Рецепт млинців з'явився дуже давно.так давно, що історики не можуть дійти однієї думки. Але всі сходяться на тому, що сталося це приблизно на початку 11 століття. У той час кожна сім'я мала свій особливий млинцевий рецепт, який тримався в таємниці і передавався тільки з покоління в покоління. Зараз млинці & # 8212; основне частування під час масляного тижня. Млинець уособлює собою кругле сонечко. І за традицією їсти млинці треба тільки руками, їх не можна ні різати, ні наколювати на вилку.

Млинці з яблуками

Напевно, немає жодної людини, яка б нелюбив млинці. Тим більше, якщо ці млинці з начинкою. Яблучна начинка найдоступніша. Адже яблука можна купити в магазині будь-якої пори року, але, природно, найсмачніші млинці виходять із дачних яблук. Для приготування млинців з яблуками за рецептом потрібні такі інгредієнти:

• борошно 100 г;
• цукор 1,5 ст.л .;
• яйце 1 шт .;
• молоко 300 мл;
• сіль;
• рослинне масло або шматочок сала для змазування.

Для приготування начинки потрібні такі інгредієнти:

• цукор 15-20 ч.л .;
• яблука 1 кг;
• рослинне масло 2 ст.л .;
• вершкове масло 2 ст.л.

Процес приготування:борошно необхідно просіяти, змішати з|із| цукром і сіллю. У центрі суміші, що вийшла, зробити поглиблення, в яке необхідно влити 1/3 молока. Ретельно вимісити тісто, щоб не залишилося грудочок. У тісто, що вийшло, влити залишок молока і яйце. Знову ретельно перемішати і дати тесту постояти у теплому місці 15 хвилин. Поки тісто настоюється, потрібно підготувати сковороду: вона має бути добре прогріта та змащена олією чи шпиком. Наливаючи тісто в сковорідку, найкраще її трохи похитувати, щоб тісто рівномірно розтеклося по днищу. Обсмажте млинці з обох боків. Яблука необхідно очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Якщо рідини від яблук багато, можна їх трохи віджати. Змішати терті яблука із цукром, покласти 1 ст.л. начинки в центр млинця та згорнути його конвертом. Млинці з яблучною начинкою готові, але можна додатково обсмажити кожен млинець на вершковому маслі з обох боків. Це найпростіша яблучна та швидка начинка для млинців, її можна використовувати і з іншими рецептами млинця.

Варіанти приготування тіста

Існує безліч варіантів приготуваннямлинців на воді, кефірі, молоці, кислому молоці та навіть пиві. Можна замість пшеничних млинців зробити рисові чи гречані. Розглянемо традиційні рецепти приготування млинців. Опарний спосіб приготування млинців Для приготування млинців необхідні наступні інгредієнти:

• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 кг пшеничного борошна;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 2 яйця;
• 40 г дріжджів;
• 1/2 ч. Л. солі;
• 5-6 склянок теплого молока або води.

Процес приготування:для того, щоб приготувати опару, необхідно підігріти воду або молоко; воно має бути теплим, але не гарячим. У невеликій кількості води заздалегідь розвести дріжджі та влити в основну масу рідини. Висипати 1/3 частину муки|борошна| від необхідного об'єму, добре перемішати. Щоб бродіння йшло добре, потрібно поставити опару в тепле місце. Залежно від температури в приміщенні, кількості та якості дріжджів час на приготування опари варіюється від 2 до 3 годин. Коли опара буде готова (приблизно через 1 годину вона почне міхуритися, а потім підніметься), необхідно залити в неї теплу воду чи молоко. Перемішати і влити розтоплене масло|мастило|, розбити яйця, сіль|соль|, цукровий пісок і все ретельно перемішати. Намагайтеся заважати тісто тільки в одному напрямку (або за годинниковою стрілкою або проти годинникової стрілки). Потім висипати борошно, що залишилося, і знову перемішати до утворення однорідної маси. Дати ще тесту піднятись і знову перемішати. Після того, як тісто підійде вдруге, можна починати випічку млинців. Безопарний спосіб приготування млинців Для приготування млинців необхідні такі інгредієнти:

• 1 кг пшеничного борошна;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• 3 ст. ложки вершкового масла;
• 6 склянок теплого молока або води.
• 2 яйця;
• половина чайної ложки солі;
• 40 г дріжджів.

Процес приготування:дріжджі розвести у теплій воді чи молоці, розчинити сіль, цукровий пісок. У суміш розбити 2 яйця, все перемішати і потихеньку, постійно помішуючи, всипати борошно. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси без грудочок. Потім додати розтоплене масло|мастило|, знову розмішати і помістити тісто в тепле місце. Після того, як воно підніметься, перемішати ще раз, знову дати піднятися і приступити до випікання. Рецепт приготування млинців із гречаного борошна Для приготування млинців із гречаного борошна необхідні наступні інгредієнти:

• 1 ст. гречаного борошна;
• 15-20 г дріжджів;
• 3 ст. крупчатки;
• сіль і цукор за смаком.

Процес приготування:за 4-6 годин до випікання гречане борошно необхідно розчинити в 1 склянці холодної води, все перемішати до отримання однорідної маси без грудочок. У готову масу додати|добавляти| 3 ст. окропу, добре розмішати та остудити. Покласти дріжджі, поставити у тепле місце та дати піднятися. Потім добре вибити тісто лопаткою або дерев'яною ложкою, всипати сіль, цукровий пісок, борошно-крупчатку, ретельно розмішати. Почекати, коли тісто знову підніметься, і не заважаючи його почати випічку млинців. Рецепт приготування млинців із пшеничного борошна Для приготування млинців із пшеничного борошна необхідні наступні інгредієнти:

• 2 ст. пшеничного борошна;
• 3 ст. води або молока;
• 2 яйця;
• ½ ч. Л. вершкового масла;
• по ½ ч. л. цукрового піску і солі;
• 100 г шпику або 2 ст. л. вершкового або топленого масла (для смаження).

Процес приготування:яйця, сіль, цукровий пісок, м'яку олію розтерти ложкою та розвести рідиною. Не перестаючи заважати, всипати борошно. Уважно дивіться, щоб не було грудочок. Тісто повинно бути рідким, зручно наливати черпаком або соусником на гарячу сковороду, змащену маслом. Але найкраще змащувати шпиком, попередньо очищеним від солі. Наливаючи тісто, сковорідку слід похитувати так, щоб тісто розлилося тонким і рівним шаром. Млинці необхідно смажити з двох боків, щоб вони тільки зарум'янилися. Якщо ви робитимете млинці з начинкою, можна їх смажити з одного боку.

Яблучно-коричневі мереживні млинці

Для приготування яблучно-коричної начинки потрібні такі інгредієнти:

• 300 г яблук;
• 2 ст.л. коньяку;
• 1,5 ч.л меленої кориці;
• 2 ст.л. меду;
• 2 яйця
• 1 ст.л. цукру;
• 50 мл вершкового масла;
• 300 мл соку (можна використовувати яблучний або яблучно-виноградний);
• 1/3 ч.л. солі;
• 100 г борошна;
• сода на кінчику ножа;
• 50 крохмалю.

Процес приготування:яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину і нарізати кубиками. У невеликій каструльці змішати яблука, коньяк, мед та корицю. Згасити на слабкому вогні до розм'якшення яблук (приблизно 7-10 хвилин). Готову суміш потовкти в пюре і остудити до кімнатної температури. Збити яйце, цукор та сіль. Влити розтоплене вершкове масло|мастило|, сік, ретельно перемішати. У масу додати пюре і всипати заздалегідь просіяне борошно, перемішане з крохмалем і содою. Залишити за кімнатної температури на 20 хвилин. Ще раз перемішати і готувати на розпеченій сковороді як звичайні млинці.

Рецепт староруських млинчиків з колесо до воза

На Русі було поширено рецепт млинців з припеком. Приготування такого млинця йшло двома способами:

На розпечену сковорідку кидали начинку (сир, рубане м'ясо, сало, овочі, щавель або гриби) і заливали тестом (рецепт тесту можна використовувати такий, який вам подобається).

Млинець обсмажувався з одного боку,перевертався, на нього зверху викладався колесо до воза, і заливалося все знову тестом. Коли верхнє тісто прихоплює (уважно стежте, щоб не підгорів нижній млинець), весь млинець перевертався і підрум'янюємо з іншого боку. Колесо до воза опинявся між двома млинцями.

Млинці прийшли до нас із слов'янської кухні практично без змін. Рецепт лише доповнювався різними варіантами начинок, як солодких, і немає.

Як правильно їсти млинці

Будинки в сімейному колі найсмачніші млинціїли прямо зі сковорідки. Тут уже не до етикету, треба їсти, поки вони гарячі і з хрусткою скоринкою. А як поводитися в гостях чи в кафе? Є кілька варіантів поведінки. Якщо млинці видані вам порційно на окремій тарілочці, сміливо використовуйте ніж та вилку. Якщо улюблені ласощі вже згорнуті в конвертик, але лежить на «спільній» тарілці, підтягніть його вилкою і акуратно перенесіть собі на тарілочку, при необхідності підтримуйте ножиком, щоб не впустити. Важливо не проткнути млинець з начинкою, адже начинка може потекти та забруднити святкову скатертину. Найскладніший випадок, якщо млинці викладені чаркою. Тут потрібна спритність і вправність. Потрібно підчепити крайнім зубчиком вилки верхній млинець і, роблячи обертальні рухи, накрутити його на вилку. Потім перенести на свою тарілочку. Якщо ви хочете покласти начинку, розгорніть млинець на тарілці, ложкою покладіть начинку, згорніть і далі, користуючись вилкою та ножем, приступайте до трапези. Запрошуючи гостей до себе, постарайтеся подати млинці максимально теплими. Якщо ви не знаєте смакових уподобань ваших гостей, запропонуйте різні види начинок та соусів. Традиційно млинці подають із чаєм, киселем чи молоком.

Comments

comments