Китайська кухня — чудовий спосібурізноманітнити буденність святкового столу та здивувати гостей. Вона не обов'язково буває гострою і тому чудово підійде навіть для найніжніших шлунків. Особливо тішить у китайській кухні різноманітність соусів. Вони можуть вживатися як приправи або їх можна додавати в маринади. Соус може надати свою, особливу родзинку навіть найпростішій страві. Наприклад, в китайській кухні соєвий використовується не тільки як основна приправа, а й як головний інгредієнт багатьох страв. Соєвий соус буває рідким, густим, з додаванням часнику, імбиру та інших прянощів з більш насиченим ароматом. Важливим у приготуванні кисло-солодкого соусу є дотримання пропорцій, інакше смак може виявитися надто кислим або надто солодким. Приготовлене м'ясо в кисло-солодкому соусі набуває особливого аромату та незвичайних смакових якостей.

Свинина в кисло-солодкому соусі

Свинина є одним з найніжніших видів м'яса, і тому в процесі смаження виходить хрумка зверху і м'яка всередині.

Задня свинина — 300 гр.;

Рослинна олія - ​​5 ст.

А також:

Овочі, можна використовувати будь-які на ваш смак. Найчастіше беруть болгарський перець, пекінську капусту, селеру, а часом навіть огірки.

Соєвий соус — 4 ст. л.;

Імбир свіжий або мелений;

Цибуля — 1 середня головка;

Часник & # 8212; 1 середній зубчик;

Цукор & # 8212; 3 ст. л.;

Вода & # 8212; 1 склянка;

Кунжутна олія — 1 ст. л.

Свинину потрібно нарізати на невеликі шматочкибрусками, як на бефстроганів. У сковороді розігріти рослинне масло, обсмажити м'ясо майже до готовності, постійно помішуючи. Додати воду та цукор, коли він повністю розчиниться, додати соєвий соус. Гасити, поки більша частина води не випарується. Додаємо м'ясо, тушкуємо ще кілька хвилин.

Блюдо з яловичини

На відміну від свинини, яловичина жорсткіша, тому вимагає іншої технології приготування. Для кисло-солодкої яловичини знадобиться:

Яловичина, філе;

Яблучний оцет — 3 ст. л. або якщо його немає, то звичайний оцет — 2 ст. л.;

Коньяк — 200 гр.;

Олія рослинна — 200 гр.;

Цибуля ріпчаста — 1 головка;

Часник & # 8212; 1 зубчик;

Соєвий соус — 2 ст. л.;

Цукор & # 8212; 1 ст. л.;

Вода & # 8212; 1 склянка.

Яловичину тонко нарізаємо брусочками.Розігріваємо сковороду, кидаємо м'ясо і обсмажуємо, доки не вийде сік. Олію не наливаємо — це необхідно для того, щоб яловичина не стала твердою. Коли сік випарувався і м'ясо стало сухим, наливаємо олію та обсмажуємо до напівготовності. Додаємо оцет, гасимо 5 хвилин, додаємо коньяк, гасимо до готовності. Дрібно ріжемо цибулю, давимо часник. Обсмажуємо в окремій сковороді часник та цибулю, додаємо цукор, коли він карамелізується, додаємо соєвий соус та воду. Гасимо, поки вода не випарується. Він має стати густим. Змішуємо соус та м'ясо. Страва готова, можна подавати до столу.

Баранячі реберця кисло-солодкі

М'ясо барана є досить важким для шлунка через свою жирність. Але, приготоване в китайському соусі, воно зовсім не зіпсує вашу святкову вечерю. Для реберець по-китайськи знадобиться:

Баранські ребра — 600 гр.;

Часник & # 8212; 4 зубчики;

Рослинна олія — 2 ст. л.;

вода;

Цукор & # 8212; 2 ст. л.;

Імбир за смаком;

Соєвий соус — 6 ст. л.;

Бадьян, аніс за смаком.

Розрізаємо ребра вздовж смуги.Якщо є можливість, можна розрубати їх на менші шматки, щоб було легко смажити і перевертати. Часник очищаємо від шкірки, давимо ножем. Наливаємо в сковороду олію, розігріваємо, кидаємо цукор. Коли цукор повністю карамелізується, кидаємо часник та спеції. Обсмажуємо кілька секунд. Кладемо реберця, обсмажуємо до готовності, постійно помішуючи. Коли ребра готові, наливаємо соєвий соус і обсмажуємо ще хвилину. Наливаємо воду так, щоб вона до середини покривала м'ясо, гасимо, поки більша частина води не випарується.

Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

Це не помилка, курячі крильця теж можнаготувати у такий спосіб. Завдяки їхньому ніжному м'ясу час приготування скорочується буквально за кілька хвилин, до того ж страва є бюджетною. Це чудова можливість заощадити та порадувати своїх близьких. Для приготування цієї страви знадобляться:

Курячі крила — 1 кг;

Цукор & # 8212; 3 ст. л.;

Соєвий соус — 2 ст. л.;

Часник & # 8212; 2 зубчики;

Рослинна олія — 100 гр.;

Спеції на смак — імбир, аніс, бадьян.

Попередньо у курячих крил потрібно зрізатифаланги. Розігріваємо масло у великій сковороді, кидаємо цукор, помішуємо до розчинення та утворення карамелі. Кидаємо курячі крильця і ​​обсмажуємо, доки з них не вийде сік. Додаємо приправи, часник та соєвий соус. Постійно помішуємо, інакше страву пригорить і матиме неприємний присмак паленого цукру, обсмажуємо 5 хвилин. Наливаємо воду так, щоб вона закривала м'ясо приблизно до середини, для цього знадобиться 1-1,5 склянки води. Чекаємо, коли вода закипить, накриваємо на 15 хвилин кришкою. Коли мине час, відкриваємо кришку, повинен утворитися соус, що за консистенцією нагадує рідку сметану. Якщо ж води, як і раніше, багато, гасимо м'ясо з відкритою кришкою, поки соус не загусне.

Кисло-солодкий соус з ресторанів фаст-фуду

Ви, мабуть, часто куштували кисло-солодкийсоус у різних ресторанах фаст-фуду. Він не схожий на китайську, але теж дуже смачний і відноситься до дипів. Його можна подавати як до м'яса, так і до чіпсів, картопля фрі, лаваша, гамбургерів, сухариків. Якщо м'ясо, смажене в кисло-солодкому соусі китайською, більше підходить до званих вечорів та урочистих заходів, то соус з ресторанів фаст-фуду можна сміливо подавати в тісній дружній компанії при перегляді фільму або як додаток до закусок на вечірці. Для приготування знадобиться:

Абрикосовий та персиковий джем — 200 гр. кожного;

Кукурудзяний сироп & # 8212; 2 ст. л.;

Оцет — 4 год. л.;

Крохмаль — 1,5 год. л;

Соєвий соус, гірчиця & # 8212; по 0,5 год. л.;

Часник & # 8212; 1 зубчик;

Вода & # 8212; 2 ст. л.

Ставимо на слабкий вогонь невелику каструльку,поміщаємо до неї джеми, сироп, оцет, крохмаль, соєвий соус та часник. Перемішуємо все зануреним блендером або ретельно дерев'яною ложкою. Варимо 7 хвилин. Коли соус загусне, його можна знімати з вогню. Далі треба дати йому охолонути і можна подавати на стіл.

Comments

comments