Нут, який також називають нахатом і шишем, наНа російському ринку з'явився порівняно недавно. Однак у східній кухні його використовують споконвіку: турецький горох кладуть в арабські страви, наприклад, у фалафель та хумус, згодом він завоював популярність і у північноафриканських, північноамериканських та азіатських кухарів. У продукті міститься велика кількість білка, завдяки якому, за своїми поживними властивостями, він з легкістю замінює м'ясо, при цьому жирність самої страви значно знижується. Бараний горох — це ще одна з численних назв нуту — додають до салатів, консервів, закусок і навіть до кондитерських виробів. Але ми пропонуємо використовувати його для інших цілей – зробимо плов із нутом. Це ідеальний варіант для великої компанії – гості залишаться ситими та задоволеними. Кожен рецепт має свої переваги та нюанси. Тому пропонуємо вивчити вказані нижче кулінарні інструкції і, вибравши відповідну, приготувати апетитний плов з нутом. Впевнені, ви залишитеся задоволені!
Традиційний плов з бараниною і нутом
Про користь турецького гороху можна говорити годинами. Як згадувалося вище, він багатий на білки, саме тому його часто використовують для приготування ведичних і вегетаріанських страв. Адже люди, які сповідують певну релігію та дотримуються відповідних поглядів, не вживають м'яса. Нут, який є джерелом життєво важливих для людини поживних речовин, заповнює їхню втрату. У ньому міститься магній, фосфор, а також калій, мінерали, вітаміни групи В та залізо. Однак це не означає, що турецький горох підходить лише для вегетаріанської кухні. Любителі м'яса можуть додавати його до салатів та інших страв. Прямо зараз пропонуємо освоїти перший рецепт, який є ідеальним для випадків, коли потрібно нагодувати велику компанію. Плов із соковитою бараниною виходить шалено ароматним і неймовірно апетитним. Інгредієнти:
- 200 грамів нуту
- трохи більше 0,5 кілограма круглозерні рису
- 800 грамів соковитою, свіжою баранини
- дві великі цибулини
- 560 грамів помаранчевої моркви
- голівка часнику
- гострий чилі
- десять грамів кухонної солі
- чотири грами сушеної зіри
Спосіб приготування: Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью — они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение. Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу. Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка. Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после — примерно в середине кулинарной процедуры — пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой. Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок. Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак — именно так называется баранина, обжаренная с овощами, — промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться. Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте. 
Плов по-узбецьки
Пропонуємо оцінити ще один рецепт «чоловічого»блюда з турецьким горохом. Цього разу до складу плову входять не лише овочі та баранина, а й м'які золотисті родзинки. Ягоди додадуть вашому творінню соковитість і пікантний, трохи солодкуватий присмак. Увага, щоб плов вийшов розсипчастим і ніжним, обов'язково заздалегідь - за годину, а краще за дві до початку всіх приготувань - замочіть у прохолодній воді рис і нут. Потім обов'язково промийте їх, інакше страва може вийти каламутною. Щодо приправ, то тут кожен кухар сам вирішує, скільки і в якій кількості їх додавати. Стандартний набір спецій для узбецького плову - це зіра, кардамон або куркума, мелені перці, барбарис. Тепер давайте діяти, а не міркувати. Інгредієнти:
- 900-1000 грамів м'якоті баранини
- 1 кілограм рису (можете використовувати будь-який продукт: круглозерний або довгозерний, пропарений або звичайний)
- 75 грамів нуту
- 650 грамів білого ріпчастої цибулі
- дві маленьких (без верху) ложки морської солі
- 55 грамів родзинок
- шість штук великої моркви
- три головки часнику
- чорний мелений перець - за бажанням
- 200 мілілітрів рослинного масла
- чотири пучки коріандру і стільки ж зіри
- шафран
Спосіб приготування: Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре. Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне. Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной. Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи. Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины! Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления. Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль. Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок. Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы. Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько «ямок». Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус. 
Поживний плов з овочів з чорносливом і нутом
А цей рецепт припаде до душі тим, хто невживає м'ясо. Плов, приготований за вегетаріанськими мотивами, виходить не менш апетитним, ніж з бараниною або яловичиною. Кожна страва має свою «родзинку» — тож чому б не познайомитися з цікавими стравами і не пізнати щось нове. Завдяки овочам, нуту, ніжному чорносливу та спеціям, страва має неймовірно апетитний смак, забути який неможливо. Подавайте його з соліннями чи легкими салатами з помідорів, огірків та солодкого перцю. Інгредієнти:
- стакан (без гірки) рису
- цибулина
- паприка - за бажанням
- 200 грамів заздалегідь замоченого нуту
- дві середні морквини
- ¾ чашки м'якого чорносливу (якщо в ньому є кісточки, обов'язково заздалегідь позбудьтеся від них)
- шість часникових зубчиків
- барбарис і коріандр - по щіпці
- 60 мілілітрів оливкової олії
- три грами куркуми і зіри
- свіжа зелень
Спосіб приготування: Існує один витратний за часом, але дуже ефективний спосіб промивання рису. Фахівці називають його правилом "семи вод". Візьміть глибоку ємність та близько двох літрів очищеної прохолодної води. Висипте крупу в посуд, потім залийте рідиною та перемішайте. Відкиньте рис у сито, щоб каламутна вода скла, і повторіть процедуру ще шість разів. Врахуйте, що наприкінці продукт промивається окропом. Тепер займемося овочами: спочатку очистіть морквину та натріть її на середній тертці. Зніміть з цибулі жовте лушпиння і прозору плівку, порубайте його дрібними кубиками. Чорнослив має бути м'яким і соковитим, тому залийте його теплою водою та залиште на чверть години. Потім добре промийте і вичавте рушником, щоб позбутися зайвої вологи. Нут теж потрібно замочити, тільки ця процедура досить тривала. Рекомендуємо провести її заздалегідь, найкраще з вечора. Тоді за п'ять-шість годин турецький горох добре розм'якшиться. Переходимо до основного етапу – обсмажування продуктів. У добре розігрітий сотейник вилийте олію і дочекайтеся, коли вона почне потріскувати. Тим часом у глибокій мисці з'єднайте всі приправи, зіру розітріть пальцями, подрібніть суміш у ступці та висипте в посуд. Потримайте на плиті близько 60 хвилин, постійно помішуючи. У міру нагрівання аромат східних спецій розкриється повною мірою. Висипте в сотейник моркву з цибулею, обсмажте, потім введіть нут та чорнослив, порізаний смужками середньої товщини. Засійте п'ять хвилин, потім злийте з рису гарячу воду, в якій він промивався, і викладіть його до попередніх інгредієнтів, сюди ж киньте зубчики часнику, що раніше очищені. Візьміть чашку окропу, добре посоліть його та вилийте у посуд, готуйте під закритою кришкою. Зауважте, рідина повинна покривати інгредієнти лише на 0,5 сантиметри, інакше вегетаріанський плов вийде занадто в'язким, схожим на кашу. Коли вода закипить, зменште вогонь і продовжуйте гасити щонайменше півгодини. В самому кінці, коли крупа буде м'якою, посипте страву паприкою, перемішайте і зберіть рис із країв до середини, сформувавши гірку. Після цього потримайте блюдо на плиті ще деякий час. Перед подачею розкладіть його по порційних тарілках і посипте дрібнорубаною свіжою зеленню. Плов з горохом і чорносливом нічим не гірший за м'ясну страву. Всі рецепти різні, і кожен з них заслуговує на увагу. Тож долучайтеся до східної кухні разом із нами.
