Кожна національна кухня має своїособливості, свою особливість, і, звісно, кожен народ цінує саме свої страви. Але є у світі високої кухні визнані лідери, своєрідні королі кулінарних подіумів. До них, безперечно, належить італійська кухня. Її знають, люблять і цінують у всьому світі. За останні десятиліття італійські ресторани зайняли гідне місце і на російському просторі. Страви, які прийшли до нас із сонячної Італії, легкі, смачні та корисні. Сьогодні ми представляємо одну з культових італійських страв – різотто. Чому саме ця страва? По-перше, через його популярність. По-друге, через його багатоликість. Засвоївши основні правила приготування цього своєрідного плову, ви зможете регулярно радувати своїх близьких новими різновидами різотто з різними наповнювачами. Якщо ви знаєте, наприклад, як приготувати різотто з грибами, легко зможете імпровізувати, використовуючи інші доповнення. Отже, почнемо. Існує кілька основних речей, без знання яких неможливо приготувати правильну страву. Це ті тонкощі і деталі, які на перший погляд можуть здатися незначними, а насправді відіграють дуже важливу роль. Якщо говорити стосовно різотто, то для справжнього італійського різотто необхідно вибрати правильний рис. Для цієї страви ідеально підходять крохмалисті сорти типу Арборіо, Карнаролі та Віалоне нано. Всі вони мають той кремовий смак, який відрізняє різотто від просто звареного рису. І, що дуже важливо, маючи велику поглинаючу здатність, ці види рису не перетворюються на кашу-розмазню. Якщо, звичайно, ви знаєте всі технологічні тонкощі приготування різотто. Щоправда, це досить дорогі продукти. На щастя, нині в наших супермаркетах представлений величезний асортимент різних сортів рису, тому цілком реально знайти у продажу відповідну крупу і в дешевшому ціновому сегменті.
Базовий рецепт Різотто
Продукти:
- 500 грамів рису
- близько 1,5 літра бульйону (він може бути курячим, яловичим, овочевим)
- 3 столові ложки гарного оливкової олії першого віджиму
- 1 цибулина
- 150 мілілітрів білого вина
- вершки
- пармезан
Спосіб приготування:
Різотто подається до столу з запалу-жару, йогоніколи не слід готувати заздалегідь, інакше страва втратить свій дивовижний кремовий смак. Зрозуміло, це просто основа, справжні смакові якості формують ті інгредієнти, які можна додавати до різотто, приготовленого вищеописаним способом. Грибна добавка до різотто:
- Гриби нарізати і обсмажити на оливковій олії разом з цибулею і натертою морквою. Посолити і поперчити за смаком, додати чайну ложечку вершкового масла і трохи сметани, згасити 5-7 хвилин.
- Перед подачею до столу можна змішати гриби з різотто, можна подати все в окремому посуді - за принципом азербайджанського плову: окремо рис і окремо всі інші інгредієнти, які входять в плов.
Добавка зі шпинату із сиром Горгонзолу:
- Шпинат вимити, видалити жорсткі стебла, обсушити на паперовому рушнику.
- Оливкова олія розігріти в сковороді, викласти нарізаний часник і шпинат, готувати 2-3 хвилини, додати розім'яту горгонзолу (або інший сир з цвіллю) і перемішати.
- З'єднати з готовим різотто.
Добавка з курячої грудки:
- Грудку вимити, обсушити і нарізати тонкими смужками.
- Обсмажити на оливковій олії дрібно нарізану цибулю і натерту моркву.
- Викласти в сковороду до цибулі і моркви підготовлене куряче м'ясо і обсмажити все разом на сильному вогні протягом 5-7 хвилин. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом.
- Змішати з різотто. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Різотто з креветками
Приготувати рис за базовим рецептом.Нарізаний часник, подрібнений корінь свіжого імбиру, запашний перець обсмажити на розігрітій оливковій олії. Потім додати підготовлені креветки та обсмажити все разом на сильному вогні протягом 3-х хвилин. В кінці додати соєвий соус, трохи лимонного соку, сіль до смаку. Подавати разом із різотто, виклавши креветки зверху. Можна посипати свіжою зеленню, дрібно нарізаною зеленою цибулею. Примітки до рецепту:
- Правильне різотто безпосередньо залежить від якостірису & # 8212; він повинен містити дуже багато крохмалю. Саме крохмаль надає страві тієї самої бархатистості та ніжності, яку так цінують справжні гурмани.
- Використовується тільки гарячий бульйон, інакше страва не буде мати потрібної консистенції і смаку.
- Як приготувати різотто з овочами? Все гранично просто: базовий рецепт і на додаток до нього самі різні овочі - морква, гарбуз, помідори, спаржа, зелений горошок та інші. Овочі готуйте так, як вам подобається.
- В різотто, як правило, не кладуть сіль, тому що до нього завжди подають добавки, в тому числі досить солоний сир пармезан, який має дуже яскравий смак і ідеально доповнює блюдо.
Імпровізуйте та створюйте свій рецепт різотто! Радимо почитати:
