Перець, фарширований м'ясом
М'ясо (яловичину та свинину) та болгарські перцікраще купити на ринку. Крім парної м'якоті яловичини та свинини, потрібно купити якийсь суповий набір, загалом кістки для бульйону. Але якщо ви хочете, щоб страва вийшла дієтичнішою, можна замінити м'ясний бульйон овочевим. Овочевий бульйон можна приготувати з|із| цибулі, моркви, кропу і петрушки або використовувати перцевий відвар (дивіться нижче). Овочі та зелень для цього рецепту теж бажано придбати "домашні", вирощені на чиємусь дачному городі. Найсмачніше виходить цей рецепт в сезон » , тобто у липні-серпні. Тепер, обумовивши якість продуктів, можна розпочати приготування. Інгредієнти для приготування рецепту:
- 15 штук болгарських перців;
- 800 г м'якоті м'яса (приблизно порівну свинини і яловичини);
- 300 г кісток для бульйону;
- 100 г рису (можна рисової січки);
- 50 г вершкового масла;
- 1 величезна морква;
- 1 величезна цибулина;
- 3 великих помідора;
- по 25 г кропу і петрушки;
- олія — 3 столові ложки;
- сметана & # 8212; 15 столових ложок;
- сіль за смаком
Для початку потрібно приготувати підсолений кістковийбульйон і в окремій каструлі відварити рис, також посоливши кипіння. Рис можна брати будь-який: круглий, довгий, рисову січку. У готову рисову кашу (краще її трохи недоварити, але переварити не можна) додати вершкове масло (бажано домашнє) і добре розмішати. Остудити. Поки варяться кістки та рис, у велику каструлю налити воду і поставити на вогонь для закипання. Миємо всі 15 болгарських перців під проточною водою. Гострим маленьким ножем вичищаємо середину, видаливши насіння. Деякі домогосподарки залишають "кришки", щоб потім накрити ними фаршировані перчики під час гасіння, але в цьому рецепті "кришки" #187; викидаємо, тому що надалі замість «кришки» вийде «шапка» з овочів. А поки що 15 очищених болгарських перців кидаємо в каструлю з окропом на 2-3 хвилини, щоб вони стали злегка м'якими. Потім виловлюємо їх шумівкою і залишаємо у великій тарілці та каструлі остигати. Тепер займемося фаршем. Щоб приготувати м'ясний фарш, прокручуємо м'ясо через м'ясорубку, додаємо відварений рис та бульйон кісток. Перемішуємо. Приготуємо овочеву піджарку. Миємо і шаткуємо на тертці моркву та цибулю. Викладаємо їх на сковороду з киплячою олією, заважаємо, солимо. Через пару хвилин додаємо дрібно нарізані в електричному шатку помідори і зелень. А ще через пару хвилин додаємо в сковороду 2 склянки м'ясного бульйону (замість м'ясного бульйону можна додати овочевий відвар, що залишився від варіння перців). Перемішуємо. За допомогою чайної ложки фаршируємо болгарські перці м'ясним фаршем з рисом, акуратно ставимо їх у широку каструлю і заливаємо зі сковороди одержаною овочевою піджаркою. Тушимо на повільному вогні хвилин 30 — 40. Якщо не рахувати часу гасіння, то приготування цієї страви займає півгодини. При подачі на стіл кожну порцію поливаємо сметаною.
Перці, фаршировані овочами
Цей рецепт хороший під час посту, підійде він і для вегетаріанців.
- 16 болгарських перців;
- 150 г рису (будь-якого: хоч довгого, хоч круглого, хоч рисової січки);
- 4 великих моркви;
- 2 великі цибулини;
- 3 великих помідора;
- по 25 г кропу і петрушки;
- олія — 3 столові ложки;
- сіль, перець за смаком.
Готування цієї страви починаємо з варіння рису.Відварений рис посолити та залишити для охолодження. 16 болгарських перців промити під проточною водою, вичистити середину. Потім 15 із них відварити 2 хвилини, а 1 — дрібно нарізати для підсмажування. Для приготування овочевої піджарки додати в сковороду з киплячою олією почергово нашатковані 1 моркву, 1 цибулину, 1 болгарський перчик, помідори, петрушку, кріп. Додати до сковороди 0,5 л води, що залишилася від варіння болгарських перців. Перемішати, остудити. Для приготування овочевого фаршу змішати з відвареним рисом нашатковану моркву та цибулю. Ложкою фаршируємо підготовлені болгарські перці овочевим фаршем. Залити їх овочевою піджаркою і після закипання гасити на повільному вогні 5-10 хвилин.
