Рецепт горохового супу відомий людям,мабуть, ще з часів Царя Гороху. Та не один рецепт, а в багатьох варіаціях. Мало того, що в кожній країні є свій рецепт супу з гороху, то ще кожен народ і готує цей суп кількома способами. Як би там не було, але сьогодні в арсеналі будь-якої господині є і рецепт пісного горохового супчика, і інструкція з виготовлення супу-пюре з гороху, і його м'ясний варіант. Ось про останній давайте і дізнаємося детальніше. Як приготувати гороховий суп з м'ясом і як його готують у різних країнах?
Гороховий суп з бараниною
Цей рецепт складно віднести до якоїськонкретної кухні - дуже він універсальний. Серед інших рецептів виділяють його лише гранатові зерна. Але одне сказати можна точно – рецепт такого супчика народився в країні, де будь-якому м'ясу віддаю перевагу баранину, і де ростуть гранати. Інгредієнти:
- Баранина - 300 г;
- Горох - половина склянки;
- Зерна граната - 300 г;
- Ріпчасту цибулю - 1 головка;
- Топлений баранячий жир - 1 столова ложка;
- Сіль і перець - на ваш розсуд.
Приготування:М'ясо без кісток добре промиваємо, а потім нарізаємо його невеликими шматочками. Горох перебираємо і теж миємо. Потім наливаємо в каструлю води – на цю кількість продуктів її потрібно приблизно півтора літри – кладемо у воду сіль, шматочки м'яса та горох. Варимо всі разом близько сорока хвилин. Тим часом вибираємо з цілого стиглого граната зерна, чистимо цибулинку і дрібно її шаткуємо, після чого обсмажуємо цибулю на баранячому жирі. Хвилин за п'ятнадцять-двадцять до готовності супу кладемо в нього обсмажену цибулю та гранатові зерна. Подаємо гарячим суп, приправивши чорним меленим перцем.
Гороховий суп оригінальний
Це рецепт національної вірменської кухні. І як усі страви цієї кухні він відрізняється різноманітністю додаткових інгредієнтів.
- Баранина - півкіло;
- Горох - 1 неповна склянка;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Картопля середнього розміру - 4 шт .;
- Томатна паста - 2 столові ложки;
- Чорнослив - жменя;
- Яблука - 1-2 шт .;
- Сіль, перець і зелень - за смаком.
Приготування:Для цього супу нам знадобиться бараняча грудинка, яку ми промиємо, наріжемо на шматочки і зваримо. Потім з бульйону виймемо м'ясо, а сам бульйон процідимо, покладемо в нього горох і варитимемо до готовності гороху. Поки горох вариться, вимиємо, почистимо і наріжемо брусочками картоплю, обсмажимо дрібно нашатковану цибулю, промиємо чорнослив. Яблука очистимо від шкірки і твердої серцевини і поріжемо маленькими кубиками. Занадто великі ягоди чорносливу також можна нарізати. Після того як горох звариться, покладемо в суп м'ясо, картопля, обсмажену цибулю, яблука та чорнослив. Розведемо водою томатну пасту, додамо до супу і варитимемо його ще хвилин п'ятнадцять. В кінці приготування суп посолити і приправити зеленню.
Гороховий суп по-арабськи
Незвичайний для нашої кухні рецепт. А незвичайність його – додавання до горохового супу вермішелі. Спробуймо приготувати такий арабський варіант горохового супу з м'ясом? Інгредієнти:
- Баранина - 300 г;
- Горох - половина склянки;
- Вермішель - жменя;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Картопля - 4 шт .;
- Топлене масло - 1 столова ложка;
- Борошно - 1 чайна ложка;
- Томатна паста - 1 столова ложка;
- Сіль, зелень і спеції - за смаком.
Приготування:Варимо бульйон з баранини, виймаємо з нього м'ясо і закладаємо перебраний і промитий горох. Потім варимо горох до готовності. Після того як звариться горох, покладемо в суп нарізаний. Як тільки бульйон знову закипить, додамо в нього і томатну заправку. Солимо суп за смаком, а при подачі кладемо в кожну тарілку шматочок відвареної баранини, товчений часник і зелень.
Канадський гороховий суп
Рецепт із країни ковбоїв, де на честі яловичина. Тому і гороховий суп ми варитимемо саме з цим м'ясом. Інгредієнти:
- Частина яловичої стегнової кістки - 500 г;
- Горох - півтори склянки;
- Лук-порей - 2 стебла;
- Черешкова селера - 2-3 шт .;
- Морква - 2 шт .;
- Шинка яловича - 250 г;
- Сіль і білий перець - на ваш смак.
Приготування:Горох попередньо замочимо у холодній воді (краще на ніч). У каструлю з холодною водою кладемо частину яловичої кісточки та засипаємо туди горох. Всі овочі миємо (морквину ще й чистимо), і нарізаємо кубиками. Як тільки бульйон із кісточкою закипить, кладемо в нього нарізані овочі і залишаємо нудитися на дуже повільному вогні години на три. Через вказаний час виймаємо з каструлі кісточку і кладемо в суп нарізану кубиками шинку. Хвилин за десять залишиться тільки приправити супчик сіллю і білим меленим перчиком. Ну а в ідеалі подавати цей суп потрібно з квебецьким (або будь-яким іншим) м'ясним пирогом.
Нокудли чорба - туркменський суп з гороху
Інгредієнти:
- Баранячі реберця - 500 г;
- Горох - 200 г;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Бараняче сало - 2 столових ложки;
- Червоний перець і сіль - на ваш розсуд.
Приготування:Промите та порубане на шматочки м'ясо кладемо в каструлю з холодною водою, відразу ж додаємо туди горох (промитий) та перець. Варимо суп до готовності м'яса та гороху. Поки вариться м'ясо з горохом, очистимо, дрібно порубаємо і обсмажимо на баранячому салі цибулинку. Обсмажену цибулю кладемо в суп за п'ятнадцять хвилин до її остаточної готовності. Разом із цибулею додаємо і сіль (за смаком).
Удмуртська суп «нугилі»
Рецепт цього супу отримав назву від національних удмуртських «галушок» або домашньої локшини «нугили», які готуються з житнього борошна. Сам супчик робиться з урахуванням кісткового бульйону. Інгредієнти:
- Кістки - 500 г;
- Баранина - 200 г;
- Горох - 150 г;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Картопля - 4 шт .;
- Сіль.
Нугилі:
- Житнє борошно (можна і пшеничну) - 100 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Вершкове масло;
- Вода.
Приготування:Тісто для нугилі потрібно поставити з вечора. Для цього житнє борошно розведемо водою, вимісимо тісто (набагато м'якше, ніж на пельмені) і залишимо киснути до ранку. З вечора бажано замочити і горох. Кістковий бульйон теж можна зварити заздалегідь. У готовий і вже проціджений бульйон кладемо м'ясо і варимо до готовності. М'ясо також виймаємо з бульйону та закладаємо у каструлю з бульйоном горох, який варимо до готовності. Поки вариться горох, моїм і чистим картопля та моркву. Дрібно нарізану моркву разом із нашаткованою цибулею обсмажуємо на сковороді. Готуємо нугилі. У житнє тісто додаємо яйце і невеликий шматочок олії. Підсипаючи борошно, вимішуємо круте, але м'яке тісто, яке ділимо на шматочки, нарізаємо джгутиками, а джгутики ріжемо довгими вузькими смужками (сантиметрів шість у довжину і п'ять міліметрів в товщину). За десять хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього сіль, картопля, нарізаний кубиками, підсмаження з моркви та цибулі та нугили. Подаємо суп, поклавши в тарілку шматочок відвареного м'яса і приправивши зеленню.
Суп «Хернерокка» по-фінськи
Фінський рецепт горохового супу, можливо, теж вам буде цікавий. Інгредієнти:
- Яловичина - 250 г;
- Свинина (з мозкової кісточкою) - 350 г;
- Горох - 1 стакан;
- Пшеничне борошно - 2 чайних ложки;
- Сіль - на ваш розсуд.
Приготування:Горох замочуємо напередодні приготування супу (краще на ніч). Перед тим як почати варити суп, закип'ятимо воду в каструлі. Поки вода не закипіла, покладемо в неї горох, а вже в окріп опустимо промите і нарізане шматочками м'ясо (разом із кісточкою). Дамо воді ще раз закипіти, знімемо піну і варитимемо на невеликому вогні години дві-три. Майже готовий суп заправимо сіллю та розведеним у воді борошном.
Берлінський гороховий суп
Не оминула гороховий суп і німецька кухня. Пропонуємо вам рецепт супу по-берлінськи. Інгредієнти:
- Банку консервованого зеленого горошку;
- Копчена грудинка - 100 г;
- Морква - 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 1 головка;
- Зелена цибуля - 1 пучок;
- Корінь селери - 1 шт .;
- Сіль і перець - на ваш розсуд.
Приготування:Вміст банки з зеленим горошком викладаємо в сотейник, розігріваємо і розтираємо в пюре. трохи менше) і варимо хвилин п'ятнадцять. Наприкінці приготування додаємо сіль та перець.
Гороховий суп по-монгольські
Монгольська кухня взагалі маловідома, але йтут є рецепт горохового супу! До речі, монголи особливої різниці між м'ясом різних тварин не вбачають. Будь-яке м'ясо (баранина, верблюжатина або м'ясо яка) у них просто м'ясо – «мах». Інгредієнти:
- М'ясо - півтора кілограма;
- Сухий зелений горох - 1 склянка;
- Томатний сік - 1 стакан;
- Ріпчасту цибулю - 1 головка;
- Вершкове масло - 1 столова ложка;
- Сметана, сіль і перчик - за смаком.
Приготування:Для початку горох замочимо на ніч і зваримо дуже міцний м'ясний бульйон (багато м'яса та мало води). М'ясо відкладемо, а бульйон процідити і остудити. Цибулю порубаємо і обсмажимо на вершковому маслі, викладемо його та горох у холодний м'ясний бульйон, а потім варитимемо до м'якості гороху. Після цього пропустимо все через сито, щоб одержати горохове пюре. Далі розведемо пюре томатним соком, приправимо сіллю та перцем і дамо супчику потомитися на повільному вогні ще десять хвилин. Подаємо суп зі сметаною, а м'ясо нарізаємо шматками, викладаємо на окрему страву та ставимо на стіл.
Суп з гороху з кониною
Цей рецепт теж складно зарахувати до певної національної кухні. Швидше за все, він дістався нам від степовиків та кочівників. Інгредієнти:
- Конина - 200 г;
- Горох - 150 г;
- Морква - 1 шт .;
- Картопля - 3-4 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Топлене масло - 1 столова ложка;
- Сіль, перець і лавровий лист - на ваш смак.
Приготування:Для цього супчика знадобиться молода конина (м'ясо без кісток). В самому кінці приправляємо суп сіллю, перцем та лавровим. До речі, лаврушку слід класти вже в готовий суп (як тільки він звариться). Даємо супчику гарячим. , беріть горох та м'ясо та долучайтеся до давніх національних традицій. почитати:
