Вибираємо продукти для приготування плову
Головні складові будь-якого плову — рис ім'ясо. Саме на них слід зосередити увагу на закупівлі продуктів. Якщо рецепт бажаної страви передбачає наявність певного сорту рису чи м'яса, потрібно купити саме їх. У всіх інших випадках потрібно орієнтуватися на такі правила: рис для плову не повинен бути крихким, в упаковці не повинно бути крихти та пилу від крупи. Найкраще вибрати рис з подовженими зернами, жовтуватими і злегка прозорими. Білі та круглі зерна часто мають підвищений вміст крохмалю і при готуванні злипаються і розварюються. Така крупа гарна для каш. Якщо на упаковці написано Parboiled, значить, цей рис пропарений і в плові буде прісним і несмачним, але страва вийде розсипчаста. Щодо того, яке м'ясо краще для плову, всім відомо, що це баранина. Однак підійде й інше: свинина, яловичина, телятина, курка, індичка. Часто рецепт страви безпосередньо свідчить про те, яке їх потрібно купити. При виборі м'яса необхідно звернути увагу на його колір, запах, наявність темних плям. Кожній господині відомо, як відрізнити свіжий продукт від зіпсованого: потрібно натиснути пальцем на шматок м'яса і подивитися, як швидко вирівняється ямка. У свіжого продукту це відбувається майже одразу. Однак у магазині шматки м'яса часто продаються у сильно замороженому вигляді. Тому тут критерієм вибору має стати термін придатності, вказаний на упаковці. Те, які приправи та спеції потрібні для плову, підкаже рецепт вибраної страви. Найчастіше використовується зіра, зокрема чорна, барбарис, чорний і червоний мелений перець, лавровий лист, каррі. Готову страву присипають різноманітною зеленню: базиліком, кінзою, майораном. У деяких випадках додаються сухофрукти, якщо це передбачає рецепт плову. Щоб приготувати цю страву, знадобляться цибуля, морква, часник, томати. Незалежно від того, в якому посуді варитиметься плов, у казані чи пароварці, склад продуктів залишається незмінним.
Готуємо плов в мультиварці
Приготувати смачну та корисну страву на пару,маючи таке обладнання, як мультиварка, & # 8212; просто та швидко. Цей апарат має різні режими приготування, кількість яких залежить від моделі цієї чудо-техніки. Якщо режим «Плов» ні, можна готувати в режимі «Випічка». Також знадобиться режим «Жарка» і «Пропарений рис». Мультиварка являє собою апарат, що складається з чаші певного об'єму з антипригарним покриттям, тенів, блоку електронного управління і кришки, що щільно закривається. Плов у мультиварці можна приготувати двома способами. Класичний рецепт Перш за все потрібно підготувати продукти: м'ясо промити і нарізати на шматочки середньої величини, цибулю порізати півкільцями, а моркву — 8212; соломкою. На дно чаші мультиварки потрібно налити олію і викласти в неї все, що приготували, тобто м'ясо, моркву та цибулю. Все це у чаші слід перемішати. Потім встановити режим "Випічка", який триватиме 40 хвилин, і періодично відкривати кришку і перемішувати продукти. Так приготується зірвака — м'ясна основа плову. Після того, як прозвучить сигнал про те, що режим «Випічка» # 187; закінчив свою роботу, у чашу потрібно викласти промитий рис, сіль, спеції та приправи. Після чого додається кип'ячена вода в такій кількості, щоб вона покривала попередньо рівномірно розподілений за обсягом чаші рис на 1 см. Після цього кришка закривається і встановлюється режим "Плов", "Випічка" # 187; або інший, який має температуру приготування не нижче 180°. Простий рецепт Він багато в чому аналогічний першому способу приготування плову і має лише деякі відмінності в тому, як робиться зірвак. Тут у режимі «Випічка» спочатку протягом 20 хвилин обсмажується при постійному перемішуванні м'ясо, а цибуля та морква додаються пізніше, і суміш продуктів готується ще 15-20 хвилин. Рис, сіль та спеції додаються так само, як і в першому випадку. Решта процесу відбувається аналогічно рецепту №1.
Готуємо плов в пароварці
Враховуючи, що мультиварок на наших кухнях поки щоне так багато, а пароварка — справа звичайна, то плов найчастіше готують саме в ній. Відомо, що цей посуд для приготування їжі на пару має кілька відділень. чаш, які встановлюються одна над одною. Вода наливається у нижнє відділення, а верхнє щільно закривається кришкою. Приготовлені в пароварці страви мають безліч переваг: вони соковиті, смачні і зберігають всі свої поживні властивості. Страви на пару є дієтичною, здоровою їжею. Для того, щоб приготувати в пароварці плов, знадобиться:
- м'ясо (баранина, яловичина, свинина) & # 8212; 150 г
- рис & # 8212; 200 г
- цибулина середньої величини & # 8212; 1 шт.
- зіра, спеції, сіль
- айва & # 8212; 50 г
Рис слід перебрати, ретельно промити, змінюючиводу не менше 7 разів і замочити в кип'яченій воді кімнатної температури на 4-5 годин. Воду слід підсолити. У потрібний час м'ясо нарізається на порційні шматочки, які слід обваляти в суміші спецій, зір і солі. Цей рецепт допускає нарізку моркви не лише соломкою, а й кружальцями. Далі займаємося айвою. З неї потрібно вийняти все насіння та перегородки та нарізати тонкими скибочками. Після чого ріжемо цибулю півкільцями. У нижнє відділення пароварки наливається вода. А у верхні укладаються підготовлені для приготування плову продукти у такому порядку: м'ясо, айва, морква. Потім потрібно настелити поверх продуктів марлю і на неї викласти набряклий рис. Зверху його все ж таки потрібно збризкати підсоленою водою. Після чого кришка закривається і якщо є таймер, він встановлюється на 2 години. Періодично плов потрібно зміщувати (не перемішувати) лопаткою, щоб він пропарився рівномірно. За 15 хвилин до закінчення готування потрібно нарізану півкільцями цибулю обсмажити в сковороді до золотистого кольору. Потім його додають плов, який ретельно перемішують.
