Класичний плавлений сир
Інгредієнти:
- Молоко & # 8212; 1 ст.
- Вершкове масло — 4 ст.
- Сир — 1 кг
- Сода & # 8212; 1 ч. л.
- Сіль, спеції
Спосіб приготування:Сир добре розтирають із содою (гасити соду не потрібно) і додають молоко. Отриману суміш перекладають у каструлю та ставлять на невеликий вогонь. Проварюють доти, поки сир повністю не розплавиться. Після цього додають вершкове масло, спеції, сіль і регулярно помішуючи, доводять масу до одноманітного стану. Найголовніше — не давати масі кипіти. У гарячому вигляді сир розливають формочками і кілька годин ставлять у холодильник. Готовий сир можна вживати і як самостійну страву, і як соус до будь-якої страви.
Домашній плавлений сир з часником і базиліком
Інгредієнти:
- Сир — 200 г
- Сушений часник — 3 г
- Сода & # 8212; 1/2 ч. л.
- Сушений базилік & # 8212; 5 г
- Сіль & # 8212; 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:Сир кладуть у каструльку, додають соду. Після цього добре перемішують і залишають на 5-10 хвилин. Потім масу ставлять на водяну лазню та прогрівають, регулярно помішуючи, приблизно 7-8 хвилин. Таким чином, з сирної маси поступово робиться плавлений сир. Після того, як грудочки сиру повністю розчиняються, в масу додають часник, базилік, сіль. Кількість спецій дано зразкове, оскільки у кожної людини свій смак, тому їх можна додати більше чи менше. Потім масу ретельно перемішують, розливають у формочки і ставлять у холодильник.
Домашній плавлений сир з грибами
Інгредієнти:
- Жирний домашній сир — 500 г
- Вершкове масло — 100 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сода & # 8212; 0,5 ч.л.
- будь-які гриби
- сіль
Спосіб приготування:У глибоку миску або каструльку викладають сир, додають до нього яйце, соду. Вершкове масло розтоплюють і вливають у сирну масу. Потім, за допомогою блендера, усі інгредієнти акуратно збивають, доки не вийде однорідна маса. У процесі збивання додають сіль. Після цього сирну масу ставлять на невеликий вогонь і плавлять 5-7 хвилин, регулярно помішуючи. Форми, в які будуть розливати плавлений сир, змащують вершковим маслом. На дно кожної форми накладають потроху варених або смажених грибів. Плавлений сир у гарячому вигляді розливають формочками і ставлять у холод до застигання. Виготовлений таким чином сир можна трохи урізноманітнити, замінивши гриби горіхами, шинкою або беконом.
Солодкий плавлений сир з какао
Інгредієнти:
- Сир — 180 г
- Порошок какао & # 8212; 1/2 ч. л.
- Мед або цукор & # 8212; 1 ч. л.
- Сода & # 8212; 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:Сир викладають у невелику каструльку, додають какао та соду. Масу ретельно перемішують і залишають на 10 хвилин, щоб вона наполягла. Після цього ставлять її на водяну лазню та прогрівають 5-7 хвилин, постійно помішуючи. За пару хвилин до закінчення додають мед чи цукор, проварюють і розливають формочками. Потім сир ставлять на 2-3 години на холодильник. З часом смачний шоколадний сир готовий. Якщо хочеться не шоколадного, а карамельнішого смаку, то кількість какао потрібно трохи зменшити. Для того щоб продукт вийшов найбільш смачним, при приготуванні слід дотримуватися деяких правил:
- Сир слід купувати добре віджатий, без зайвої сироватки. В іншому випадку під час варіння вона почне відділятися і сир вийде неправильної консистенції.
- Якщо сир виготовляється в домашніх умовах, його бажано "витримати", оскільки свіжий сир недостатньо добре плавиться.
- Щоб маса вийшла більш гладкою, інгредієнти перед варінням бажано збивати блендером.
- Якщо замість очікуваного плавленого продуктувиходить сирний (тобто процес плавки не почалась), значить, в масі недостатньо соди. Її можна потроху додавати прямо в процесі варіння. Трапляється так тому, що у кожного сиру свій рівень кислотності, тому і кількість соди для однієї порції з різного сиру може трохи відрізнятися. Якщо після застигання продукт все одно залишається сирним, то його можна розплавити вдруге, додавши при цьому трохи соди. Однак робити це слід акуратно, оскільки велика кількість соди може сильно зіпсувати смак готового продукту.
- Яйце зазвичай використовують лише для додання готовомупродукту приємного жовтуватого відтінку, тому його можна і не класти. Вершкове масло використовується для жирності. Тому ті, хто сидить на дієті, можуть також від нього відмовитися або замінити його рафінованим рослинним маслом.
- Після того як готовий продукт буде перелом по формах, їх слід чимось накрити, щоб уникнути появи скоринки.
Вдалого приготування найсмачніших сирів!
