Сьогодні ми розповімо, як зробити майонез удомашніх умов. Напевно, вам знадобляться ці нескладні рецепти, тим більше що наближаються свята, і на кожному столі стоятимуть салати, всілякі закуски, в які зазвичай входить даний інгредієнт. Звичайно ж, завжди можна купити майонез у супермаркеті, але він ніколи не зрівняється з тим, що приготовлений вдома, причому ні за смаковими якостями, ні за корисністю. Тож пропонуємо не лінуватися, а брати на озброєння ці кулінарні поради та робити соус самостійно.
Класичний рецепт майонезу
Приготування майонезу – справа п'яти хвилин.Все, що потрібно - це лише купити необхідні продукти і, використовуючи цей рецепт, змішати їх у зазначеній пропорції. Ми пропонуємо вам почати з найпростішого зробити класичний соус, який ідеально доповнить смак святкових салатів, закусок та інших страв. Інгредієнти:
- рафінована рослинна олія - 700 мілілітрів
- 3 великі ложки лимонного соку
- п'ять грамів кухонної солі
- одна чайна ложка гірчиці
- десять грамів цукрового піску
- три яйця (вам знадобляться тільки білки)
Спосіб приготування:Готувати майонез будинку не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Витративши всього п'ять-десять хвилин, ви отримаєте ніжну заправку для салатів, якою сумніватися не доведеться. Для початку відокремте жовтки від білків і останні збийте віночком, потім введіть до них лимонний сік, гірчицю, цукор, сіль кладіть на свій смак. Розмішайте всі інгредієнти так, щоб не було навіть найменших грудок, щоб маса набула однорідного кольору. Для цього можна скористатися блендером чи міксером – майонез вийде дуже повітряним. Коли перші приготування закінчені, переходьте до наступного етапу: в готовий соус поступово влийте рафіновану олію і знову збийте до щільного стану. Якщо майонез на ваш погляд вийшов занадто густим, розведіть його охолодженою кип'яченою водою (буде достатньо двох столових ложок). Тепер і ви засвоїли приготування домашнього соусу! Цей класичний рецепт нагоді на всі випадки життя, для святкових і повсякденних страв і закусок.
Червоний майонез з томатною пастою
Рецепти майонезу різноманітні, починаючи відкласичних та закінчуючи оригінальними сполуками продуктів з додаванням хрону, горіхів, суміші спецій, сиру, сметани, маринованих грибів та інших складових. Тож такий соус можна готувати хоч щодня і ніколи не повторюватися. На цей раз пропонуємо самостійно зробити майонез з томатною пастою, який за рахунок даного інгредієнта виходить жовтувато-червоного кольору. Його можна додавати в салати, їм добре прикрашати закуски, його варто просто подавати до гарячих страв або, наприклад, заливного. Ну що, давайте приступимо? Інгредієнти:
- п'ять курячих яєць
- половина літра соняшникової олії
- гірчиця - дві чайні ложки
- 150 грамів томатної пасти
- 0,5 столової ложки звичайного оцту (використовуйте 9%)
- сіль - на ваш смак
Спосіб приготування:Незважаючи на те, що рецепт передбачає використання ½ столової ложки оцту, цей інгредієнт, а також сіль, рекомендуємо додавати на свій розсуд, адже кожна господиня має власний смак. Отже, приступимо до приготування. Білки на початковому етапі вам не знадобляться, так що відокремте їх і на якийсь час приберіть в окрему піалу, а жовтки добре збийте за допомогою кухонного віночка. Після сюди ж висипте кухонну сіль (приблизно чайну ложку), цукровий пісок, покладіть гірчицю та томатну пасту. Останній продукт не повинен бути занадто кислим - постарайтеся купити трохи солодкуватий, тоді майонез напевно вийде смачним! Добре розмішавши всі інгредієнти і не припиняючи цього робити, тонким струменем влийте масло, а потім столовий оцет. Тепер настала черга курячих білків: додайте їх у блюдо і збийте його. Рекомендуємо для цього використовувати блендер, тоді маса буде щільною, однорідною та без грудок. Коли суміш трохи посвітлішає і стане густішою, спробуйте її на смак - чи достатньо солі та оцту; якщо потрібно, введіть ще трохи цих продуктів. Завдяки тому, що в даний рецепт входить томатна паста, майонез має червоно-жовтий відтінок з характерним присмаком, а також запахом стиглих помідорів.
Домашній майонез на курячих жовтках
Щоб із величезної кількості соусів вибрати«Свій», необхідно спробувати далеко не один рецепт.
