У теплий літній сезон на столі кожної господиністоять салати зі свіжими овочами, окрошка, легкі супи та інші не надто важкі для шлунка страви. Адже в спеку їсти не дуже хочеться. Однак з настанням холодів організм починає готуватися до зими, тому рука все більше тягнеться до чогось ситного та калорійного. Вареники з овочевою чи м'ясною начинкою в осінньо-зимовий період – це те, що, як кажуть, лікар прописав. Давайте разом навчимося готувати цю страву. У цьому вам допоможуть нескладні рецепти.
Начинка з тушкованої капусти
Пропонуємо рецепт смачних вареників, тісто дляяких готується з урахуванням кефіру. Його величезний плюс у тому, що маса виходить надзвичайно ніжною та податливою. Як начинка — тушкована капуста. Її можна робити як із свіжого овочу, так і із квашеного. Страва подається на стіл зі сметаною або цибулею, обсмаженою на оливковій або іншій олії. Інгредієнти: Тісто:
- три склянки пшеничного борошна
- кухонна сіль - 0,5 маленької ложки
- 2/3 склянки кефіру середньої жирності
- половина столової ложки негашеного соди
Начинка:
- невелика свіжа білокачанна капуста
- одна цибулина
- морквина - одна штука
- сіль кладіть на свій смак
- соняшникова олія для смаження
Спосіб приготування:Починаємо готувати вареники із замішування тіста. Для цього в миску з борошном, яку рекомендуємо просіяти за допомогою сита, висипте на свій смак трохи кухонної солі (і вказану в рецепті кількість соди) і добре все перемішайте. Щоб маса не вийшла занадто щільною, розбавте теплою кефір кип'яченою водою, потім вилийте цю рідину в борошно і, пару разів перемішавши ложкою, руками замісіть тісто. На практиці іноді трапляється так, що суміш для вареників, незважаючи на повне дотримання господаркою рецептури, виходить надто рідкою. Якщо у вас таке сталося, просто додайте ще трохи борошна, проте висипайте його потроху, щоразу перемішуючи, інакше ризикуєте отримати занадто туге тісто. Коли закінчите, накрийте його рушником та переходьте до наступного етапу приготування вареників. Наріжте для начинки тонкими смужками качан капусти, ріпчасту цибулю поріжте на невеликі кубики, а моркву натріть на середній тертці. Викладіть всі овочі, крім цибулини (її додавайте в останню чергу), у розігрітий сотейник із олією. Посоліть і, регулярно помішуючи, готуйте близько тридцяти хвилин, поки начинка не змінить колір. За бажанням можете її трохи поперчити або додати спеціальні приправи. Тепер викладіть на посипаний борошном кухонний стіл готове тісто, розкачайте його качалкою в тонкий млинець і виріжте кухлі. Для цього скористайтеся звичайною гранчастою склянкою або невеликою чашкою. Тушковану капусту викладіть на середину кожного виробу та пальцями защипніть їх краї. Саме таким чином у вас і вийдуть вареники. Зупинимося на способі їхнього приготування. Ви можете відварити вироби в киплячій воді, додавши туди щіпку солі, або зробити їх у пароварці. Якщо такої у вашому арсеналі немає, зробіть її своїми руками. Для цього на каструлі з водою закріпіть щільний шар марлі і коли рідина почне закипати, викладіть зверху вареники, потім накрийте кришкою. За десять хвилин можете накривати на стіл. Приємного апетиту!
Начинка зі свинини і яловичини
Це ще один «зимовий» рецепт домашніх вареників.Ми використовували для начинки два види м'яса: свинину та яловичину. Але ви можете обмежитися лише одним продуктом на власний вибір. Крім того, якщо в холодильнику є лише готовий магазинний фарш, змішайте його з цибулею, приготуйте тісто за цим рецептом і таким чином зліпіть вареники. Інгредієнти: Тісто:
- яйце - одна штука
- ½ склянки кефіру
- оцет - столова ложка
- стільки ж кукурудзяної олії
- п'ять великих ложок борошна вищого гатунку
- дві щіпки негашеного соди
- середній шматок вершкового масла
Начинка:
- сіль - на ваш смак
- м'ясо яловичини, а також свинини - всього по 200 грамів
- три столові ложки оливкової олії
- мелений перець (чорний) - за бажанням
- одна штука ріпчастої цибулі
Спосіб приготування:Цього разу готувати вареники слід, приділивши увагу начинці. Перед тим, як зайнятися тестом, поставте варитися свинину і яловичину, при цьому не забудьте посолити воду. Коли м'ясо буде готове та охолоне, подрібніть його за допомогою м'ясорубки. Якщо є кухонний комбайн, скористайтесь ним. Потім поріжте на кубики цибулю і викладіть її в сковороду, попередньо розігріту і политу олією. Готуйте овоч, поки він не стане прозоро-золотистим, потім додайте два види м'яса, при необхідності посоліть і трохи поперчіть. Постійно перемішуйте начинку, щоб вона не підгоріла. Потім накрийте кришкою та відставте. Тісто за цим рецептом замішується на кефірі. Однак якщо даного продукту немає в наявності, завжди можна використовувати кисле молоко або домашню сироватку. Отже, з'єднайте в одному посуді зазначені продукти, а саме: куряче яйце, оцет, кукурудзяне масло та свіжий кефір. Добре збийте віночком отриману суміш, потім додайте соду і поступово висипайте борошно. Останню бажано просіяти, щоб тісто вийшло повітряним. Коли все буде готове, покладіть масу на кухонний стіл та скачайте у довгу ковбаску. До речі, щоб тісто не прилипало, присипте робочу поверхню кількома жменями борошна. Тепер «ковбаску» поріжте не надто товстими кільцями і розкачайте їх качалкою. Отримані кружки начиніть обсмаженим із цибулею м'ясом і сформуйте вареники, закріпивши тісто по краях. Викладіть їх у каструлю з окропом, додайте три щіпки солі і варіть десять хвилин. Потім дістаньте вироби за допомогою шумівки та розкладіть по тарілках. Враховуючи, що ця страва готувалась з м'ясною начинкою, найоптимальнішим варіантом підливи для нього стане розтоплене вершкове масло або нежирна сметана. Тепер ви знаєте як приготувати вареники! Зазначимо також, що рецепт цього тесту підійде як для галушок, так і для такої страви, як манти.
Вареники зі свіжою вишнею
Готувати вареники зі стиглою вишнею не дуже йскладно. Ця соковита страва підніме настрій і вам, і вашому шлунку. Звичайно, восени та взимку свіжі фрукти можна замінити мороженими ягодами. Інгредієнти: Тісто:
- 125 мілілітрів кефіру
- цукор - дві столові ложки
- яйце - одна штука
- сіль кладіть до смаку
- три ложки (великі) соняшникової олії
- три чашки борошна
- ванілін
- одна чайна ложка соди (гасити її не потрібно)
Начинка:
- 400 грамів свіжих вишень (або заморожених)
- 1/3 склянки цукру-піску
Спосіб приготування:Спочатку вам потрібно зробити тісто. Для цього збийте віночком одне яйце та цукор так, щоб солодкий інгредієнт повністю розчинився. Потім сюди ж додайте олію і пару щіпок ваніліну, якщо не любите прянощів, візьміть менше. Тепер у глибоку миску просійте борошно, вилийте в неї щойно приготовану яєчну суміш і ретельно перемішайте. Багато хто відразу ж додає соду, проте ми не рекомендуємо цього робити, інакше тісто буде погано підходити. Краще утріть її в готову масу. Для цього присипте кухонний стіл борошном та содою, а потім вимішуйте на ньому руками тісто. Таким чином, ви і введете необхідний інгредієнт. Після цього накрийте готову масу чистим шматком марлі і поставте в холодне місце приблизно на двадцять п'ять хвилин. Переходимо до начинки. З вимитих вишень акуратно вийміть кісточки, намагаючись не пошкодити фрукти. Якщо ви використовуєте заморожені продукти, то покладіть їх на кілька хвилин у мікрохвильову піч, щоб вони набули необхідного вигляду. Потім посипте цукром. Ваша начинка вже готова, залишилася справа за малим. За допомогою качалки розкотіть тісто і виріжте з нього кружки за допомогою склянки, перевернутої шийкою вниз. Обрізки не викидайте, а збирайте, щоб потім їх повторно використовувати. Так ви зможете зліпити набагато більше вареників. Тепер начиніть кожен кружок (буде достатньо однієї столової ложки з гіркою) вишнями та закріпіть краї виробу пальцями. Рекомендуємо приготувати страву на пару, тому що в цьому випадку вареники не розваряться і не розпадатимуться. Зробити пароварку дуже легко: налийте в каструлю воду і натягніть зверху щільний шар марлі, згорнутої кілька разів. Як тільки рідина почне вирувати, викладіть на тканину на достатній один від одного відстані вареники і накрийте кришкою. Перевертати вироби не потрібно, за сім хвилин вони будуть готові. Для цього страви із солодкою начинкою підійде підлива з розтопленого меду або домашнє варення. Їжте із задоволенням!
Вареники з картопляною — грибною начинкою
Пропонуємо ще один дуже економічний рецепт.Готувати вареники з прісного тесту на воді з картопляно-грибною начинкою дуже просто. Ви можете використовувати для цього печериці, гливи, лисички, загалом, будь-які гриби як свіжі, так і сушені. Однак в останньому випадку їх потрібно попередньо замочити у теплій воді, інакше начинка буде жорсткою та сухою. Адже вам цього не потрібно? Інгредієнти: Тісто:
- ½ чашки теплої води
- курячий білок - три штуки
- пастеризоване молоко - половина склянки
- шість великих ложок борошна
- трохи солі
Начинка:
- п'ять великих картоплин
- куряче м'ясо - 50 грамів
- 200 грамів печериць
- дві дрібки солі
- середній шматок свіжого вершкового масла
- одна ріпчаста цибулина
Спосіб приготування:Пастеризоване молоко розбавте теплою водою, потім отриману суміш з'єднайте з трьома курячими білками, додайте на свій смак сіль і добре перемішайте віночком. Просійте муку|борошно| і поступово вводьте її до попередніх інгредієнтів. Робити це потрібно акуратно, висипаючи продукт невеликими жменями, інакше ви ще довго позбавлятиметеся грудок. Потім вимісіть щільне та еластичне тісто і накрийте його марлею, щоб маса не обвітрилася. Щоб приготувати начинку, особливих навичок не потрібно. Просто очистіть картоплю від шкірки і відваріть її в трохи солоній воді, потім злийте зайву рідину. Покладіть в картоплю невеликий шматок олії і розімніть все до стану пюре. Якщо воно дуже густе, можна вилити туди кілька ложок теплого молока. Поріжте кубиками свіжі печериці, курку, а також цибулю. Обсмажте всі інгредієнти в сковороді з олією, додавши на свій розсуд спеції та сіль. Переходимо до завершального етапу приготування. Присипте борошном поверхню, де плануєте працювати, і викладете тісто. Потім за допомогою качалки розкотіть його в тонкий пласт і виріжте кухлі. Думаємо, ви знаєте, як це робити, але про всяк випадок нагадаємо: використовуйте склянку. Коли все буде готове, викладіть на середину кожного виробу картопляно-грибну начинку та затисніть краї. Варіть вареники в киплячій трохи солонуватій воді сім хвилин. Потім дістаньте шумівкою і перекладіть із каструлі у велику тарілку. Щоб вироби не злиплися, додайте вершкове масло. Зупинимося трохи на підливі: якщо вам набридла традиційна сметана, якою зазвичай поливають вареники, приготуйте соус за рецептом. Для цього поріжте невеликими шматками цибулю та гриби, обсмажте їх, приправивши перцем та сіллю, а потім додайте пару ложок вершків або сметани, добре перемішайте. Для любителів більш калорійних продуктів підійде засмажка зі шкварок та цибулі. Як бачите, робити вареники можна по-різному, з різними начинками та різноманітними соусами. Кожна господиня має свої секрети. Тепер і ви, завдяки вищевказаним рецептам, оволодієте мистецтвом приготування цієї смачної страви. Бажаємо успіхів! Радимо почитати:
