Рекомендації з приготування
- По-перше, потрібно правильно вибирати м'ясо для приготування. Найбільш придатними частинами туші стануть грудинка і лопатка.
- По-друге, рецепт приготування смачного плову має на увазі ще одну особливість: м'ясо не може гаситися більше трьох годин.
Рис промивається кілька разів, поки вода неочиститься та не стане прозорою. Форму рису краще вибирати длиннозерную (червонодарський рис, рис Басматі). Морква нарізається соломкою, а рис — 8212; півкільцями. М'ясо промивається та обсушується за допомогою паперового рушника. М'ясо краще порізати на шматки невеликого розміру. Традиційний посуд для справжнього плову — це казан. Якщо немає казана, то, звісно, можна взяти каструлю. Бажано, щоб каструля мала товсте дно. М'ясо доведеться смажити на сковороді. Потрібно стежити, щоб воно не пересушувалось і не підгоряло.
Домашній рецепт плову з яловичини
Ця незвичайна, смачна страва повинна вмітиробити кожна господиня. Рецепт простий у приготуванні, тому його зможе приготувати навіть непрофесіонал та новачок. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини
- 100 г масла рослинного
- 50 г сала
- 1 стакан довгого рису
- 0,5 кг моркви
- 0,5 кг цибулі
- 6 зубчиків часнику
- хмелі-сунелі і інші приправи
- сіль за смаком
Спосіб приготування:Готується зірвака — це основна частина плову. Зірвак складається з цибулі, м'яса та моркви. У розпечений казан наливаємо олію. Далі додаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору. Потім обсмажуємо яловичину та шматочок сала близько 7 хвилин і додаємо моркву. На середньому вогні зірвак готується півгодини. Спочатку він смажиться відкритим, а потім накривається кришкою. Наприкінці додаємо сіль та інші спеції. Рис промиваємо і кладемо в зірвак, не перемішуючи. Зверху заливаємо водою, щоб рис був прикритий. Гасити його необхідно до готовності. За 10 хвилин до закінчення смаження потрібно встромити часточки часнику. Після зняття з плити плов має настоятися близько години. Краще укутати його в теплу ковдру.
Узбецький рецепт плову з яловичини
Плов — це національне блюдо узбеків.
- 1 кг яловичини
- 700 г цибулі
- 700 г моркви
- 1 кг рису
- 1 ч.л. зіри, чебрецю, барбарису
- 1 часник
- 4 ст.л. масла рослинного
- сіль
- перець
Спосіб приготування:Якщо м'ясо жирне, жир краще видалити. Котел розжарити, влити в нього олію і обсмажувати м'ясо. М'ясо має залишатися соковитим усередині, а зовні обсмаженим. Можна підлити олію. М'ясо вийняти з|із| казана, всипати цибулю, обсмажити її в тому ж маслі, що й яловичину, потім м'ясо назад всипати в цибулю і додати|добавляти| нарізану моркву. Так обсмажувати зирвак потрібно до того часу, поки морквина не вжариться і зменшиться обсягом втричі. Далі в зірвак додається вода, щоб її рівень був трохи вищим за овочі з м'ясом. Гаситься на повільному вогні протягом двох годин. Щоб вода не википала, плов помішується і, якщо треба, вода підливається. Потім потрібно додати сіль та перець за смаком. Після додати рис і залити його окропом знову, щоб рівень води був трохи вище плова, що міститься в казані. Гасити до готовності. За 10 хвилин до закінчення приготування плов встромити часточки часнику. Після зняття з вогню плову з яловичини потрібно настоятися 20 хвилин. Перемішати та подавати на стіл.
Ферганський рецепт плову з яловичини
Це вдосконалений смачний плов.За смаком він чудовий і незрівнянний. У різних місцях Азії плов готується по-різному, і за технологією, і за складом. Але переважно рецепт, звичайно, залишається незмінним. Обов'язково використовується рис, м'ясо, морква та цибуля. Для ферганського плову знадобиться:
- 300 г яловичини
- 250 г цибулі
- 250 г моркви
- 500 г рису
- 250 г масла рослинного
- сіль
- прянощі
Рис промиваємо і замочуємо.Котел розжарюємо і обсмажуємо в ньому цибулю на олії. Додаємо яловичину і смажимо ще 15 хвилин. Викладаємо нарізану соломкою моркву та смажимо ще 10 хвилин. Далі додаємо сіль до смаку. Воду доводимо до кипіння, додаємо спеції: шафран, барбарис, чорний та червоний перець, зіру, куркуму та ін. Виходить зирвак, який гаситься при закритій кришці 2 години. Рис насипаємо поверх м'яса, заливаємо водою, гасимо до готовності. Після зняття з вогню наполягаємо 15 хвилин.
Корисні поради для приготування
Якщо робити плов у казані, то рис у процесіприготування краще перемішувати, щоб він увібрав смак спецій та м'яса. Стародавні узбеки не перемішували блюдо, оскільки справжній плов вариться на відкритому вогні, в такому разі його можна було не перемішувати.
- Морква слід різати довгою соломкою по діагоналі. Не можна терти її на тертці або різати ножем на дрібні шматочки.
- Зірвак потрібно приготувати правильно. Тобто необхідно дотримати пропорції: м'ясо, морква і цибуля повинні бути в рівному співвідношенні.
- Лук нарізають півкільцями.
- Зірвак готується на самому сильному вогні.
- Краща сковорідка для плову (якщо немає казана) товста чавунна.
Що робити, якщо плов для вас — занадтокалорійне блюдо? Прибирати якісь інгредієнти з нього немає сенсу — блюдо втратить свою унікальність. У цій непростій ситуації є вихід — потрібно не прибирати компоненти, а додати. Наприклад, можна додати помідори та перець — це корисні овочі, які трішки знизять калорійність за рахунок збільшення обсягу продукту та додадуть пікантності страві. Помідори потрібно ошпарити окропом і видалити жорстку шкірку, а перець заздалегідь очистити від шкірки або помістити в мікрохвильову піч, щоб шкірка стала м'якою і легко віддалилася. Рослинна олія, на якій обсмажується зирвак, можна замінити тваринним жиром або салом. Хоч би який був рецепт, головне — це душа та правильний підхід до приготування. Приємного апетиту!
