макарони з соусом болоньез Італійська кухня славиться у всьому світі, а однією з основних страв цієї кухні є спагетті, або звичніша для нас назва – макарони. Ці вироби з тіста в Італії мають загальну назву - паста, що власне в перекладі означає тісто. Їх готують щодня, а завдяки багатій фантазії італійських господинь, які свого часу вигадали масу соусів, щоразу можна приготувати пасту з новим смаком. Класичний приклад типово італійської страви – макарони з соусом болоньєзе. Неважко здогадатися, що батьківщина цього чудового соусу – місто Болонья, яке, щоправда, прославилося не лише цим, а й тим, що найстарішим університетом Європи є саме Болонський. Про Болонью можна ще розповісти багато всього цікавого, але ж ми з вами говоримо не про історію з географією, а про кулінарії, а значить, переходимо до рецептів. Але спочатку трохи про секрети приготування цієї страви. Дрібниц у цьому питанні немає. Важливо все, починаючи від нарізки овочів (вона має бути дуже дрібною), вибору м'яса та закінчуючи температурою гасіння. Отже, у Болоньї для соусу беруть свинину та яловичину, це дасть йому більш насичений смак та аромат. Обсмажувати овочі та фарш слід на великому вогні, необхідно також ретельно стежити за тим, щоб фарш не утворив грудок, тобто в процесі приготування його треба весь час помішувати. Багатьом здається дивною суміш вина та молока. Тут важлива послідовність - спочатку молоко (до повного всмоктування), потім вино (їм також повинні просочитися всі інгредієнти соусу). Останній етап найтриваліший. Дві години – це мінімальний термін, професійні кухарі зазвичай гасять соус близько 4-х годин. Довго, але результат того вартий. А тепер рецепт. макарони під соусом болоньез

Класичний рецепт макаронів з соусом болоньєзе

Інгредієнти:

  • упаковка макаронів, спагетті або тальятелле
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 1 стебло селери
  • 100 грамів панчетти
  • 300 грамів яловичого фаршу
  • 300 грамів свинячого фаршу
  • стакан молока (вершків)
  • стакан червоного сухого вина
  • 800 грамів (одна велика банка або дві маленьких) помідорів у власному соку
  • суміш італійських трав
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 30 грамів вершкового масла
  • сіль, перець, мускатний горіх за смаком

Метод підготовки:Морква, цибуля, часник, селера та панчетта (це італійський бекон), щоб дуже тонко вирізати. Нагрійте оливкову олію в глибокій каструлі, додайте масло і обсмажте всю цю красу протягом 7 хвилин. Це також займе 7-10 хвилин. Налийте молоко і варіть, поки м'ясо фаршем повністю не поглине його. Наступний крок - додати вино і готувати ще раз, помішуючи, поки соус не загусне. Тепер вам потрібно додати великі помідори разом із соком, травою, сіллю та всіма іншими спеціями, ретельно перемішати, накрити кришкою і поставити на мінімальний вогонь, щоб соус повільно гасив. Цей процес займе щонайменше 2 години. У процесі соус потрібно перемішати і додавати гарячу воду, якщо вона стане занадто густою. Залишилося кип'ятити макарони. Якщо ви хочете італійської, то вони повинні бути трохи недооцінені. Італійці кажуть - "al dent", що означає "на зубі". Всередині макарони важко. Викладіть макаронні вироби або будь -які інші макарони на тарілках, налийте гострий соус. Окремо подайте тертий пармезан.макарони з соусом болоньєзе

Макарони з соусом болоньєзе

Інгредієнти:

  • упаковка макаронів або спагетті
  • 700 грамів фаршу
  • 1 велика цибулина
  • 1 велика морква
  • 800-грамова банка помідорів, консервованих у власному соку
  • пара стебел черешкові селери
  • 2 зубчики часнику
  • 100 грамів натертого пармезану
  • 100 мл червоного сухого вина
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • сіль, перець, мускатний горіх, майоран

Метод підготовки:Дрібно нарізати цибулю, моркву, часник і селеру і обсмажити в оливковій олії протягом 5-7 хвилин. Додати м’ясо фарш і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Налийте вино, доведіть до кипіння, а потім додайте з соком помідорів з соком і знову доведіть до кипіння. Додайте сіль і спеції, накрийте соус кришкою і варіть на повільному вогні, поки вона не стане густою і майже однорідною. Кип'ятити макарони. Ми покладаємо гарячу пасту на тарілки, воду з гострим соусом і посипаємо тертим пармезаном. Це дуже смачно! Примітка. Якщо соусу занадто багато, його можна використовувати на наступний день, він не погіршиться після розігрівання, деякі готують і, як правило, стверджують, що він, неміцний, стає лише смачнішим. Цілком можливо, що наш Борш, наприклад, на другий день після приготування їжі також має яскравіший смак, ніж одразу після приготування їжі. Однак ми говоримо про соус Болоньяз. Тож його навіть можна заморожити і використовувати в критичній ситуації, коли вам потрібно швидко і задовольнити годуйте сім'ю чи гостей. Макарон або спагетті з соусом болоньєзе мають багато варіацій. У кожної домогосподарки є власні таємниці для приготування їжі. Ви також можете експериментувати зі спеціями, сортами м'яса, але основні принципи підготовки повинні дотримуватися. Бон -апетит! Ми радимо вам прочитати:

Comments

comments