«Як благотворно діє на людей простодобра їжа! Наскільки вона робить їх добрішими, веселіше і життєрадіснішими. Краще будь-яких ліків »(З трилогії Сьюзенн Коллінз« Голодні ігри ») Насправді проста їжа зовсім не показник мізерного меню. Погодьтеся, що той же борщ входить в розряд далеко не вишуканих страв, часу на приготування вимагає чимало, але залишається простий їжею. А чому? Тому що готується він з найпростіших і дуже корисних продуктів. До речі, деякі дійсно корисні продукти чомусь сьогодні не в пошані. Ось, наприклад, локшина. По-перше, локшину у нас готували задовго до появи фабричних макаронних виробів. По-друге, ті ж готові спагетті і вермішель, зроблені з твердих сортів пшениці, ніякої шкоди фігурі не заподіють. А по-третє, якщо ви не впевнені в якості покупної локшини, то її можна зробити самостійно. Так-так, домашня локшина виходить нітрохи не гірше магазинної, якщо, звичайно, знати рецепти і способи її приготування. Так ось саме рецепт домашньої локшини ми вам і пропонуємо. І не лякайтеся, що процес трудомісткий. Насправді все не так складно, як може здатися. Втім, щоб в цьому переконатися, потрібно просто взяти і приготувати локшину по-домашньому. Спробуємо? 
Локшина для перших страв
Почнемо, мабуть, з самого простого - освоїмо рецепт локшини, яку можна заправити домашній супчик. Робиться вона швидко, а тісто для такої локшини дуже невигадливо. Складові:
- Кілограм пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- сіль;
- Вода до потрібної консистенції тесту.
Приготування: Борошно просіваємо і висипаємо в миску. Змішуємо її з парою пучок солі і збираємо гіркою, в якій робимо невелике заглиблення. Розбиваємо в цю виїмку яйця і починаємо підливати теплу воду, замішуючи тісто. Тісто має вийти дуже крутим, а вимісити його потрібно як слід. Після цього накриваємо тісто харчовою плівкою або рушником і залишаємо приблизно на годину для вистоювання. За цей час клейковина набрякне, тісто стане м'якше і податливі. Через годину присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто, обминали і розгортаємо в дуже тонкий пласт. Пласт тесту теж присипаємо борошном і звертаємо його в рулон. А тепер найцікавіше. Беремо гострий ніж і починаємо різати тісто в локшину. Для цього маємо лезо поперек рулону і злегка навскоси. Ріжемо спочатку з одного куточка рулону, потім з іншого. І так, поступово шаткуємо весь рулон тесту. Нарізану локшину розсипаємо на подпушенной борошном обробній дошці і залишаємо підсихати. 
яєчна локшина
Рецепт традиційної яєчної локшини. А таку назву вона отримала за рахунок великої кількості яєчних жовтків, що входять до складу тесту. Зробити таку локшину досить просто, єдина складність - вимісити дуже круте тісто. Складові:
- Борошно пшеничне - 400 грам;
- Сирі яєчні жовтки - 8 штук;
- Рослинна олія - 50 грам;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Вода кип'ячена - 1 стакан.
