Перець, фарширований м'ясом
М'ясо (яловичину і свинину) і болгарські перцікраще купити на базарі. Крім парної м'якоті яловичини і свинини, потрібно купити який-небудь суповий набір, в загальному, кістки для бульйону. Але якщо ви хочете, щоб страва вийшла більш дієтичним, можна замінити м'ясний бульйон овочевим. Овочевий бульйон можна приготувати з лука, моркви, кропу і петрушки або використовувати перцевий відвар (дивіться нижче). Овочі та зелень для цього рецепта теж бажано придбати «домашні», вирощені на чиєму-небудь дачному городі. Найсмачніше виходить цей рецепт «в сезон», тобто в липні-серпні. Тепер, обумовивши якість продуктів, можна приступити до приготування. Інгредієнти для приготування страви:
- 15 штук болгарських перців;
- 800 г м'якоті м'яса (приблизно порівну свинини і яловичини);
- 300 г кісток для бульйону;
- 100 г рису (можна рисової січки);
- 50 г вершкового масла;
- 1 величезна морква;
- 1 величезна цибулина;
- 3 великих помідора;
- по 25 г кропу і петрушки;
- соняшникова олія - 3 столові ложки;
- сметана - 15 столових ложок;
- сіль за смаком
Для початку потрібно приготувати підсолений кістковийбульйон і в окремій каструлі відварити рис, також посолити по кипінні. Рис можна брати будь-: круглий, довгий, рисову січку. У готову рисову кашу (краще її злегка недоваріть, але переварити не можна) додати вершкове масло (бажано домашнє) і добре розмішати. Остудити. Поки варяться кістки і рис, у велику каструлю налити воду і поставити на вогонь для закипання. Моєму все 15 болгарських перців під проточною водою. Гострим маленьким ножем вичищаємо середину, видаливши насіння. Деякі домогосподарки залишають «кришки», щоб потім накрити ними фаршировані перчики під час гасіння, але в цьому рецепті «кришки» викидаємо, так як в подальшому замість «кришки» вийде «шапка» з овочів. А поки 15 очищених болгарських перців кидаємо в каструлю з киплячою водою на 2-3 хвилини, щоб вони стали злегка м'якими. Потім виловлюємо їх шумівкою і залишаємо в великій тарілці і каструлі остигати. Тепер займемося фаршем. Щоб приготувати м'ясний фарш, прокручуємо м'ясо через м'ясорубку, додаємо відварений рис і кістковий бульйон. Перемішуємо. Приготуємо овочеву піджарку. Своїм та шаткуємо на тертці моркву і цибулю. Викладаємо їх на сковороду з киплячим соняшниковою олією, заважаємо, солимо. Через пару хвилин додаємо дрібно нарізані в електричній шатківниці помідори і зелень. А ще через пару хвилин додаємо в сковороду 2 склянки м'ясного бульйону (замість м'ясного бульйону можна додати овочевий відвар, що залишився від варіння перців). Перемішуємо. За допомогою чайної ложки фаршируємо болгарські перці м'ясним фаршем з рисом, акуратно ставимо їх в широку каструлю і заливаємо з сковороди отриманої овочевий піджаркою. Тушкуємо на повільному вогні хвилин 30 - 40. Якщо не брати до уваги часу гасіння, то приготування цієї страви займає півгодини. При подачі на стіл кожну порцію поливаємо сметаною. 
Перці, фаршировані овочами
Цей рецепт хороший під час посту, підійде він і для вегетаріанців. Інгредієнти для приготування:
- 16 болгарських перців;
- 150 г рису (будь-якого: хоч довгого, хоч круглого, хоч рисової січки);
- 4 великих моркви;
- 2 великі цибулини;
- 3 великих помідора;
- по 25 г кропу і петрушки;
- соняшникова олія - 3 столові ложки;
- сіль, перець за смаком.
Готування цього блюда починаємо з варіння рису. Відварений рис посолити і залишити для охолодження. 16 болгарських перців помити під проточною водою, вичистити середину. Потім 15 з них відварити 2 хвилини, а 1 - дрібно нарізати для піджарки. Для приготування овочевої піджарки додати в сковороду з киплячим олією по черзі нарізані 1 морква, 1 цибулину, 1 болгарський перчик, помідори, петрушку, кріп. Додати в сковороду 0,5 л води, що залишилася від варіння болгарських перців. Перемішати, остудити. Для приготування овочевого фаршу змішати з відвареним рисом нарізані моркву і цибулю. Ложкою фаршируємо підготовлені болгарські перці овочевим фаршем. Залити їх овочевий піджаркою і, після закипання, тушкувати на повільному вогні 5-10 хвилин.
