Айва - це найзагадковіший фрукт з усіх добревідомих. На вигляд непоказна, тверда як камінь, терпка до неможливості, але при цьому має такий шикарний аромат, що своєю присутністю може зробити блюдо вишукано-аристократичним. стародавнє коріння, готують там дуже часто, особливо пізно восени, коли Дозрівають плоди. Традиційно використовують для приготування баранину, але це необов'язково.
М'ясо тушковане з айвою
Інгредієнти:
- 400 гр. свинини
- 400 гр. айви
- 1 цибулина
- рослинна олія
- сіль
- спеції
Спосіб приготування:Щоб приготувати м'ясо тушковане з айвою, айву миють, ріжуть на часточки, прибираючи при цьому насіннєву коробку. На велику сковороду наливають олію, і коли вона розжариться, викладають часточки айви. Обсмажують айву на великому вогні, щоб зверху утворилася приємна рум'яна скоринка, а в середині вона залишалася сирою. У процесі обсмажування айву солять та перчать. Якщо айви багато, її не треба класти всю одночасно на сковорідку, інакше вона дасть сік і не обсмажиться. Обсмажену таким чином айву на якийсь час відкладають убік. М'ясо ділять на шматки, приблизно 3-4 на порцію і обсмажують у олії, що ароматизується айвою. Смажать м'ясо, поки воно не зарум'яниться, потім його кладуть у каструлю, додають сіль та перець. Потім обсмажують цибулю, нарізану півкільцями, її кладуть до м'яса, доливають трохи бульйону, води чи вина — рідини, у якому гаситиметься м'ясо. М'ясо ставлять на повільний вогонь і гасять до повної готовності і тільки після цього до нього додають обсмажену айву та спеції до смаку. Усі накривають кришкою і гасять ще близько 20 хвилин, щоб приготувалася айва. Тільки при такому порядку закладки компонентів страви айва не буде розквашеною.
Айва, фарширована м'ясом
Оригінальний рецепт стане в нагоді, щоб зробити сімейне меню різноманітнішим, але він настільки гарний, що страву можна подавати і до особливих урочистих випадків — на святковий стіл. Інгредієнти:
- 4 шт. айви
- 200 гр. телятини для фаршу
- 100 гр. жирної шинки
- бульйон з телятини
- 20 гр. вершкового масла
- 50 гр. білого хліба
- 1 ст. ложка борошна
- 10 гр. лимонного соку
- 1ч. ложка гірчиці
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 яйце
- цукор
- сіль
- спеції
Кількість продуктів розрахована на 4 порціїАйву миють, очищають від шкірки, видаляють насіння і частину м'якоті, щоб вийшла формочка для фаршу. Найкраще залишити стінки завтовшки близько 1 сантиметра. Наступний етап – приготування фаршу. Через м'ясорубку пропускають м'ясо, цибулю, моркву, шматочок білого хліба, попередньо замоченого. В отриманий фарш додають гірчицю, сіль, перець та лимонний сік. Цією начинкою фарширують айву, зверху кладуть вершкового масла і накривають тонкою скибочкою шинки, щоб вона залишалася на своєму місці під час приготування, її приколюють зубочисткою. Підготовлену таким чином айву укладають у каструлю та наполовину заливають бульйоном, після чого накривають кришкою та варять на середньому вогні до готовності. Потім айву акуратно викладають на блюдо, а з бульйону готують соус. Борошно розводять водою та вливають у бульйон, помішуючи. Туди відправляють збитий жовток, солять, додають перець, цукор, лимонний сік. Соус обов'язково доводять до кипіння, безперервно помішуючи, щоб він злегка загуснув. Айву подають на стіл з цим соусом, а як гарнір можна використовувати відварену картоплю, не зайвим буде все посипати зеленню.
Айва по-Кокандском
Це страва східної кухні, багата на аромати танескінченно смачне, особливо приготовлене в казані, але якщо готувати в казані немає можливості, підійде і глибока сковорода, бажано з товстими стінками. Замість традиційної на сході баранини можна взяти свинину, страва виходить не гірша. Інгредієнти:
- 200-300 грам реберець або філе з жиром
- 200 гр. м'якоті для фаршу
- 100 гр. сала
- 4 шт. айви
- 4 шт. картоплі
- 4 шт. солодкого перцю червоного кольору
- 2 шт. гіркого перцю
- 2 шт. ріпи
- зіра
- сіль
- зелень
Спосіб приготування:На дно казана або каструлі укладається жирне м'ясо або реберця, все посипається сіллю та зірою. Якщо м'ясо недостатньо жирне, то можна додати олії, але краще точно дотримуватися технології. На м'ясо кладеться ціла очищена картопля, розрізаний навпіл перець, морква великими шматками, розділена на 4 частини ріпа. Для фарширування айви готується фарш: дрібно нарізається м'якоть, до неї додається дрібно нарізане сало, все приправляється зірою та сіллю. Айву ретельно миють, так щоб вона позбулася пуху, потім розрізають навпіл і вибирають насіння. Фаршу кладуть у айву багато, з великою гіркою, щоб зовні це нагадувало кулю. Фаршировану айву кладуть верхнім шаром. У цій страві важливо, щоб ємність, у якій готується, була щільно закрита. Пара не повинна виходити з-під кришки, інакше не вийде того самого східного колориту страви і до того вона може пригоріти, якщо вода активно випаровуватиметься. Під час приготування не рекомендується відкривати кришку та заглядати усередину. Перші 30 хвилин блюдо готується на досить сильному вогні, потім його роблять менше і воно гаситься, тим часом усі його інгредієнти збагачують один одного ароматами та смаками. На це знадобиться ще близько 2 годин і в результаті виходить просочені м'ясним соком овочі, айва та найніжніше м'ясо незвичайного смаку та аромату. Радимо почитати:
