Старше покоління, що ностальгує за радянськимиІноді, має добре пам'ятати «столовський» гороховий суп із куркою. Ось що чудово. Общепитовский гороховий суп завжди й у всіх їдалень був смачним! Варили його, як правило, із свіжої курятини: недорого та швидко. То що ж виходить? Суп гороховий з куркою - безпрограшний варіант? Зі стовідсотковою гарантією? А якщо справа саме так, то чому б не освоїти цей чарівний рецепт і не навчитися готувати такий вигідний суп, з такою чудовою репутацією?
Простий рецепт № 1
Цей рецепт рекомендує варити м'ясо разом ізгорохом. Вважається, що і курка, і горох варяться довго, тому професіонали (або просто досвідчені кулінари) пропонують об'єднати і готувати всі разом. Як це виглядає практично? Інгредієнти:
- горох
- курка
- Картопля
- морква
- Цибуля
- Сіль і спеції
Приготування:Щоб приготувати такий суп, спочатку потрібно обробити курку (бажано домашню). Так як м'ясо варитиметься разом з крупою, то слід обібрати з курки найвідповідніші для супу шматочки філе. Втім, варити курку разом із кістками можна. І якщо ви любите в бульйоні м'ясо на кісточці, то можете так і вчинити. Отже, обробляють курку, кладемо м'ясо каструлю з холодною водою і ставимо її на вогонь. Через годину після того, як вода в каструлі закипить, додаємо в бульйон добре промитий горох. Дамо знову закипіти бульйону разом з горохом і варитимемо ще одну годину. Щоб горох добре розварився, потрібно кілька разів долити до бульйону по половині склянки холодної води. Так і обсяг бульйону збережеться, і горох краще звариться. Поки вариться курка з горохом, почнемо готувати овочі. Очистимо цибулину, помиємо і почистимо морквину. Цибулю порубаємо, моркву наріжемо дрібними брусочками. На суху сковороду наллємо олію і дамо їй розжаритися. Потім покладемо в олію моркву з цибулею і обсмажимо овочі до золотистої скориночки. Поки піджарка готується, можна почистити та порізати картоплю. Зверніть увагу: чим дрібніше буде порізана картопля, тим швидше вона звариться. Коли горох у бульйоні буде готовий, викладаємо в каструлю засмажену моркву з цибулею та нарізану картоплю. Далі потрібно варити суп до готовності картоплі. В самому кінці приготування суп посолити і приправити лавровим листом і зеленню. До горохового супу підходить практично будь-яка пряна зелень, але традиційні петрушка та кріп – це класичне поєднання. До речі, взимку можна готувати гороховий супчик із сушеною, солоною чи замороженою зеленню. Примітка: Для обсмажування цибулі та моркви можна використовувати вершкове масло. А щоб надати супу копченого смаку, потрібно покласти в нього половинку нарізаної курячої грудки.
Простий рецепт № 2
Якщо брати за основу цей рецепт, бульйон для супу слід варити окремо від гороху. Дуже цікавий варіант приготування горохового супу з куркою. Спробуйте. Інгредієнти:
- 1 стакан сухого гороху
- 1 ціла курка
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 3-4 шт. картоплі
- 1 зубчик часнику
- сіль
- Чорний перець
- Лавровий лист
Приготування: Вимийте курку.Поберіть каструлю, що походить за розміром, покладете в неї цілу тушку курки і залийте холодною водою. Поставте варитись бульйон (це займе у вас годину часу). Горох промийте, покладіть в іншу каструльку, залийте водою і теж починайте його варити. На приготування гороху знадобиться лише одну годину, тому що варити його ми будемо до напівготовності. Поки курка і горох варяться, почистіть і нашаткуйте цибулю і моркву, почистіть і наріжте картоплю брусочками. Через годину після закипання бульйону, вийміть з нього курку та відокреміть м'ясо від кісток та шкіри. З іншого каструлі вийміть шумівкою горох і перекладіть у курячий бульйон. Покладіть туди цибулю і моркву і знову поставте на вогонь. Як тільки бульйон закипить, додайте в каструлю куряче філе та нарізану картоплю. Варіть суп до готовності картоплі. Наприкінці приготування додайте листок лаврушки та розчавлений зубчик часнику, посоліть. Подавайте суп зі свіжою порубаною зеленню. Не варто готувати гороховий суп про запас: постоявши в холодильнику, він не стає смачнішим. Горох набухає, бульйон каламутніє і желюється. В результаті прозорий і легкий супчик перетворюється на густий суп-пюре. Але це вже зовсім інший рецепт горохового супу та готувати його потрібно зовсім по-іншому. Радимо почитати:
