Сало - національне традиційне блюдо, гарячеулюблене росіянами, українцями та білорусами. Воно буває солоне, варене, копчене і навіть смажене. З його допомогою можна приготувати їжу, а також їм можна нафарширувати нежирне м'ясо. Неможливо уявити собі традиційно приготований український борщ без сметани, шматочка ароматного шпику, хрону і зеленої цибулі. Існує безліч способів засолити сало в домашніх умовах, але ми зупинимося на класичному варіанті засолювання - сухому. Методів сухого приготування теж дуже багато. Для початку виберемо відповідний шматок: сало має бути білого або ніжно-рожевого кольору з тонким шматочком свинячої шкурки, ідеально якщо шматочок буде з невеликими прожилками м'яса. Купувати краще всього на ринку, так як там і дешевше, і свіже, і вибір більший. Яке конкретно сальце вибрати - справа смаку: комусь подобається товсте, кому-то тонке, кому-то з м'ясними прожилками, а кому-то з товстим шаром м'яса. Однак ідеальна для засолювання товщина не повинна бути менше 3-4 см. Для приготування смачного шпику небажано використовувати черевної шар або посірілі шматки. Багато хто вважає, що жовтий відтінок сала свідчить про старість продукту, проте це не зовсім так. Жовтий колір може з'явитися, якщо сало дуже жирне, особливо це стосується домашнього. Все ж якщо ви купуєте на ринку, краще такий шпик не брати. Зверніть увагу: сало кнурів більш жорстке і жилаве, тому рекомендуємо використовувати вирізки з молодих свинок. Найкраще підійдуть шматочки зі спинки туші або з боків. Отже перейдемо до приготування сала сухим способом. Засолка передбачає багато різноманітних способів, однак в основі кожного з них лежить велика кількість солі і спецій.
Класичні рецепти засолювання сала сухим способом
Варіант перший: шматочок свіжого сала моєму, очищаємо ножем від забруднень і нарізаємо брусочками приблизно по 25 × 25 см. Готуємо солону суміш для засолювання: приблизно 200-300 г солі грубого помелу заливаємо невеликою кількістю води (близько 50 мл). Отриманою кашкою ретельно натираємо кожен брусочок з усіх боків. Лист пергаменту або білого паперу посипаємо шаром солі приблизно 1,5-2 см. Просолених шматочки акуратно укладаємо шарами на лист пергаменту шкіркою вниз. Кожен шар між шматками також засипаємо сіллю для рівномірного Просолов. Укладені шматочки сала накриваємо, кілька разів обертаємо папером або пергаментом і ховаємо в темне прохолодне місце, наприклад льох або холодильник, приблизно на дві-три тижні. Готове сало може місяцями зберігається і буде прекрасним доповненням до веселого застілля. Варіант другий: вимите і очищене сало нарізаємо невеликими брусочками. Кожен брусок треба натерти часником, потім гарненько посолити сіллю, перемішаної з наступними спеціями: перець чорний мелений, лавровий лист, кмин. Брусочки укладаємо один на одного, не забуваючи кожен пласт посипати сіллю і дрібно порізаними зубчиками часнику. Добре утрамбовані шматочки складаємо в поліетиленовий пакет або харчову плівку і прибираємо в холодильник на 10-14 днів. Зверніть увагу: сало, просолене з часником, зберігається набагато менше, ніж посоленное без спецій. Зате таке блюдо виходить набагато «соковитіше» і ароматний.
Способи швидкої засолювання сала
Свята стрімко наближаються, і вамзахотілося побалувати друзів і близьких смачно приготованим салом? Є способи приготувати сало швидко, буквально за 4-5 днів. Це так звані рецепти засолювання сала в банку. Спосіб перший. Готуємо запашну приправу: перемішуємо сіль, запашний чорний перець горошком, лавровий лист і паприку. Сало протираємо вологою ганчіркою (важливо не намочити сало, що воно не зіпсувалося), брудні місця очищаємо ножиком, ще раз протираємо і просушують на сухий серветці не менше півгодини. Сухе сало ріжемо на невеликі шматочки, які зможуть пролізти через горловину 3-х літрової банки. На дно банки укладаємо половину готової запашної суміші. Бажано також додати кілька порізаних зубчиків часнику для аромату. Порізане сало натираємо сіллю і укладаємо шарами в банку, ретельно пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху акуратно насипаємо половину запашної суміші та щільно закриваємо добре прилягає кришкою. Банку кладемо на бік в затишне холодне місце і кілька разів в день перевертаємо, потім, через пару днів, кладемо в холодильник. Через три дні смачний шпик готовий. Перед вживанням сало необхідно добре вимити і висушити. Зберігати готове сало бажано в морозилці. Другий спосіб приготування сала в банку принципово не відрізняється від першого. У банку укладається сало, рясно натерте тільки сіллю без додавання спецій. Воно зберігається в холодильнику і готово до вживання вже через два-три дні засолювання. Перед подачею на стіл шматочок гарненько натерти сумішшю з перців (меленого чорного і червоного) і сумішшю з сухих ароматних трав: майоран, кмин, кріп. петрушка і т. п. Можна використовувати будь-які трави на ваш смак.
Експрес-метод приготування сала
Ви вирішили приготувати справжній український борщ,а ось готового сальця будинку немає? Пропонуємо відмінний експрес-метод приготування шпику всього за півдня. Отже, нам знадобляться: невеликий шматок свіжого сала, сіль дрібного помелу (НЕ йодованої), суміш меленого чорного і червоного перцю, куркума, пара зубчиків часнику. Вимитий і очищений шматок нарізаємо на тонкі довгі смужки (як перед подачею на стіл). Кожну смужку добре натираємо сіллю і спеціями, укладаємо їх один на одного і прибираємо їх в поліетиленовий пакет. Пакет зберігаємо при кімнатній температурі кілька годин, потім злегка очищаємо сало від спецій і гарненько натираємо подрібненим часником. Перед подачею готову страву рекомендується охолодити в холодильнику (півгодини буде достатньо). Вся принадність засолювання сала сухим способом полягає в тому, що шматочки виходять дуже рівними і акуратними, чого важко добитися при приготуванні в розсолі або рукаві. Способів засолювання сала сухим методом дуже багато, проте головна його перевага - неможливість пересолити, адже свіжий шпик вбере тільки ту кількість солі, яке йому необхідно. Існує багато способів подачі на стіл. Можна шпик красиво нарізати і розкласти на тарілці з соліннями і огірком. Така закуска відмінно підійде під горілку і самогон. В якості соусу до сала рекомендується подавати хрін, гостру гірчицю або аджику. Саме сало прийнято їсти зі свіжим чорним хлібом, ідеально підійде «Бородинський». Крім того, хороший, м'який шпик можна використовувати в якості основи для м'ясного рулету. Начинки можуть бути найрізноманітніші: шинка і сир, порізані смужками морква і болгарський перець, пісне свиняче м'ясо, просто запашні трави або спеції з часником і цибулею. Досить просто звернути начинку в готовий шпик, покласти в рукав для запікання і поставити в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5-2 години. Пропонована закуска відмінно урізноманітнює ваш стіл і здивує своїм незвичайним смаків близьких. Бажаємо приємного апетиту і веселих застіль!