- білі;
- підосичники;
- підберезники;
- маслюки;
- моховики.
У сушеному вигляді ці гриби мають дужевираженими смаковими якостями, чого не скажеш про пластинчасті види. Рижики або сироїжки, опеньки та лисички після сушіння набувають легкої гіркоти, позбутися якої досить складно. Дуже непоганий смак у висушених сумчастих видів, таких як білі трюфелі та зморшки. Слід враховувати, що при сушінні гриби суттєво втрачають масу, тому на виході виходить не більше 10% від початкового обсягу.
правильна підготовка
Гриби для сушіння повинні бути обов'язковосвіжозібраними, без червоточин і гнилі. Старі, з підсохлим капелюшком або зморщені гриби збирати, а тим більше сушити, не слід. Також не рекомендується мити їх перед сушінням — це продовжить час висихання та погіршить смак готового продукту. Достатньо прибрати з грибів листя, залишки землі та інше сміття, а пошкоджені місця обрізати ножем. Щоб поверхня при розрізанні не темніла, ніж має бути з нержавіючої сталі. Цілий гриби сушать тільки на повітрі, а ось для духовки або електросушарки їх необхідно порізати на невеликі плоскі шматочки. У підберезника ніжка для сушіння не придатна, тому її зрізають до самого капелюшка; у подосиновиків і білих грибів видаляють лише низ ніжки, решту сушать. Маленькі грибочки можна залишити цілими або розрізати навпіл, а великі бажано розділити вздовж чотири-п'ять частин, товщина яких не повинна перевищувати 10 міліметрів.
процес висушування
Електросушарка —варіант для заготівлі лісових дарів. Завдяки продуманій конструкції сушіння грибів займає мало часу, не потребує постійної присутності та контролю. Виставивши необхідну температуру та час, можна займатися своїми справами, доки працює техніка. Отже, кожен ярус електросушарки заповнюють порізаними грибами в один шар, розправляють та вирівнюють шматочки. Виставляють температуру 55°З час — від 2 до 6 години. Чим тонше порізані пластини, тим менше часу займає висушування грибів в електросушарку. Щоб прискорити процес можна періодично змінювати піддони місцями. Слід враховувати, що невелика кількість нарізки сохне набагато швидше, тому якщо ви ставите в електросушарку два-три піддони, а не всі п'ять чи шість, перевіряти готовність необхідно вже через дві години, інакше можна пересушити вміст. Визначити ступінь готовності дарів лісу не складно: якщо шматочки при згинанні злегка пружинять, не ламаються, виглядають абсолютно сухими, електросушарку можна вимикати. Якщо пластини згинаються дуже легко і виглядають трохи вологими, їх необхідно ще досушувати. Занадто перетримані гриби стають дуже жорсткими, темніють, можуть розсипатися на частини. Для приготування вони не підходять, зате годяться для приготування грибного порошку: подрібнюють шматочки пересушені в кавомолці, додають 10% звичайної солі і ретельно перемішують. Суміш, що вийшла, всипають у скляний посуд і щільно закривають.
Правила зберігання
Відомо, що гриби легко вбирають стороннізапахи, неправильне зберігання може повністю зіпсувати цей продукт. Отже, після висушування гриби потрібно охолодити до кімнатної температури та скласти у скляні банки чи ящики із щільного картону. Приміщення, де вони зберігаються, має бути сухим та обов'язково провітрюваним. Допустима вологість повітря — 70%, у більш вологих приміщеннях заготівлі пліснявітимуть. Замість картонних коробок можна використовувати для зберігання та марлеві мішечки, підвішуючи їх до стелажів або гачок на стіні. Періодично сушені гриби потрібно перебирати, викидаючи прілі або заплісняві шматочки. Як правило, зберігають їх не більше року, потім смакові якості знижуються, аромат вивітрюється.
