Що таке італійська паста?У звичному для нас розумінні це макарони у будь-якому вигляді. Ось тільки про кількість сортів пасти ми навіть не підозрюємо. А як віртуозно італійці примудряються готувати цей прозовий продукт – взагалі за межею реальності (нашої реальності). Однак багато рецептів приготування пасти не тільки широко відомі практично в усьому світі, але й надзвичайно популярні. Зокрема, паста болоньєзе. Що таке болоньєз? Це соус, винайдений італійцями. Але не просто соус, а досить насичений та ситний компонент, що входить до складу багатьох рецептів приготування пасти. Ми пропонуємо дізнатися докладніше про сам соус, а також познайомитися з деякими рецептами приготовленої з ним пасти.
соус болоньез
Родом цей соус із італійського міста Болонья.До речі, саме делегація кулінарів цього міста рекомендувала рецепт соусу в Італійській академії кухні. Так що ця страва має офіційно зареєстрований склад і рецепт приготування. В офіційній версії соусу рецепт обмежується такими інгредієнтами як яловичина та панчетта (італійський бекон), морква, цибуля та черешкова селера, томатна паста та вершки (молоко), червоне вино та м'ясний бульйон. Звичайно, соус болоньєз готують не лише з цих інгредієнтів. Його рецепт може містити і інші складові, а також виключати продукти офіційної версії соусу. Але що цікаво, в самій Італії соус болоньєз подається в основному з класичною пастою тальятелле або зеленою (забарвленою соком шпинату) лазаньєю. З іншими типами пасти болоньєз готують рідко, але іноді подають і з картопляним пюре. Насправді соус болоньєз досить демократичний, і приготувати його можна не лише з макаронами, а й зі звичними нашому шлунку рисом та гречкою. Бо м'ясний соус болоньєз дуже ситний і сприймається нами не стільки як соус, а більше як самостійна друга страва, доповнена гарніром. Тим не менш, саме рецепт пасти з соусом болоньєз міцно закріпився у нашій кулінарії. А варіацій цього рецепту стільки ж, скільки господарок вирішили його випробувати. Спробуємо й ми?
Спагеті з соусом болоньез
Спагетті – найзвичніша для нас паста.Такі вони «рідні», що ми вже навіть забуваємо про їхнє італійське походження, вважаючи своїм національним продуктом. І якщо ви бажаєте додати італійського шику прозовим спагетті, то цей рецепт для вас. Інгредієнти:
- Яловичий фарш - 250 г;
- Італійські трави (суха приправа);
- Консервовані (у власному соку) помідори - 900 г;
- Червоне вино (сухе або напівсолодке) - 1 склянка;
- Цибуля - 2 головки;
- Оливкова олія - 1 столова ложка;
- Масло вершкове - 1 столова ложка;
- Молоко - 1 стакан;
- Морква - 1 штучка;
- Паста томатна - 2 столові ложки;
- Селера - 2 черешки;
- Свинячий фарш - 250 г;
- спагеті;
- Сир пармезан;
- Часник - 2 зубчики.
Приготування: Для початку підготуємо овочі:вимиємо їх, почистимо і дрібно порубаємо. Щоб приготувати соус болоньєз, розпустимо (на великому вогні) у сотейнику вершкове масло і оливкове масло. приблизно десять хвилин. Після цього викладемо туди ж весь Фарш, перемішаємо і продовжимо обсмажувати ще вісім-десять. хвилин. Наступний етап приготування – додавання помідорів та томатної пасти. Помідори без шкірки подрібнюємо в блендері (або просто розминаємо вилкою), змішуємо з томатною пастою і виливаємо в сотейник. на пару годин. двох годин (можна і довше), але при цьому його потрібно кожні двадцять хвилин перемішувати.
Паста з рідким соусом болоньез
Взагалі-то традиційний соус болоньєз густий.Однак саме цей соус найбільше схожий на соус, а не на гуляш. Досить простий рецепт, приготувати яким соус вийде дуже швидко. Інгредієнти:
- Півкіло фаршу з суміші свинини і яловичини;
- 2 часникові часточки;
- Столова ложка рослинної олії (переважно оливкового);
- Столова ложка вершкового масла;
- Стручок солодкого перцю;
- цибулина;
- морква;
- 100 г бекону або шинки;
- Склянка молока;
- Стакан червоного вина;
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 200 г твердого сиру;
- Половина чайної ложки орегано;
- Половина чайної ложки базиліка;
- Паста (будь-які макарони на ваш смак).
Приготування: Готовить этот соус будем так же, как рекомендует предыдущий рецепт. Поэтому сначала вымоем, почистим и мелко порубим все овощи, а затем обжарим их в сотейнике с растительным маслом. Когда лук начнет становиться золотистым, добавим нарезанный мелкими кусочками бекон, а спустя пять минут выложим в сотейник и фарш. Постоянно помешивая соус, продолжим его тушить минут десять. После этого кладем в соус томатную пасту, перемешиваем, ждем, когда соус закипит, и вливаем в него молоко. Потушив все вместе пять минут, добавляем вино, приправы и продолжаем готовить с открытой крышкой еще пять минут. Затем убавляем огонь, накрываем сотейник крышкой и оставляем минут на десять. Вот и все. Быстрый соус болоньез готов. Теперь отвариваем макароны, поливаем их соусом и подаем, посыпав сырной стружкой. 
лазанья болоньез
Лазання - це теж паста, а також видіталійської страви. Найвідоміший рецепт цієї страви – лазіння болоньєзе, до складу якої входить не тільки однойменний соус, а й соус бешамель. Готувати лазанню будинку - цілком здійсненна витівка, тим більше що рецепт її приготування не такий вже й складний. Інгредієнти:
- Півкіло будь-якого м'ясного фаршу;
- цибулина;
- 300 г м'якоті помідорів;
- 3 склянки молока;
- 2 столові ложки борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 100 г твердого сиру (пармезан);
- 300 г м'якого сиру (моцарелла);
- 10 листів лазаньї;
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх.
Приготування:Спочатку готуватимемо соус бешамель. Для цього розпустимо в каструльці вершкове масло, додамо до нього борошно і, перемішуючи масляно-борошняну суміш віночком, увіллємо тонким струменем молоко. Продовжимо варити соус, поки він не загусне, а потім знімемо з вогню і залишимо остуджуватися. Тепер настає черга соусу болоньєзе. Для нього ми спочатку обсмажимо на олії фарш, додамо порубану цибулю і продовжимо готувати, поки цибуля не стане прозорою. Далі кладемо в соус спеції та м'якоть помідорів, чекаємо, коли соус закипить, і варимо його хвилин п'ять. Поки соус вариться, подрібнюємо на річці твердий сир та моцареллу, готуємо листи лазаньї. Їх попередньо необхідно відварити, а як саме це зробити написано на упаковці. Тому суворо дотримуйтесь рекомендацій. Далі беремо форму (переважно прямокутну) і наливаємо на її дно соус бешамель, а потім кладемо перший шар листів лазаньї, які змащуємо зверху соусом болоньєз, посипаємо сиром і поливаємо соусом бешамель. Знову кладемо лазанню, болоньєзе, сир та бешамель. І таким чином укладаємо ще два шари (всього чотири). Зверху накриваємо все листами лазаньї, посипаємо сиром, що залишився, і густо поливаємо соусом бешамель. Відправляємо форму з лазання в гарячу духовку і запікаємо протягом півгодини. Вибирайте рецепт пасти болоньєзе та долучайтеся до дивовижної кухні сонячної Італії. І нехай приготування італійської пасти буде вам приємним процесом. Успіхів! Радимо почитати:
