Плов з ніжною свининою і овочами
Ні для кого не секрет, що на сьогоднішній деньРис одна із головних продуктів, широко які у різних народностях. У середньому ця крупа є в раціоні понад 60% людей по всьому світу. З нього готують різні страви: починаючи від салатів, супів, каш і закінчуючи смачними десертами. Сьогодні говоритимемо про страву справжніх чоловіків, яка знайома практично кожному. Традиційно для приготування плову підбирають соковиту та свіжу баранину. Однак наважившись освоїти цей рецепт, не забувайте, що м'ясо дуже жирне, тому страва виходить неймовірно ситною і важкою для шлунка. Не кожен організм добре відреагує на таку їжу. Щоб не ризикувати ні своїм здоров'ям, ні добробутом і самопочуттям своїх близьких, радимо використовувати в домашньому побуті «щадний», при цьому не менш смачний рецепт. Давайте зробимо плов на основі свинини, якщо у вас є мультиварка, обов'язково тушкуйте в ній продукти, інакше візьміть звичайну каструлю. Інгредієнти:
- 1/2 кілограма свіжої, червоної свинини (постарайтеся вибирати м'ясо з мінімальною кількістю жиру)
- 450 грамів круглозерні рису
- дві-три середні морквини
- червона цибулина (мається на увазі солодкий кримський) - одна штука
- 45 мл оливкової олії (якщо такого не знайдеться, візьміть звичайне рослинне)
- 0,5 чайної ложки барбарису
- така ж кількість зіри
- мелений перець (червоний або чорний) - за бажанням
- три часниковий зубчики
- сіль - на ваш індивідуальний смак
Спосіб приготування:Для початку давайте влаштуємо невеликий екскурс в основу кулінарної справи. крупу в глибоку миску і поливайте її холодною проточною водою до тих пір, поки зрештою рідина не стане кристально чистою. Адже, як відомо, спочатку вода з рису каламутна, білого кольору. Є ще один спосіб промивання крупи - в соляному розчині. Завдяки таким нехитрим маніпуляціям мука або, як її ще називають, пудра, що міститься в продукті, піде разом з рідиною. Тоді плов гарантовано вийде смачним і розсипчастим, інакше він може мати неприємний, трохи гіркуватий присмак. Отже, давайте, приступимо безпосередньо до кулінарної процедури. , відкиньте його на друшляк, дочекайтеся, поки він стече. Потім приділіть увагу іншим інгредієнтам. Моркву очистіть від шкірки, а цибулини і часник - від лушпиння. протягом п'яти-семи хвилин при постійному помішуванні. м'якше і придбають інший відтінок, введіть в посуд свинину, заздалегідь промиту і добре висушену. свій смак посоліть страву, потім додайте спеції. останніми, відступаючи від класичної рецептури. Однак у традиційному виконанні для надання плову аромату та особливого смаку використовують сушену зіру, зовсім небагато чорного перцю, барбарис, а також майоран, трохи рідше — куркуму. Закрийте кришку посуду і продовжуйте готувати страву ще близько 40 хвилин, в самому кінці Введіть в нього промиту і висушену рисову крупу. До цього часу частина рідини вже випарується, тому вам доведеться налити ще трохи води, яка в ідеалі повинна покрити інгредієнти лише на один сантиметр. цього не потрібно. Після додавання крупи страва готується ще п'ятнадцять хвилин. часнику і перемішайте. Закрийте кришкою і дайте плову ще деякий час потомитися.
Плов на сучасний лад з родзинками і фаршем
Давайте відступимо від класичної рецептури тазробимо плов, так би мовити, на сучасний лад. Замінимо традиційне м'ясо свинячо-яловичим фаршем, завдяки чому ціна виробу на виході значно знизиться. Такий спосіб приготування плову підійде для екстрених випадків, коли катастрофічно не вистачає часу, а залишати членів сім'ї голодними теж не хочеться. У разі кулінарна процедура скоротиться приблизно п'ятнадцять хвилин, або навіть більше. Погляньмо, що з цього вийде. Інгредієнти:
- свіжий свинячий або яловичий фарш (можете використовувати суміш з двох видів продукту) - 650-700 грамів
- 125 грамів білого ріпчастої цибулі
- дрібна кухонна сіль - кладеться на смак
- лаврове листя - за бажанням
- кілька невеликих пучок меленого чорного перцю
- велика помаранчева морква
- 0,5 головки часнику
- три-п'ять грамів куркуми
- 35-50 грамів золотистого родзинок
- 1/3 столової ложки паприки
- 20 мл рафінованої оливкової олії
Спосіб приготування:Ось перша річ, з якої слід почати, якнайретельніше промийте рисову крупу, поки з неї не буде стікати кристально чиста вода. Після цього відкиньте продукт на друшляк і залиште його сушитися. Потім на свій смак поперчіть і посоліть фарш, пропустіть його двічі-тричі через м'ясорубку. Таким чином ви позбавитеся від непотрібних грудок, завдяки чому страва вийде ніжнішою і соковитішою. Зніміть з цибулі та часнику лушпиння, моркву очистіть від шкірки. Потім промийте під краном родзинки та залийте його окропом, приберіть убік на чверть години. Ягоди повинні настоятися, як тільки вони досить розм'якшуться, позбавтеся зайвої рідини і вичавте їх за допомогою спеціального паперового рушника. Тепер приступаємо безпосередньо до приготування: у розігріту мультиварку, що працює в режимі «Випічка», налийте вказану в рецептурі кількість олії. Потім порубайте середніми кубиками цибулю і моркву, висипте їх у посуд. Не закриваючи кришку, обсмажуйте овочі до того часу, поки вони змінять колір і стануть м'якими. Коли це станеться, додайте раніше підготовлений фарш. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи масу дерев'яною або силіконовою лопаткою - зроблені зі спеціального матеріалу, вони не дряпають жароміцну поверхню мультиварки. Як тільки фарш посвітлішає, з'єднайте вищезгадані інгредієнти з вже підготовленим рисом. Активними рухами перемішайте масу, потім залийте гарячою водою, щоб вона лише на один-два сантиметри покрила продукти. Орієнтуючись виключно на свої смакові уподобання, введіть сіль та всі сушені приправи, за винятком меленої паприки. Щодо спецій відзначимо, що бояться переборщити не варто, адже ароматний плов виходить напрочуд апетитним. В самому кінці додайте родзинки, потім закрийте кришку посуду і продовжуйте гасити страву, залишаючись все в тому ж режимі. Приблизно через півгодини додайте часник, попередньо очистивши та порубавши його на великі шматочки. Ще трохи, і ароматний, соковитий, завдяки золотистим ягодам трохи солодкуватий, плов із фаршу можна буде подавати на стіл. Сподіваємося, цей осучаснений рецепт припаде вам до душі.
Плов «Узбецькі мотиви»
Насамкінець пропонуємо розглянути класичнийрецепт неймовірно ароматного та ситного плову. Тільки якщо у традиційному вигляді його роблять із баранини, то ми візьмемо свинину. А якщо хочете, використовуйте обидва види м'яса у рівній пропорції. Також до складу страви входить горох - його слід заздалегідь, якомога раніше, наприклад, напередодні увечері, замочити у холодній воді. Продукт повинен добре розм'якшитися, що стосується спецій, ми додавали барбарис, червоний перець, зіру, які використовують в узбецькій кухні. Звичайно, в ідеалі страву готують на багатті, але ж не спеціально вивозитимеш родину на природу, щоб скуштувати плов? Тому пропонуємо зробити його в мультиварці, це буде ще корисніше. Інгредієнти:
- морква - чотири штуки
- 550 г будь-якого рису
- оливкова олія
- 60 г гороху
- три великих ріпчасті цибулини
- 600 г свіжої свинячої вирізки
- невелика жменя замоченного родзинок
- барбарис, а також червоний мелений перець
- часник - за бажанням
- зіра і кухонна сіль
Метод підготовки: Не забудьте заранее — за пару часов до начала всех приготовлений — залить горох холодной водой. Иначе он останется твердым и испортит будущий плов. Затем промойте под краном рис, пока с него не будет стекать чистая, прозрачная жидкость. Запомните следующее правило: приобретая мясо для узбекского кушанья, берите продукт из расчета 1 кг на четыре-пять взрослых человека. Тогда оно выйдет сытным и похожим на традиционное блюдо. Сначала промойте свинину, после просушите ее полотенцем и срежьте лишний жир, затем порубите на крупные кубики. Кстати, откроем небольшой секрет: плов приготовится гораздо быстрее, если вы подержите рисовую крупу около часа в прохладной воде. Вот увидите, насколько это сэкономит ваше драгоценное время. Теперь подготовим овощи: очищенную морковку разделайте тонкой соломкой, а репчатый лук — средними кубиками. Если используете чеснок, снимите с него шелуху, после каждый зубчик разделите ножом на две-три части. Не добавляйте слишком много, иначе аромат чеснока перебьёт вкус самого плова. Когда справитесь со всеми приготовлениями, включите мультиварку в режим «Жарка» и налейте в нее несколько миллилитров масла. Рекомендуем приобрести рафинированное оливковое, по сравнению с другими видами растительного продукта, оно считается более полезным. Высыпьте в посуду лук, подрумянивайте его при постоянном помешивании. Когда он станет светлее и мягче, введите морковку. Продолжайте готовить в том же режиме, периодически переворачивая ингредиенты ложкой. Затем наступает черед мяса — добавьте его в посуду и тушите не меньше 40 минут. Когда справитесь, залейте продукты кипятком, который должен полностью их покрыть. Внимание, сейчас самое время ввести горох и специи: барбарис, горьковатый красный перец, зиру, не забывайте про соль. Даже если вы немного переборщите с последней, не беда. Все излишки впитает в себя рисовая крупа, которая, кстати, закладывается в самый последний момент, когда зирвак — так называют массу из обжаренных овощей и мяса — практически готов. После добавления риса переключите кухонный прибор в режим «Тушение», плотно закройте крышку и подождите 45 минут. По истечении указанного времени проверьте плов – крупа должна получиться рассыпчатой. Сделайте в ней неглубокую выемку, высыпьте в нее предварительно замоченный изюм, потом добавьте несколько чесночных зубчиков. Если заметите, что вода уже полностью испарилась, долейте примерно 1/4 стакана горячей жидкости. Кстати, если вы делаете плов из свинины или говядины, можете тушить его на мясном бульоне. Тогда он получится более сытным и насыщенным, а вот с бараниной экспериментировать не стоит, она сама по себе достаточно жирная. Чтобы смягчить этот эффект, рекомендуется подавать блюдо с большим количеством зелени, например, укропа или петрушки. Нередко на стол ставят пиалу с зёрнами граната или винным уксусом. Кислота поможет устранить излишнюю жирность. Бытует мнение, что плов — исключительно мужское блюдо, которое и готовить должен глава семейства. Может, так оно и есть, однако в наших широтах большая часть обязанностей по дому лежит на женщине. Поэтому если хочется отведать аппетитное кушанье, не обязательно дожидаться, пока ваш мужчина станет к плите. Удивите его ароматным, рассыпчатым пловом на основе свинины, приготовленным в мультиварке. Если у вас нет такого прибора, возьмите обычную кастрюлю с плотным, толстым дном. Надеемся, эти рецепты приживутся в вашей семье. Желаем успехов и исключительно удачных кулинарных экспериментов.
