Користь огірків для організму
Огірки можуть бути дуже корисними, а не лишесмачні. Вони дозволяють нормалізувати водно-сольовий баланс, очистити кишечник, стимулювати травлення, обмін речовин. Огірки допомагають очистити шкіру, можна використовувати їх як сечогінний засіб. Ефективний цей овоч для старіючої, зів'ялої шкіри, їх можна зробити маски, прибрати пігментні плями. Мариновані огірки на зиму зберігають частину своїх корисних властивостей, але для цього їх необхідно відбирати досить ретельно. На зиму можна використовувати тільки дрібні, свіжі плоди з чорними колючками, з білими застосовувати не можна, так як це десертні сорти, не призначені для засолювання. Мляві та пробкові огірки не годяться, смачними вони не будуть.
Що треба знати при консервуванні?
Будь-який рецепт передбачає використання тількиспеціальних сортів, які пристосовані для консервування. Деякі види огірків стають причиною того, що закрутки вибухають (це саме та проблема, з якою стикаються багато початківців). , якість закрутки. Перед маринуванням або засолюванням овочі рекомендується вимочувати в воді щонайменше три-чотири години. Починати робити соління бажано в той же день, коли овочі зібрані. , смак їх від цього не поміняється. В'ялими. У кімнатній температурі цього робити категорично не слід, укласти їх у холодильник, тримати при температурі нуль градусів і вологості близько 80 %. Це дозволяє зберегти огірки до двадцяти днів, їх цілком можна використовувати для закруток на зиму. найкраще ставити їх у ємність з водою хвостиками вниз, міняти воду треба щодня. овочі можна зберігати, підвішуючи за ніжки. Тільки за таких умов можна зберегти смачні огірки на зиму.
Мариновані огірки: рецепти смачних засолок
Огірки на зиму можна закочувати різнимиСпособами, але основні рецепти мають схожі інгредієнти. Залежно від вибраного рецепту огірки відрізнятимуться за смаком. Наведемо приклад кілька способів маринівки. На кожну трилітрову банку потрібно взяти:
- міцні, невеликі огірочки (розміром до 8 см кожен);
- три-п'ять зубчиків часнику (на дно треба класти цілі, а між огірками можна додавати розрізані на часточки);
- парасольку кропу;
- 3-5 листочків смородини, вишні, винограду;
- невеликий шматочок пекучого перцю;
- літр води для розсолу;
- дві столові повні ложки солі (тільки кам'яної);
- дві ложки цукру;
- оцтова есенція (1-2 столові ложки).
Пропонований рецепт передбачає такий процес приготування:
- спочатку необхідно підготувати банки, вимити їх і простерилізувати разом з кришками;
- на дно кожної баночки укладаємо два-три зубчикичаснику, один парасольку кропу, листя вишні, смородини, винограду, хрону. Додаємо селера, невеликий шматочок пекучого перцю (це може бути зелений або червоний перець, особливого значення немає, але не забувайте про міру!);
- огірки треба попередньо замочити в холодній воді на чотири години. Вибирати треба не дуже великі плоди, маринований огірок повинен мати розмір приблизно до 8 см;
- приготовані огірки укладаємо в баночки дуже щільно, не забуваємо про спеції, часник (його можна укладати цілими зубчиками, нарізаними часточками або пропустити через прес);
- тепер робимо розсіл (наш рецепт передбачаєвикористання тільки кам'яної солі!). У банки заливаємо тільки колодязну або джерельну воду до самого верху, після цього акуратно зливаємо її у велику каструлю, яка ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння, при необхідності додається ще, після чого можна солити і класти цукор з розрахунку на один л розсолу 2 столові повні ложки солі і 2 столові ложки з верхом цукру.
У кожну банку заливаємо по дві столові ложкиоцтової есенції, але можна замінити її і звичайним дев'ятивідсотковим столовим оцтом. Відразу після цього заливаємо гарячий розсіл, банки прикриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю з водою, стерилізуємо доти, поки огірочки не змінять колір. Займає це 10-15 хвилин від закипання води. Пам'ятаємо, що на дно каструлі треба поставити спеціальну металеву підставку! Після банки обережно виймаємо та закочуємо. Закриті ємності перевертаємо донизу кришками, до наступного дня залишаємо до повного остигання. Як бачимо, рецепт дуже простий, зробити такі мариновані овочі не лише легко, а й досить швидко. На зиму можна заготовити смачні огірочки та за іншим рецептом.
Маринування в маленькі ємності
Пропонуємо традиційний рецепт маринівкиКонсервувати їх можна в маленькі баночки по 0,45 літра, це дозволить зробити «порційні» огірки, кожної баночки вистачає приблизно на один раз.
- засолювальні сорти з довжиною до 6 см (банки у нас буду невеликі, огірки повинні в ній відмінно поміститися);
- вода для розсолу;
- кам'яна сіль (дві столові повні ложки);
- цукор (дві столові ложки з гіркою);
- половина склянки дев'ятивідсотковий оцту;
- перець горошком;
- часник;
- гірчиця в зернах;
- суцвіття і стебла кропу;
- оцет;
- листя вишні (можна взяти дубові, смородинові листя за бажанням).
Огірочки для консервування на зиму требавибирати такого розміру, щоб вони поміщалися у баночку. Маринувати їх дуже просто. Після того, як всі інгредієнти приготовлені, овочі необхідно вимити, обрізати всі кінчики, потім залити овочі холодною чистою водою на кілька годин. Перед тим як розпочинати консервування, всі огірки треба розсортувати за розміром, після чого слід почистити часник, розділивши його на окремі зубчики (вони мають бути міцними, не мати слідів гнили). Смачні огірки неможливі без зелені, тому готуємо суцвіття кропу, можна взяти листя вишні. Знадобляться спеції, зерна гірчиці та перець горошком (можна взяти чорний, білий, зелений чи червоний). Далі необхідно вимити банки, простерилізувати їх та кришки. На дно кожної банки укладаємо зелень, один або два зубчики часнику, приготовлені спеції (сильно з ними не захоплюйтесь!). Приготовленими огірками щільно набиваємо баночку, між окремими плодами до смаку додаємо цілі зубчики часнику. Рецепт далі передбачає варіння розсолу з розрахунку на л об'єму півлітра води, тобто для наших невеликих баночок достатньо по 200-250 мм розсолу. При варінні можна додати в рідину залишки зелені, розсіл кип'ятиться і не охолоджуючи, заливається в банки. Після цього огіркам треба дати постояти близько п'яти хвилин. Тепер зливаємо розсіл у велику каструлю, додаємо сіль, трохи цукру, все перемішуємо. Каструля ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. Варити розсіл треба до повного розчинення доданої солі та цукру. У банки рідина вливається у гарячому вигляді, попередньо слід додати оцет. Тепер можна починати закочування кришками, банки треба охолодити, прибрати в темне місце для зберігання. Мариновані корнішони (або огірки) можна легко зробити в домашніх умовах. Це чудова можливість навіть взимку насолоджуватися корисними та смачними овочами. Рецепти приготування застосовуються різні, практично кожна господиня додає щось своє, змінює співвідношення інгредієнтів. Але основні прийоми та вимоги залишаються колишніми, так що вам залишається тільки вибрати свою золоту середину, як можна зробити смачні, дуже корисні мариновані огірочки.