приготування: Борошно просіваємо, висипаємо в миску, збираємо гіркою і робимо в ній поглиблення. Яєчні жовтки виливаємо в інший посуд, додаємо сіль, рослинне масло і столову ложку холодної кип'яченої води. Збиваємо все виделкою або вінчиком до легкої піни. Тепер вливаємо цю суміш в борошно, розмішуючи її спочатку ложкою, а потім руками. Коли тісто буде досить густим, перекладаємо його на присипаний борошном стіл і продовжуємо вимішувати. Нагадаємо, що тісто повинно вийти дуже крутим, тому при необхідності можна додати борошна. Чим крутіше вийде тісто, тим смачніше буде домашня локшина. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо приблизно на півгодини. Після цього знову викладаємо його на присипаний борошном стіл і розгортаємо в тонкий пласт. Знову-таки, чим тонше буде шар тіста, тим якісніше вийде локшина. Щоб тісто не прилипало до столу, в процесі розкочування пласт потрібно повертати. Залишилося зробити локшину. Для цього найзручніше скористатися спеціальним роликовим ножем (підійде і ніж для піци), але можна нарізати локшину і звичайним ножем. Короткі або довгі смужки тесту ви наріжете - не особливо важливо. Набагато важливіше, щоб ці смужки були вузькими. Хоча широку локшину теж можна зробити. Отже, нарізаємо тісто на смужки однакової ширини, перекладаємо їх на присипану борошном дошку і залишаємо підсихати. Інший спосіб нарізки локшини виглядає так. Спочатку раскатанное в пласт тісто нарізаємо на смуги шириною близько двадцяти сантиметрів, а потім звертаємо їх у рулони (по довжині смуги) і починаємо робити локшину. Згорнуті рулони просто нарізаємо на частини поперек перетину. Ширина цих частин і буде шириною локшини, а вона сама вийде досить довгою. Примітка: Якщо ви збираєтеся робити локшину про запас, то її потрібно гарненько висушити - до ламкості. Після цього її пересипають борошном і зберігають у полотняних мішечках.
Зелена локшина
У багатьох викликає непідробний інтерес зеленаіталійська локшина, яку можна побачити в магазинах. А тим часом зробити таку локшину в домашніх умовах дуже і дуже просто. І ось рецепт її приготування. Складові:
- Борошно 400 грам;
- Яйця - 2 штуки;
- Шпинат - 200 грам;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Оливкова олія - 2 чайних ложки.
приготування: Шпинат необхідно спочатку відварити, а потім розтерти його в пюре або збити в блендері. А ось тепер починаємо робити зелену локшину. Просіваємо борошно в миску, робимо в ній лунку і розбиваємо в неї два яйця. Зверху кладемо пюре зі шпинату, висипаємо сіль і наливаємо оливкову олію. Тепер починаємо замішувати тісто, домагаючись тугий, але пластичної консистенції. А далі все за правилами: присипаємо борошном стіл, розгортає тісто, нарізаємо смужки. До речі, таку локшину теж можна робити про запас. 
морквяна локшина
Якщо підійти до приготування домашньої локшини творчо, то її можна зробити не тільки зеленої, але і рожевого, червоного або жовтого. Ось, наприклад, рецепт жовтої морквяної локшини. Складові:
- Морква - 2-3 штуки;
- Борошно - 3-4 склянки;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Яйця - 3 штуки;
- Масло вершкове - 1 столова ложка.
приготування: Починаємо робити жовту локшину з приготування морквини. Для цього моєму її, чистимо від шкірки і нарізаємо шматочками. Ставимо на вогонь каструльку з водою, чекаємо, коли вода закипить, і заправляємо морква. Відварюємо її до м'якості, виймаємо з каструлі і охолоджуємо. Остигнула морквину перетворюємо в пюре, протерши через сито або подрібнивши в блендері. Потім додаємо цукор, сіль, розм'якшене вершкове масло і яйця і збиваємо. А тепер замішуємо тісто, поступово підсипаючи в морквяне пюре борошно. Тісто, як і в попередніх випадках, потрібно робити крутим, але пластичним. Готове тісто залишилося розкачати в пласт і нарізати з нього локшину потрібної ширини і довжини. Тепер ви знаєте, як приготувати домашню локшину. Погодьтеся, що рецепт досить простий, навіть якщо це не проста, а кольорова локшина. До речі, базовий рецепт яєчної локшини можна використовувати для приготування її кольорових варіантів. Так, наприклад, рожевий колір їй додасть буряковий сік, який можна взяти замість води. Але можна урізноманітнити рецепт, змішавши борошно з порошком какао. Тоді у вас вийде смачна шоколадна локшина. Словом, виготовлення локшини - процес захоплюючий, тому не бійтеся експериментів. Важливо мати базовий рецепт, а вже як ви його модернізіруете - залежить тільки від вашої фантазії. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
