Велика, що тане безліч секретів, Італія.Країна переможців, мудреців та найкращих кухарів. Якщо найкраща паста, піца чи лазіння, чудові страви з морепродуктів та знамениті равіолі – все це подарувала нам італійська кухня. І люди всього світу їдять його із задоволенням. І не просто їдять, а по-справжньому насолоджуються. Але секрет італійської кухні не лише у самих стравах, а також у їхніх соусах. Їх існує безліч і всі вони, безумовно, варті уваги та захоплення. Адже саме соус надає будь-якій страві шикарний смаковий відтінок і здатний просту страву перетворити на шедевр кулінарного мистецтва. Як правило, народ Італії у своїй масі не був багатим ніколи, саме тому всі знамениті страви були створені з простих інгредієнтів, які завжди доступні. Та й готувати його досить просто. Наприклад, паста карбонару – їжа простих шахтарів – спагетті з оливковою олією та чорним меленим перцем. Здавалося б, що оригінального в цій простій страві? Весь фокус у соусі, наприклад, такому, як італійський соус Песто. Історики стверджують, що соус родом із північної Італії. У перекладі з італійського «песто» означає «товкти», що цілком логічно, оскільки основою соусу є товчений базилік. Найчастіше соус використовують для заправки таких страв, як лазіння, паста і т.д. Італійський Песто є соусом на основі товченого базиліку (і зовсім не важливо, зелений базилік, або ж фіолетовий, звичний для наших країн), оливкової олії та сиру. Взагалі для соусу Песто характерний зелений колір завдяки зеленому базиліку. Однак він буває темно-червоного кольору, тому що досить часто до соусу додають в'ялені помідори. І, нарешті, темно-фіолетовий або навіть чорнуватий, якщо соус роблять із базиліку фіолетового кольору. Так що можливе застосування будь-якого базиліку.
Інгредієнти для соусу
Ми пропонуємо вам приготувати рецепт соусуЙого склад відрізняється від оригіналу незначно. Для основи використовуйте фіолетовий базилік, який цілком доступний на наших ринках. зміниться не значно. Базилік в ступці не так легко, як здається, оскільки листя базиліка постійно прилипають до її стінок. Для того щоб це зробити, знадобиться певна частка вправності. , проте його можна замінити простою оливковою олією, яка продається в скляній тарі в будь-якому Однак у випадку відсутності оливкової олії його можна замінити простим соняшниковим маслом. нейтральним для нашого сприйняття є все ж таки грецький Горіх. Часник можна використовувати будь-який, аби в ньому було достатньо соку. соусу Песто підходять тільки італійські сири, такі як романо, сардо, тоскано або сичіліано. Овечого крупнозернистого сиру. Однак вони можуть бути замінені таким сортом сиру, або будь-яким іншим твердим сиром. Отже, настав час спробувати приготувати Песто. залишать байдужими ваших гостей та домочадців.
Соус песто"
Рецепт досить складний, тому підійде для досвідчених кулінарів. Для нього вам знадобиться:
- базилік (зелений або фіолетовий) - 3 кущика
- часник (молодий або осінній) - 2 зубчики
- кедровий горіх (очищений) — 75 г
- оливкова олія — 100 мл
- сир (овечий) твердих сортів & # 8212; 100 г
- морська сіль — 10 р.
Базилік добре промийте, обірвіть листочки іпросушіть їх. Краще взяти зелений базилік, та й фіолетовий смак не зіпсує. Стебла для соусу не використовуються. Після того, як ви просушили листя базиліка, згорніть кожен листок навпіл і наріжте ножем якомога дрібніше. Складіть нарізане листя базиліка в ступку, додайте щіпку солі і перетріть маточкою, до утворення одноманітної кашки. Якщо ви використовуєте дерев'яну ступку, дуже важливо не забувати, що деревина, з якої виготовлена ступка, дає соусу свій присмак. Наприклад, ялівцева ступка залишить у соусі легкий відтінок гіркоти і т. д. Перекладіть кашку з базиліку в керамічну піалу і відразу додайте пару ложок оливкової олії, щоб розтерта зелень не контактувала з повітрям – це важливо для смакових якостей соусу. Це потрібно зробити обов'язково. Часник очистіть від шкірки, дрібно порубайте і теж перетріть у ступці із сіллю. Після того як часник готовий, додайте його в кашку з базиліку. Кедрові горіхи підігрійте на сухій сковороді. Дайте їм трохи підрум'янитися і знімайте сковороду з вогню. Половину горішків перетріть у ступці, а другу половину просмажте ще кілька хвилин, до утворення золотистого кольору. Товчені горіхи змішайте в піалі з базиліком та часником. Сир ізотрет на дрібній тертці. Після чого також викладіть його в піалу. Ретельно перемішайте, додайте ще трохи оливкової олії, потім збийте до консистенції сметани. Насамкінець висипте в соус другу половину обсмажених кедрових горішків і перемішайте. Песто готовий.
Соус зі шпинату
Треба зауважити, що Песто можна приготувати не лише на основі базиліку – наприклад, соус Песто із шпинату. Для приготування цього рецепту вам знадобиться:
- шпинат — 2 склянки
- кедрові горішки (мелені) & # 8212; 2 ст.
- часник & # 8212; 2 зубчики
- оливкова олія —
- сир пармезан, натертий на терку- 1/2 склянки
- сіль — за смаком.
Шпинат промити і відокремити листя від стебел,після чого листя просушити. Краще брати молоде листя, оскільки старе та грубе листя шпинату доведеться пробланшувати. Листя потрібно згорнути навпіл і дрібно нашаткувати, після чого викласти в ступку, додати трохи солі і перетерти товкачем. Після того, як ви перетрете шпинат, викладете його в керамічну або скляну посуд і додайте ложку оливкової олії. Часник потрібно очистити від шкірки, дрібно нарізати, викласти у ступку, додати|добавляти| трохи солі і перетерти пестиком. Готовий часник змішайте зі шпинатом. Сир натріть на дрібну тертку і додайте|добавляйте| до сиру зі шпинатом, перемішайте інгредієнти. Горіхи просмажте до утворення золотистого кольору, перетріть у ступці та додайте до всіх інгредієнтів. Заправте оливковою олією, перемішайте до однорідної маси та дайте настоятися.
Соус із зелених оливок
Цей рецепт також дуже цікавий та оригінальний. До складу даного салату входять:
- зелені оливки (великі, без кісточок) & # 8212; 1.5 склянки
- цибуля (червона) — 1/2 шт.
- кедрові горішки — 1/4 склянки
- часник & # 8212; 1 зубчик
- оливкова олія —
У блендері подрібніть зелені оливки та червонийцибулю, викладіть у керамічну або скляну посуд. Часник очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Викладіть у ступку, додайте сіль і перетріть, після чого додайте його до оливок та цибулі. Все ретельно перемішайте та заправте столовою ложкою оливкової олії. Горіхи просмажте до утворення золотистого кольору, перетріть у ступці та додайте до всіх інгредієнтів. Заправте оливковою олією, що залишилася, перемішайте до однорідної маси і відразу подавайте до столу.
Соус з кінзи
І цей рецепт дуже простий. До його складу входять:
- кінза — 1 великий пучок
- часник & # 8212; 2 зубчики
- гарбузове насіння — 2 ст.
- сік лайма — 2 ст.
- сіль — 1 ч. л.
- мелений чорний перець & # 8212; 1 ч. л.
- оливкова олія — 5 ст.
Кинзу промийте і дрібно наріжте, після чоговиштовхніть у ступці маточкою до утворення кашки. Викладіть у керамічну посуд і додайте ложку оливкової олії. Часник очистіть від шкірки та подрібніть. Викладіть у ступку, додайте сіль і перетріть, після чого додайте його до кашки з кінзи. Все ретельно перемішайте. Гарбузове насіння прожарте до утворення золотистого кольору, перетріть у ступці і додайте до всіх інгредієнтів. Заправте оливковою олією, що залишилося, соком лайма, додайте перець чорний мелений і перемішайте до однорідної маси. Перед подачею дати постояти за кімнатної температури 1 годину. Усього ж приготування соусу займе не більше двох годин.
Песто з арахісу по-азійському
Даний рецепт хороший у тих випадках, коли часу дуже мало. Для його приготування вам знадобиться:
- олія — 1 склянка
- арахіс & # 8212; 1/2 склянки
- чилі (маленький, дрібно нарізаний) 2 шт.
- імбир (свіжий, подрібнений) & # 8212; 1 ст.
- часник & # 8212; 4 зубчики
- базилік (свіжий) & # 8212; 1.5 склянки
- м'ята (свіжа) & # 8212; 1/4 склянки
- селера (листя) & # 8212; 1/4 склянки
- лимонний сік & # 8212; 3 ст.
- сіль — 1.5 ч. л.
- цукор & # 8212; 1 ч. л.
Арахіс необхідно просмажити на розігрітійсковороді з олією. Помішуйте, поки горіхи не набудуть коричневого відтінку. Перекладіть прожарений арахіс на паперову серветку, обсушіть і перетріть у ступці. Базилік, часник, чилі, м'яту, селера дрібно нашаткувати і перетерти в ступці по черзі з додаванням солі. Викладіть усі інгредієнти в керамічну посудину і перемішайте. Додайте імбир і трохи олії, в якій смажився арахіс. Приправити соус сіллю, цукром та лимонним соком і дайте настоятися. Як бачите, з песто соусом у вас є великий простір для творчості. Відчуйте італійський дух у вас вдома! Готуйте із задоволенням! Радимо почитати:
