Спочатку замішуємо тісто
Для тесту знадобиться:
- Борошно пшеничне — 1,5 склянки
- Олія вершкове — 125 г
- Вода холодна — 75 мл
- Сіль & # 8212; на кінчику ножа
Масло для пирога має бути м'яким, щоб можнабуло різати ножем. Потрібно дістати його з холодильника за півгодини до приготування, нарізати шматочками і залишити на столі. Сіль розчинити у воді. Борошно насипати на стіл, розм'якшене масло|мастило| покласти в муку|борошно| і порубати ножем до стану дрібної крихти. Якщо хочеться впоратися швидше, можна борошно з олією просто перетерти руками. Цю сипучу масу зібрати гіркою та у поглиблення, зроблене на вершині, вилити частину води. Замісити тісто, додаючи при необхідності залишок води. Тісто не місити надто довго — воно має бути схоже на склеєні між собою великі пластівці. Акуратно зібрати все в кулю, загорнути в плівку і дати годину полежати в прохолодному місці. Таке тісто добре поєднується з будь-якою начинкою, але зараз йтиметься про пироги з карамелізованими яблуками.
Карамелізуем яблучка для начинки пирогів
Поки тісто відпочиває, потрібно зайнятися підготовкою яблук. Вони вже зачекалися своєї черги, і яблучний аромат наповнює пахощами кухню. Будуть потрібні:
- 3-4 великих яблука
- Олія вершкове — 100 г
- Цукор & # 8212; 100 г
- Ванілін або кориця за бажанням
Яблука четвертувати та звільнити від насіння таплівок. Потім розрізати на досить товсті часточки, щоб вони залишалися цілими в процесі карамелізації та в пирогах. На готові часточки видавити лимон і перемішати, щоб кожна була змочена кислим соком. Так вони не потемніють, поки лежатимуть в очікуванні солодкої ванни. Заздалегідь увімкнути духовку — нехай нагріється до 180°С. У формі для випікання пирогів розкласти шматочки олії, засипати частиною призначеного для начинки цукру і поставити на вогонь. Не чекаючи, поки масло почне танути, розкласти підготовлені яблука і засипати їх цукром, що залишився, корицю або ванілін додати за бажанням. Яблука не потрібно буде перевертати чи заважати, тому розкласти їх треба так, як вони лежатимуть у пирозі, викласти кола чи візерунок із часточок яблука. Карамелізувати яблука на середньому вогні доти, доки карамель не набуде золотистого відтінку, а аромат не стане притягувати до кухні всіх, хто перебуває в будинку. Вимкнути плиту та перейти до пирігів. За цей час треба встигнути розкотити тісто, що відлежало свої боки, в коржик, діаметр якого буде трохи більше діаметра сковороди або форми приблизно на 2-3 см. когось ковдрою. Тісто часто наколоти вилкою та помістити пиріг у розігріту духовку хвилин на 20-25. Готовність визначається по зарум'янілої поверхні тіста. Форму дістати з духовки та хвилин п'ять дати пирогу постояти, потім накрити сковороду плоскою тарілкою або стравою та швидким рухом перевернути все разом догори дном. ап! & # 8212; і обережно зняти сковороду із блюда. Такий пиріг добре подавати теплим, з морозивом чи крем-фреш. Підійдуть до пирога та збиті вершки.
Яблучний пиріг: рецепт на швидку руку
Практичним і господарям, що вічно поспішають, ніколиАле можна приготувати менш трудомісткий варіант класичного пирога. Спершу займемося яблуками. яблука. Помішуючи, карамелізувати їх до золотистої скоринки. Зняти яблука з вогню. Включити духовку, щоб вона добре прогрілася.
- Яйце куряче — 2 шт.
- Цукор & # 8212; 1 склянка
- Олія вершкове — 200 г
- Борошно & # 8212; 3 склянки
- Ванілін — на кінчику ножа
- Розпушувач — половина чайної ложки
І ще для заливання пирога:
- Сметана & # 8212; 200 г
- Цукор & # 8212; 50 г
- Яйце куряче — 2 шт.
- Борошно & 8212; 2 ст.
Яйця розтирати із цукром, поки суміш не побіліє.У миску з яєчно-цукровою сумішшю додати розм'якшене до стану крему олію і вимішати. Додати борошно, на неї висипати розпушувач і трохи змішати його з борошном. У різних пирогах добре використовувати розпушувач із рівних частин соди та лимонної кислоти. Замісити тісто м'якої суміші. У змащену форму викласти тісто, розподілити його рівномірно дном і підняти борти вздовж країв пирога. Всередину викласти часточки карамелізованих яблук. Змішати сметану, борошно, яйця та цукор. Цією масою рівномірно залити яблука у пирозі. Поставити у духовку на 40-45 хвилин. Готовність пирогів можна визначити, протикаючи борт лучинкою, — вона повинна залишатися сухою, без тесту, що прилип. Дамо пирога трохи охолонути. Приємного апетиту!
