Моцарелла: що це і як його готують
Перш ніж дізнаватися рецепти, вивчіть продукт,якого ви збираєтеся готувати різні страви. Моцарелла родом із Італії, де його традиційно готували з молока буйволиць. Але пізніше стали використовувати звичайне коров'яче молоко, яке є більш доступним і поширеним. Продається цей продукт найчастіше у вигляді куль різної величини, замочених у солоному розсолі. Зберігається такий сир недовго, але це не потрібно, оскільки він дуже смачний і швидко з'їдається. Виробляється моцарела таким чином: на першому етапі незбиране молоко заквашується за допомогою термофільної молочнокислої культури, а потім відбувається згортання завдяки сичужному ферменту. Після цього маса нагрівається, сироватка відокремлюється. А склад, що залишився, перемішується доти, доки не буде досягнуто необхідної однорідної еластичної консистенції. Періодично ця маса нагрівається, потім нарізається на шматки, з яких формуються кульки. І ці кульки для зберігання та поміщають у сольовий склад, який продовжує термін придатності.
Гарячі страви з моцарелли
Пропонуємо рецепти гарячих страв із сиру моцарелла. Курячі тефтелі з моцарелою Для приготування потрібно:
- 300 г курячої грудки,
- 100 г моцарели,
- 1 яйце,
- 2 шматочки білого хліба (а краще батона),
- 30 мл вершків,
- 50-70 г панірувальних сухарів,
- 2 ст. ложки рослинної олії для смаження.
Отже, спочатку приготуйте фарш.Для цього пропустіть куряче філе через м'ясорубку. Булку ненадовго (до розм'якшення) залийте вершками, після чого перемішайте з фаршем і з яйцем. Тепер з фаршу сформуйте коржик, у центр якого покладете кульку моцарелли. Потім сформуйте кульку і обваляйте її в панірувальних сухарях. Вчиніть також з рештою фаршу. Обсмажте тефтелі на розігрітій олії до появи рум'яної золотистої скоринки. За бажання можна запекти їх, так буде навіть краще. Готово! Запіканка з картоплі з моцарелою Для приготування цієї страви потрібно:
- 700 г молодої картоплі,
- 4 помідори,
- 4 пучка зелені базиліка,
- 4 зубчики часнику,
- 250-350 г сиру моцарелла,
- 2-3 ст. ложки оливкової олії,
- сіль за смаком.
Картоплю почистіть та наріжте дрібними кубиками.Дно форми для випікання змастіть оливковою олією. Базилік дрібно посікти, часник подрібніть на блендері або за допомогою часникового пресу. Тепер перемішайте картоплю з сіллю, часником і базиліком (залишіть його трохи) і покладіть рівним шаром у деко. Надішліть все це на 30 хвилин в духовку, розігріту до 180 градусів. Тим часом наріжте тонкими кільцями помідори та натріть на тертці моцарелу. Тепер на картоплю викладайте помідори, потім посипте все моцарелою та базиліком. Випікайте страву ще 10-15 хвилин|мінути| до повної готовності, потім подавайте.
Салати з сиром моцарелла
Рецепти салатів із таким сиром теж порадують будь-якого гурмана. Салат «Капрезе» з шинкою Для його приготування потрібно:
- 300 г помідорів чері або 2 середніх помідора,
- 250-300 г сиру моцарелла,
- 200 г шинки,
- 50 мл оливкової олії,
- 2 пучка зелені базиліка,
- 10 мл бальзамічного оцту (можна обійтися без нього або замінити його звичайним яблучним),
- сіль і перець за смаком.
Для початку підготуйте усі інгредієнти.Наріжте помідори кубиками або часточками. Так само (будь-яким вибраним способом) поріжте і моцареллу. Базилік просто порвіть або поріжте (не дрібно). Шинку наріжте невеликими кубиками. Тепер перемішайте всі інгредієнти та заправте салат сіллю та оцтом, не забувши його посолити та поперчити. Готово можна подавати. Салат з м'яса та овочів з моцарелою Візьміть такі інгредієнти:
- 400 г м'яса (можна взяти половину яловичини, половину нежирної свинини),
- 1 солодкий болгарський перець,
- 3 зубчики часнику,
- 1 свіжий огірок,
- 2 помідори,
- 200 г моцарели,
- 50 мл оливкової олії,
- 3 ст. ложки винного оцту,
- 2 ст. ложки гострого кетчупу,
- 1 червона цибулина,
- 1 пучок зелені базиліка,
- 70-80 г листя салату.
М'ясо потрібно порубати шматочками, натерти однимзубчик часник і приготувати на грилі. Якщо у вас немає гриля, то оберніть м'ясо фольгою, натерши часником і запікайте в духовці, а потім поріжте. Помідори, огірки та болгарський перець (його звільніть від насіння і серцевини) поріжте кубиками, таким самим способом наріжте і моцареллу. Червону цибулю поріжте тоненькими півкільцями. Салат просто нарвіть. Змішайте усі інгредієнти. Тепер приготуйте соус. Змішайте оливкову олію, соус чилі та оцет, додавши сіль, перець, подрібнений часник та дрібно порубаний базилік. Тепер цим соусом заправте суміш і добре перемішайте. Салат готовий, можна подавати його. Приємного апетиту!
Випічка з моцарелою
Є багато смачної випічки з використанням моцарели. Найкращі рецепти ви можете побачити нижче. Пиріжки з моцарелою та салямі Для приготування таких пікантних пиріжків вам знадобиться:
- 500 г готового листкового тіста (при бажанні можете приготувати його самостійно),
- 100 г салямі,
- 250 г моцарели,
- 2 пучка зелені базиліка,
- 200 г помідорів чері,
- 2 яйця,
- 1 ст. ложка оливкової олії,
- 1 зубчик часнику.
Помідорки потрібно викласти на змащене масломдеко і зверху теж збризкати їх маслом. Надішліть їх на 10-15 хвилин в духовку, розігріту до 160-170 градусів. Помідори мають бути м'якими, але не розвалюватися. Салями наріжте соломкою, а базилік порубайте. Сир моцарелла має бути натертим на великій тертці або порізаним тонкими кружальцями. Часник слід або нарізати дрібно-дрібно, або пропустити через часниковий прес. Тісто розкотіть у пласт, розділіть цей пласт на прямокутники середньої величини (приблизно 20х10 см). У центр кожного прямокутника викладайте спочатку салямі, потім помідори (їх краще порізати кільцями), а потім тертий сир і зелень з часником. Закріпіть краї тіста, сформувавши конверт. Збийте яйце, обмажте їм кожен пиріжок. Вистеліть дно форми для випікання пергаментом, змастивши оливковою олією. Викладайте пиріжки і відправляйте лист у духовку, розігріту до 170 градусів, приблизно на 20-30 хвилин. Готово! Насамкінець залишається лише додати, що існують і інші рецепти з використанням цього ніжного та м'якого сиру. А можна вигадувати щось своє та експериментувати. Радуйте рідних новими стравами!
