Щоб у вас вийшла справді смачна страва, огірки повинні бути свіжими, темно-зеленого кольору, що не переросли, з пружною м'якоттю. У можна покласти огірки завдовжки 60-80сантиметрів, а у повноцінну бочку краще класти зелених красенів від 90-95 сантиметрів. Спочатку на дно кадушки потрібно покласти прянощі, потім – ряди огірків (приблизно до середини бочки), потім – ще один шар прянощів та огірки до рівня трохи вище за край. Потім краще покласти ще один, третій шар прянощів: чим щільніше ви все укладете, тим смачнішою буде підсумкова страва, і тим більше порадіють чоловік та діти. Ось ми говоримо про прянощі, а ви, напевно, думаєте - що за прянощі такі? Все просто, ось дивимося рецепт від Bajena:

• 100 кг огірків (розмір великої дубової бочки);
• 0,5 кг чистих коренів хрону;
• 3 кг кропу;
• 40-60 перчинок сухого червоного перцю;
• 0,3 кг дрібних часточок часнику;
• близько 100 перчинок гіркого стручкового перцю (за смаком).

Також, щоб недопалки вийшли ще смачнішими (хоча, здавалося б, куди вже більше!), можна і навіть потрібно додати 1 кг листясмородини, 0,3-0,5 кг листя хрону та півкілограма естрагону. Якщо ж діжки не з дуба або виготовлені незрозуміло де, тоді обов'язково додавайте 0,6-0,7 кг вишневого або дубового листя, яке захистить продукт від можливих зовнішніх смакових перешкод. Розсіл готуємо з 7-9 кг солі на наші 100 літрів води. Якщо у вас анкерок та огірки дрібні – тоді потрібен 7%-ний розчин, а якщо великі та дубова бочка – тоді 8,5-9%. Найкраще тут, звичайно, використовувати , які призначені спеціально для соління.Такі бочки здатні зберігати в собі частку аромату та смаку попередніх солінь та передавати його наступним стравам – тобто здійснювати той же цикл, що й спеціальні бочки для вина. Якщо таких бочок ви не знайдете - тоді взагалі краще використовувати діжки: з ними менше мороки. Попереднє бродіння огірків займає 3-4 години (якщо зберігатимете бочку на льоду – тоді до двох діб). Після цього діжку потрібно щільно закупорити (а якщо у вас діжка – тоді щільно закрити кришкою) і помістити в холодне приміщення з температурою близько 0 °C. Так бочка повинна зберігатися ще півтора-два місяці, і після цього ви зможете насолоджуватися стравою, що не передається за смаком. Вдалих вам солінь! Радимо почитати:

Comments

comments

Also read:

Салат з морської капусти з крабовими паличками Салат з кальмарів з рисом: поєднання користі, свіжості і ситності Салат з креветками і сиром: рецепти смачних і красивих страв Салат з королівськими креветками: вишуканий смак дарів моря Салат Цезар з креветками: нові грані класичного блюда Вінегрет & # 8212; рецепти приготування