Класичні рецепти засолювання сала сухим способом
Варіант перший:шматочок свіжого сала миємо, очищаємо ножем від забруднень і нарізаємо брусочками приблизно по 25-25 см. Готуємо солону суміш для засолювання: приблизно 200-300 г солі грубого помелу заливаємо невеликою кількістю води (близько 50 мл). Отриманою кашкою ретельно натираємо кожен брусочок з усіх боків. Лист пергаменту або щільного білого паперу посипаємо шаром солі приблизно 1,5-2 см. Просолені шматочки акуратно укладаємо шарами на аркуш пергаменту шкіркою вниз. Кожен шар між шматками засипаємо сіллю для рівномірного просолу. Покладені шматочки сала накриваємо, кілька разів обертаємо папером чи пергаментом і ховаємо у темне прохолодне місце, наприклад льох чи холодильник, приблизно на два-три тижні. Готове сало може місяцями зберігається і буде чудовим доповненням до веселого застілля. Варіант другий: вимите та очищене сало нарізаємо невеликими брусочками. Кожен брусок треба натерти часником, потім добре посолити сіллю, перемішаною з наступними спеціями: чорний перець мелений, лавровий лист, кмин. Брусочки укладаємо один на одного, не забуваючи кожен пласт посипати сіллю та дрібно порізаними зубчиками часнику. Добре утрамбовані шматочки складаємо в поліетиленовий пакет або харчову плівку та забираємо в холодильник на 10-14 днів. Зверніть увагу: сало, просолене з часником, зберігається набагато менше ніж посолене без спецій. Зате така страва виходить набагато соковитішою. та ароматніше.
Способи швидкої засолювання сала
Свята стрімко наближаються, і вамзахотілося побалувати друзів та близьких смачно приготовленим салом? Є засоби приготувати сало швидко, буквально за 4-5 днів. Це так звані рецепти засолювання сала у банку. Спосіб перший. Готуємо запашну приправу: перемішуємо сіль, запашний чорний перець горошком, лавровий лист та паприку. Сало протираємо вологою ганчірочкою (важливо не намочити сало, що воно не зіпсувалося), брудні місця очищаємо ножиком, ще раз протираємо і просушуємо на сухій серветці не менше півгодини. Сухе сало ріжемо на невеликі шматочки, які зможуть пролізти через горловину 3-літрової банки. На дно банки укладаємо половину готової запашної суміші. Бажано додати кілька порізаних зубчиків часнику для аромату. Порізане сало натираємо сіллю і укладаємо пластами у банку, ретельно пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху акуратно насипаємо половину запашної суміші, що залишилася, і щільно закриваємо кришкою, що добре прилягає. Банку кладемо на бік в затишне холодне місце і кілька разів на день перевертаємо, потім через пару днів кладемо в холодильник. Через три дні смачний шпик готовий. Перед вживанням сало необхідно добре вимити та висушити. Зберігати готове сало бажано у морозилці. Другий спосіб приготування сала у банку принципово не відрізняється від першого. У банку укладається сало, рясно натерте лише сіллю без додавання спецій. Воно зберігається в холодильнику і готове до вживання вже через два-три дні засолювання. Перед подачею на стіл шматочок добре натерти сумішшю з перців (меленого чорного і червоного) і сумішшю з сухих ароматних трав: майоран, кмин, кріп. петрушка і т. п. Можна використовувати будь-які трави на ваш смак.
Експрес-метод приготування сала
Ви вирішили приготувати справжню українськуборщ, а ось готового сальця вдома немає? Пропонуємо відмінний експрес-метод приготування шпику лише за півдня. Отже, нам знадобляться: невеликий шматок свіжого сала, сіль дрібного помелу (не йодована), суміш меленого чорного та червоного перців, куркума, пара зубчиків часнику. Вимитий та очищений шматок нарізаємо на тонкі довгі смужки (як перед подачею на стіл). Кожну смужку добре натираємо сіллю та спеціями, укладаємо їх один на одного та прибираємо їх у поліетиленовий пакет. Пакет зберігаємо за кімнатної температури кілька годин, потім злегка очищаємо сало від спецій і добре натираємо подрібненим часником. Перед подачею готову страву рекомендується охолодити у холодильнику (півгодини буде достатньо). Вся принадність засолювання сала сухим способом полягає в тому, що шматочки виходять дуже рівними і акуратними, чого важко домогтися при приготуванні в розсолі або рукаві. Способів засолювання сала сухим методом дуже багато, проте головна його перевага — 8212; неможливість пересолити, адже свіжий шпик вбере тільки ту кількість солі, яка йому потрібна. Існує багато способів подачі на стіл. Можна шпик красиво нарізати та розкласти на тарілці з соліннями та огірком. Така закуска відмінно підійде під горілку та самогон. Як соус до сала рекомендується подавати хрін, гостру гірчицю або аджику. Саме сало прийнято їсти зі свіжим чорним хлібом, ідеально підійде "Бородинський". Крім того, хороший, м'який шпик можна використовувати як основу для м'ясного рулету. Начинки можуть бути найрізноманітніші: шинка та сир, порізані смужками морква та болгарський перець, пісне свиняче м'ясо, просто запашні трави або спеції з часником та цибулею. Досить просто загорнути начинку в готовий шпик, покласти в рукав для запікання і поставити духовку в нагріту до 180 градусів приблизно на 1,5-2 години. Закуска, що пропонується, відмінно урізноманітнить ваш стіл і здивує своїм незвичайним смаком близьких. Бажаємо приємного апетиту та веселих застіль!
