натерти на крупній тертці. Якщо робити це, приклавши помідор зрізом до тертці, то шкірка залишиться в руках, а м'якоть подрібнити. Викладаємо натерті помідори в сковороду, знову ставимо її на вогонь і починаємо гасити. Слідом за помідорами кладемо в соус томат (пару столових ложок), дрібно нашатковану зелень і спеції (за бажанням і за смаком). Соус з усіма цими інгредієнтами тушкуємо п'ять хвилин. На закінчення додаємо в сковороду один дрібно-дрібно нарізаний маринований огірочок і відразу знімаємо соус з вогню. Ось, власне кажучи, і все! Відварюємо спагетті, розкладаємо в тарілки і поливаємо соусом. 
Вершковий грибний соус
Досить ситний і разом з тим дуже смачнийвершковий соус до спагетті можна приготувати з грибів і подати його з сиром. А якщо для цих цілей взяти не просто сир, а італійський Пармезан, то соус вийде особливо смачним. Складові:
- 300 г свіжих печериць;
- 1 велика цибулина;
- 1 десертна ложка (або чайна з гіркою) пшеничного борошна;
- Півлітра жирних вершків;
- Рослинна олія;
- 100 г пармезану або будь-якого твердого ароматного сиру;
- Сіль, перець і спеції.
приготування: Миємо, обсушуємо, ріжемо пластинками і обсмажуємо в жаровні з рослинною олією гриби. Поки гриби смажаться, шаткуємо одну велику цибулину, додаємо її в сковороду з грибами (вони до цього часу вже наполовину готові) і смажимо все разом, поки цибуля не буде готовий. Тепер злегка присипаємо піджарку борошном, виливаємо в сковороду вершки і швидко і ретельно все перемішуємо. Потім кладемо в соус сіль, перчимо до смаку і тушкуємо хвилин п'ять-сім, постійно помішуючи. Відварюємо спагетті (по інструкції на упаковці) і викладаємо їх в вершковий соус, змішуємо і прогріваємо. Готові спагетті розкладаємо по тарілках, посипаємо подрібненим на тертці сиром і подаємо до столу.
Сметанний соус «Графський каприз»
Il Capriccio del Conte - саме так називають цей соус в Італії. А готують його на основі сметани та сушених грибів. Складові:
- 200 г сушених грибів;
- 3 столові ложки жирної і густої сметани;
- 3 столові ложки жирного майонезу;
- 1 часникова часточка;
- 1 столова ложка коньяку;
- Спеції, сіль і зелень - на ваш розсуд.
приготування: Гриби промиваємо, заливаємо склянкою крутого окропу і залишаємо під кришкою на п'ять хвилин. Поки гриби отмокают в окропі, шаткуємо зелень і дрібно рубаємо часник. Потім гриби (в тій же воді, де вони замочували) ставимо на вогонь і варимо приблизно десять хвилин. Далі зливаємо відвар, розбавляємо його сметаною і майонезом і додаємо до смаку перчик і сіль. Відварені гриби викладаємо на суху сковороду, додаємо часник, пару пучок солі, заливаємо коньяком, ставимо на вогонь і накриваємо сковорідку кришкою. Через сім хвилин гасіння на повільному вогні наші незвичайні гриби будуть готові стати частиною соусу. Заливаємо їх грибним відваром, змішаним зі сметаною і майонезом, і варимо соус ще близько трьох хвилин. Відварені спагетті викладаємо в тарілку, поливаємо соусом, посипаємо зеленню і насолоджуємося божественним смаком «Графського капризу». 
Грибний соус з сиром
Досить простий рецепт ще одного вершкового соусу з грибами, який відмінно підійде до спагетті. Складові:
- 3 столові ложки вершків;
- 200 г свіжих печериць;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 1 часниковий зубчик;
- 3 столові ложки сиру, подрібненого в стружку;
- Сіль і перець.
приготування: У сотейнику розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому попередньо вимиті і нарізані гриби. Робимо це не довше однієї хвилини, після чого наливаємо в сотейник вершки, кладемо часник і спеції (за смаком) і тушкуємо все разом ще дві хвилини. Потім викладаємо в соус сирну стружку, перемішуємо і продовжуємо готувати ще близько двох-трьох хвилин. Подаємо соус зі свіжозвареного спагетті. Ось такі цікаві соуси, приготовлені з грибами, можна подати до спагетті. Вибирайте рецепт, варіть спагетті і готуйте соус. Готуйте з задоволенням. І приємного вам апетиту! Радимо почитати:
