«Як благотворно діє на людей простогарна їжа! Наскільки вона робить їх добрішими, веселішими і життєрадіснішими. Краще за будь-які ліки» (З трилогії Сьюзен Коллінз «Голодні ігри») Насправді проста їжа зовсім не показник мізерного меню. Погодьтеся, що той самий борщ входить у розряд далеко не вишуканих страв, часу на приготування вимагає чимало, але залишається простою їжею. Чому? Тому що готується він із найпростіших і дуже корисних продуктів. До речі, деякі справді корисні продукти чомусь сьогодні не в пошані. Ось, наприклад, локшина. По-перше, локшину у нас готували задовго до появи фабричних макаронних виробів. По-друге, ті ж готові спагетті та вермішель, зроблені з твердих сортів пшениці, жодної шкоди фігурі не завдадуть. А по-третє, якщо ви не впевнені як покупна локшина, то її можна зробити самостійно. Так-так, домашня локшина виходить нітрохи не гірше за магазинну, якщо, звичайно, знати рецепти та способи її приготування. Так ось саме рецепт домашньої локшини ми вам і пропонуємо. І не лякайтеся, що процес трудомісткий. Насправді, все не так складно, як може здатися. Втім, щоб у цьому переконатися, потрібно просто взяти та приготувати локшину по-домашньому. Спробуємо?
Локшина для перших страв
Почнемо, мабуть, із найпростішого – освоїмо рецепт локшини, якою можна заправити домашній супчик. Робиться вона швидко, а тісто для такої локшини дуже невигадливе. Інгредієнти:
- Кілограм пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- сіль;
- Вода до потрібної консистенції тесту.
Приготування:Борошно просіюємо та висипаємо в миску. Змішуємо її з парою щіпок солі і збираємо гіркою, в якій робимо невелике заглиблення. Розбиваємо в цю виїмку яйця і починаємо підливати теплу воду, замішуючи тісто. Тісто має вийти дуже крутим, а вимісити його потрібно як слід. Після цього накриваємо тісто харчовою плівкою або рушником і залишаємо приблизно на годину для вистоювання. За цей час клейковина набухне, тісто стане м'якшим і податливішим. Через годину присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто, обминаємо і розкочуємо дуже тонкий пласт. Пласт тіста теж присипаємо мукою|борошном| і згортаємо його в рулон. А тепер найцікавіше. Беремо гострий ніж і починаємо різати тісто в локшину. Для цього маємо лезо поперек рулону і злегка навскоси. Ріжемо спочатку з одного куточка рулону, потім з іншого. І так, поступово шаткуємо весь рулон тіста. Нарізану локшину розсипаємо на борошном, що підпушує, обробній дошці і залишаємо підсихати.
яєчна локшина
Рецепт традиційної яєчної локшини.А таку назву вона отримала за рахунок великої кількості яєчних жовтків, що входять до складу тесту. Зробити таку локшину досить просто, єдина складність – вимісити дуже круте тісто. Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 400 грам;
- Сирі яєчні жовтки - 8 штук;
- Рослинна олія - 50 грам;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Вода кип'ячена - 1 стакан.
Приготування:Борошно просіюємо, висипаємо в миску, збираємо гіркою і робимо в ній заглиблення. Яєчні жовтки виливаємо в інший посуд, додаємо сіль, олію та столову ложку холодної кип'яченої води. Збиваємо все вилкою або віночком до легкої піни. Тепер вливаємо цю суміш у муку, розмішуючи її спочатку ложкою, а потім руками. Коли тісто буде досить густим, перекладаємо його на присипаний мукою|борошном| стіл і продовжуємо вимішувати. Нагадаємо, що тісто має вийти дуже крутим, тому за потреби можна додати муки. Чим крутіше вийде тісто, тим смачнішою буде домашня локшина. Готове тісто загортаємо в харчову плівку та залишаємо приблизно на півгодини. Після цього знову викладаємо його на присипаний мукою стіл і розкочуємо в тонкий шар. Знову ж таки, чим тоншим буде пласт тіста, тим якісніше вийде локшина. Щоб тісто не прилипало до столу, у процесі розкочування пласт потрібно повертати. Залишилось зробити локшину. Для цього найзручніше скористатися спеціальним роликовим ножем (підійде і ніж для піци), але можна нарізати локшину та звичайним ножем. Короткі або довгі смужки тесту ви наріжете - не дуже важливо. Набагато важливіше, щоб ці смужки були вузькими. Хоча широку локшину також можна зробити. Отже, нарізаємо тісто на смужки однакової ширини, перекладаємо їх на присипане борошном обробну дошку і залишаємо підсихати. Інший спосіб нарізки локшини виглядає так. Спочатку розкотене в пласт тісто нарізаємо на смуги завширшки близько двадцяти сантиметрів, а потім згортаємо їх у рулончики (по довжині смуги) і починаємо робити локшину. Згорнуті рулони просто нарізаємо на частини впоперек перерізу. Ширина цих частин і буде шириною локшини, а вона сама вийде досить довгою. Примітка: Якщо ви збираєтеся робити локшину про запас, то її потрібно добре висушити - до ламкості. Після цього її пересипають борошном і зберігають у полотняних мішечках.
Зелена локшина
У багатьох викликає непідробний інтерес зеленаіталійська локшина, яку можна побачити у магазинах. А тим часом зробити таку локшину в домашніх умовах дуже просто. І ось рецепт її приготування. Інгредієнти:
- Борошно 400 грам;
- Яйця - 2 штуки;
- Шпинат - 200 грам;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Оливкова олія - 2 чайних ложки.
Приготування:Шпинат необхідно спочатку відварити, а потім розтерти в пюре або збити в блендері. А ось тепер починаємо робити зелену локшину. Просіюємо муку|борошно| в миску, робимо в ній лунку і розбиваємо в неї два яйця. Зверху кладемо пюре зі шпинату, висипаємо сіль і наливаємо оливкову олію. Тепер починаємо замішувати тісто, домагаючись тугої, але пластичної консистенції. А далі все за правилами: присипаємо борошном стіл, розкочуємо тісто, нарізаємо смужки. До речі, таку локшину теж можна робити на користь.
морквяна локшина
Якщо підійти до приготування домашньої локшини творчо, то її можна зробити не лише зеленою, а й рожевою, червоною або жовтою. Ось, наприклад, рецепт жовтої морквяної локшини. Інгредієнти:
- Морква - 2-3 штуки;
- Борошно - 3-4 склянки;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Яйця - 3 штуки;
- Масло вершкове - 1 столова ложка.
Приготування:Починаємо робити жовту локшину з приготування моркви. Для цього миємо її, чистимо від шкірки і нарізаємо шматочками. Ставимо на вогонь каструльку з водою, чекаємо, коли вода закипить, і заправляємо моркву. Відварюємо її до м'якості, виймаємо з каструлі та остуджуємо. Остиглу морквину перетворюємо на пюре, протерши через сито або подрібнивши в блендері. Потім додаємо цукор, сіль, розм'якшене вершкове масло та яйця і збиваємо. А тепер замішуємо тісто, поступово підсипаючи в морквяне пюре борошно. Тісто, як і в попередніх випадках, потрібно робити крутим, але пластичним. Готове тісто залишилося розкотити пласт і нарізати з нього локшину потрібної ширини і довжини. Тепер ви знаєте, як приготувати домашню локшину. Погодьтеся, що рецепт досить простий, навіть якщо це не проста, а кольорова локшина. До речі, базовий рецепт яєчної локшини можна використовувати для виготовлення її кольорових варіантів. Так, наприклад, рожевий колір надасть їй буряковий сік, який можна взяти замість води. Але можна урізноманітнити рецепт, змішавши борошно з порошком какао. Тоді у вас вийде смачна шоколадна локшина. Словом, виготовлення локшини – процес цікавий, тому не бійтеся експериментів. Важливо мати базовий рецепт, а як ви його модернізуєте - залежить тільки від вашої фантазії. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту! Радимо почитати:
