Цей суп - один із небагатьох, добрезбережених у пам'яті тих, хто застав радянський період. Він був обов'язковим елементом меню закусочних, їдалень та ресторанів і добре запам'ятався людям, які жили в період СРСР. До складу компонентів будь-якого розсольника обов'язково мають входити солоні огірки. За бажанням, і для більш посиленого смаку, в нього кладуть білі коріння — селери, петрушки та інші трави. Інші інгредієнти лише трохи варіюються. Розсольник можна приготувати так, щоб він підходив для вегетаріанського меню. До його рецепта просто не включено м'ясо. Інші варіанти цієї страви готуються переважно на бульйонах: м'ясних, кісткових, рибних, з м'яса птиці, грибних відварах. Більш старі варіанти розсольників ґрунтуються на м'ясних продуктах, таких як: нирки, потрухи свійської птиці, печінку. З м'яса підійде телятина, яловичина, баранина, свинина. Технологія приготування розсольника містить вимогу, щоб солоні огірки для цієї страви обов'язково очищалися від шкірки. Не проходять таку підготовку тільки дрібні овочі, у решти ж не тільки знімається верхній шар, але й видаляється велике насіння зсередини. Нарізаються вони найчастіше соломкою або ромбиками, після чого припускаються на сковороді і вводяться в бульйон вже після того, як досягне готовності картопля, інакше останній може затвердіти і стати несмачним. В іншому ж технологія приготування розсольника така сама, як і в інших заправних супів. Перед подачею гарячої страви у тарілку кладуть рибні чи м'ясні продукти, нарізані гриби. Окремо подають сметану або соус на основі сметани, розстібки або сирні ватрушки. Залежно від продуктів, що входять до рецепту страви, розрізняють такі види розсольників: Московський, домашній, традиційний, Ленінградський. У цій статті ми детально зупинимося на блюді під назвою «Росольник Ленінградський». Його характерною особливістю є те, що для його приготування використовують перлову крупу, попередньо зварену до готовності. Іноді в розсольник ленінградською кладуть крупу вівсяну, пшеничну або рис. Крім цього, до складу такого супу входять солоні огірки, цибуля ріпчаста, картопля, петрушка, морква та томат.
Ленінградський розсольник з нирками
Напевно, рецепт розсольника з нирками – одинз найдавніших у Росії. Слід пам'ятати, що солоні огірки є обов'язковою складовою будь-якого такого супу. Смак цієї страви повинен бути ніжним, одночасно слабокислим і слабосолоним. Інгредієнти:
- яловичі нирки (сирі) - 600 грамів
- картопля - 700 грамів
- огірки солоні - 3 штуки
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- перловка - 150 грамів
- маргарин - 50 грамів
- томат-паста - 50 грамів
- бульйон м'ясний - 2 літри
- спеції
- сіль
- сметана - 50 мілілітрів
- зелень
Спосіб приготування:До створення цієї страви потрібно підходити так: яловичі бруньки зачистіть від зайвого жиру і плівок. свіжою і поставте готуватися на вогонь. Коли вода закипить, злийте та залийте. А нирки промийте. А далі технологія приготування така, що їх потрібно зварити. ленінградський повинен бути з перловкою, то вам необхідно зайнятися крупою: переберіть її, промийте під водою. Звичайно, буде ідеально, якщо з вечора ви замочите її у воді, в цьому випадку вона звариться набагато швидше. терту моркву з цибулею: спасеруйте їх на сковороді, влийте томатне пюре або пасту, потім покладіть до овочів нарізані солоні огірки, додайте спеції. Доведіть суміш до готовності, протушкувати її під кришкою. сметани та жменя накришеної зелені.
Розсольник ленінградський з м'ясом
Враховуйте те, що рецепт цього супу,що прийшов до нас з давніх-давен, особливо змінити не вийде. Технологія його приготування обмежує нас у компонентах та самій методиці процесу. Єдине, що можна поміняти, це вид м'яса, на якому зварена перша страва. Пропонуємо вам для розгляду рецепт супу, який підходить для людей, які не люблять субпродукти, а хочуть приготувати ленінградський розсольник на основі м'яса. Обмовимося ще раз, що м'ясо підійде будь-яке. Інгредієнти:
- вода для супу - 3 літри
- солоні огірки - 2 штуки
- м'ясо (свинина, яловичина, курка) - 300 грамів
- крупа перлова - 1 стакан
- томатна паста - 2 столових ложки
- картопля - 3 штуки
- цибуля - 1 штука
- морква - 1 штука
Спосіб приготування:Оскільки цей суп робиться з перловкою, замочіть крупу на кілька годин, краще на ніч, якщо є така можливість. Потім відваріть її без солі у великій кількості води. Перлова крупа повинна добре розваритися та бути м'якою. Технологія приготування ленінградського розсольника передбачає, що він робитиметься на бульйоні, у разі на м'ясному. Поріжте свинину, яловичину чи курку шматочками та відваріть до готовності на маленькому вогні. Пам'ятайте, що буде набагато смачнішим, якщо м'ясо досить розвариться і стане м'яким. Відкиньте на друшляк готову перловку, зцідивши з неї воду, щоб вона не потрапила до супу. Солоні огірки очистіть ножем від шкірки, якщо вони дрібні, робити це не обов'язково. Поріжте кубиками і припустіть на сковороді з невеликою кількістю води. Робити це потрібно обов'язково, так каже загальна технологія. Тому що якщо цього не виконати, суп може виявитися зайво кислим, а ще може зберегтися «бочковий» смак і запах солоних огірків. Почистіть картоплю і наріжте кубиками. У каструлю з бульйоном покладіть картоплю та перлову крупу, додайте сіль. Коли овоч розвариться, перекладіть туди солоні огірки, пасеровані цибулю та моркву, проваріть усі разом протягом 10 хвилин. Рецепт пасерування звичайний: на рослинному маслі на великому вогні підсмажте кілька хвилин порізану цибулю, а потім, коли вона стане прозорою і м'якою, всипте терту моркву, перемішайте і ще трохи протушкуйте при закритій кришці, додавши томатної пасти. Безперечно, смак розсольника буде більш насиченим, якщо подавати його не відразу, а дати можливість настоятися гарячій страві. До готового супу додайте багато рубаної зелені, в кожну тарілку покладіть домашню сметану. Отже, головна особливість розсольника ленінградською полягає в тому, що його готують з використанням перлової крупи. Крім того, в деяких джерелах вказується, що рецепт леніградського розсольника включає м'ясо будь-якої тварини, а ще правильніше буде, якщо робити його з субпродуктів: нирок, печінки та інших. Це чудовий суп, перевірений часом, його пам'ятають багато господинь. Ми вам радимо навчитися робити його, спочатку суворо дотримуючись рецепту та дотримуючись всієї технології приготування. А потім можна буде трохи поекспериментувати, наприклад, з крупою або м'ясом. Тоді щоразу смак у Ленінградського розсольника буде трохи іншим, але завжди цікавим.
