Класичні рецепти засолювання сала сухим способом
Варіант перший: шматочок свіжого сала моєму, очищаємо ножем від забруднень і нарізаємо брусочками приблизно по 25 × 25 см. Готуємо солону суміш для засолювання: приблизно 200-300 г солі грубого помелу заливаємо невеликою кількістю води (близько 50 мл). Отриманою кашкою ретельно натираємо кожен брусочок з усіх боків. Лист пергаменту або білого паперу посипаємо шаром солі приблизно 1,5-2 см. Просолених шматочки акуратно укладаємо шарами на лист пергаменту шкіркою вниз. Кожен шар між шматками також засипаємо сіллю для рівномірного Просолов. Укладені шматочки сала накриваємо, кілька разів обертаємо папером або пергаментом і ховаємо в темне прохолодне місце, наприклад льох або холодильник, приблизно на дві-три тижні. Готове сало може місяцями зберігається і буде прекрасним доповненням до веселого застілля. Варіант другий: вимите і очищене сало нарізаємо невеликими брусочками. Кожен брусок треба натерти часником, потім гарненько посолити сіллю, перемішаної з наступними спеціями: перець чорний мелений, лавровий лист, кмин. Брусочки укладаємо один на одного, не забуваючи кожен пласт посипати сіллю і дрібно порізаними зубчиками часнику. Добре утрамбовані шматочки складаємо в поліетиленовий пакет або харчову плівку і прибираємо в холодильник на 10-14 днів. Зверніть увагу: сало, просолене з часником, зберігається набагато менше, ніж посоленное без спецій. Зате таке блюдо виходить набагато «соковитіше» і ароматний.
Способи швидкої засолювання сала
Свята стрімко наближаються, і вамзахотілося побалувати друзів і близьких смачно приготованим салом? Є способи приготувати сало швидко, буквально за 4-5 днів. Це так звані рецепти засолювання сала в банку. Спосіб перший. Готуємо запашну приправу: перемішуємо сіль, запашний чорний перець горошком, лавровий лист і паприку. Сало протираємо вологою ганчіркою (важливо не намочити сало, що воно не зіпсувалося), брудні місця очищаємо ножиком, ще раз протираємо і просушують на сухий серветці не менше півгодини. Сухе сало ріжемо на невеликі шматочки, які зможуть пролізти через горловину 3-х літрової банки. На дно банки укладаємо половину готової запашної суміші. Бажано також додати кілька порізаних зубчиків часнику для аромату. Порізане сало натираємо сіллю і укладаємо шарами в банку, ретельно пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху акуратно насипаємо половину запашної суміші та щільно закриваємо добре прилягає кришкою. Банку кладемо на бік в затишне холодне місце і кілька разів в день перевертаємо, потім, через пару днів, кладемо в холодильник. Через три дні смачний шпик готовий. Перед вживанням сало необхідно добре вимити і висушити. Зберігати готове сало бажано в морозилці. Другий спосіб приготування сала в банку принципово не відрізняється від першого. У банку укладається сало, рясно натерте тільки сіллю без додавання спецій. Воно зберігається в холодильнику і готово до вживання вже через два-три дні засолювання. Перед подачею на стіл шматочок гарненько натерти сумішшю з перців (меленого чорного і червоного) і сумішшю з сухих ароматних трав: майоран, кмин, кріп. петрушка і т. п. Можна використовувати будь-які трави на ваш смак. 
Експрес-метод приготування сала
Ви вирішили приготувати справжній український борщ,а ось готового сальця будинку немає? Пропонуємо відмінний експрес-метод приготування шпику всього за півдня. Отже, нам знадобляться: невеликий шматок свіжого сала, сіль дрібного помелу (НЕ йодованої), суміш меленого чорного і червоного перцю, куркума, пара зубчиків часнику. Вимитий і очищений шматок нарізаємо на тонкі довгі смужки (як перед подачею на стіл). Кожну смужку добре натираємо сіллю і спеціями, укладаємо їх один на одного і прибираємо їх в поліетиленовий пакет. Пакет зберігаємо при кімнатній температурі кілька годин, потім злегка очищаємо сало від спецій і гарненько натираємо подрібненим часником. Перед подачею готову страву рекомендується охолодити в холодильнику (півгодини буде достатньо). Вся принадність засолювання сала сухим способом полягає в тому, що шматочки виходять дуже рівними і акуратними, чого важко добитися при приготуванні в розсолі або рукаві. Способів засолювання сала сухим методом дуже багато, проте головна його перевага - неможливість пересолити, адже свіжий шпик вбере тільки ту кількість солі, яке йому необхідно. Існує багато способів подачі на стіл. Можна шпик красиво нарізати і розкласти на тарілці з соліннями і огірком. Така закуска відмінно підійде під горілку і самогон. В якості соусу до сала рекомендується подавати хрін, гостру гірчицю або аджику. Саме сало прийнято їсти зі свіжим чорним хлібом, ідеально підійде «Бородинський». Крім того, хороший, м'який шпик можна використовувати в якості основи для м'ясного рулету. Начинки можуть бути найрізноманітніші: шинка і сир, порізані смужками морква і болгарський перець, пісне свиняче м'ясо, просто запашні трави або спеції з часником і цибулею. Досить просто звернути начинку в готовий шпик, покласти в рукав для запікання і поставити в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5-2 години. Пропонована закуска відмінно урізноманітнює ваш стіл і здивує своїм незвичайним смаків близьких. Бажаємо приємного апетиту і веселих застіль!