- два жовтки
- рослинне масло - 120 мілілітрів (рафінований продукт не гірчить, тому рекомендуємо використовувати саме його)
- десять грамів цукру
- така ж кількість гірчиці
- три щіпки кухонної солі
Спосіб приготування:Якщо ви хочете, щоб майонез мав різкий смак і запах, використовуйте гостру гірчицю. Для тих, хто не любить такі страви, підійде м'якший продукт, у тому числі зернистий. Після того, як весь необхідний посуд – ложки, глибока миска, віночок та інша – стоїть на столі, можете приступати до приготування домашньої заправки. До речі, щоб вона вийшла ідеально однорідною та повітряною, найкраще скористатися блендером, якщо, звичайно ж, у вас є цей кухонний прилад. Як вже згадувалося на початку, в рецепт білки не входять, тому відокремте їх і використовуйте для приготування іншої страви, а жовтки перекладіть в окрему піалу і збийте віночком. Потім введіть до них вказану кількість цукру, гірчиці, кухонну сіль кладіть на свій смак. Тепер дуже ретельно розмішайте всі інгредієнти і після того, як маса набуде світло-бежевого відтінку, зникнуть грудки, додайте олію, виливаючи її невеликим струменем. Саме від цього продукту залежить консистенція майбутньої страви, тому, щоб досягти більшої щільності, можете ввести трохи більше, ніж зазначено в рецептурі. Коли всі складові майонезу будуть зібрані докупи, збийте їх за допомогою блендера або міксера до однорідності. Зверніть увагу, що домашній соус, на відміну від магазинної, не зберігається занадто довго - постарайтеся використовувати його протягом п'яти днів. Готову страву тримайте в холодильнику, а якщо вам здасться, що воно вийшло занадто густим, додайте трохи теплої води і перемішайте. Так само слід зробити в разі утворення зайвих грудок - злегка розбавивши майонез, ви зможете з легкістю їх позбутися. Сподіваємося, цей рецепт вам знадобиться!
Майонез «Салатний» з додаванням сметани
Якщо ви любите робити овочеві, м'ясні та іншісалати, то цей рецепт вам ідеально підійде. По-перше, домашній майонез виходить дуже ніжним, смачним і чудово доповнює такі страви. і готуйте здорову їжу!
- жовток - дві штуки
- ½ ложки (чайної) сухої гірчиці
- чорний мелений перець і сіль - на ваш розсуд
- половина склянки винного оцту (можете замінити його лимонним соком)
- оливкова, а також спеціальне масло для салатів - всього по одній чашці
- одна упаковка сметани
Для гірчиці:
- 30 грамів сухого гірчичного порошку
- окріп
- сіль за смаком
- столовий оцет або лимонний сік
- одна чайна ложка цукрового піску
- така ж кількість рослинної олії
Спосіб приготування:У цей рецепт входить суха гірчиця, яку досить легко використовувати, для цього достатньо прочитати інструкцію, вказану виробником на упаковці. Але про всяк випадок, щоб у вас не виникло жодних складнощів, ми докладно розповімо, як порошок перетворити на ароматну рідку гірчицю. Перш ніж починати готувати, переконайтеся, що продукт складається з дрібних крупинок, без зайвих домішок та лушпиння. Щоб уникнути неприємностей, можете просіяти його через сито. Тепер візьміть столову ложку порошку і залийте такою ж кількістю окропу. Добре розітріть, а потім ретельно розмішайте до утворення щільної маси, потім знову додайте гарячу воду (одну столову ложку). Таке поетапне введення рідини дозволяє приготувати гірчицю без жодної грудки, до того ж окріп прибирає надмірну гіркоту продукту, що відбувається внаслідок вивільнення ефірної олії. Відставте суміш на п'ятнадцять хвилин. Після того, як гірчиця настоялася, введіть в неї одну чайну ложку цукрового піску і стільки ж олії. Потім злегка посоліть і вилийте оцет (10 мл), замість нього, до речі, можна використовувати лимонний сік. Добре розітріть всі інгредієнти і поставте продукт у холодильник. Щоб надати страві пікантності, деякі господині додають мед, спеції та навіть пиво. Гірчиця загусає і повністю «набирає» весь свій аромат і смак приблизно за добу, тому її рекомендується робити заздалегідь. Отже, тепер всі необхідні продукти готові, рецепт гірчиці освоєний, можна переходити безпосередньо до приготування майонезу. Для цього в глибокій нержавіючій посудині збийте за допомогою віночка курячі жовтки, потім введіть на свій розсуд сіль і перець, домашню гірчицю, а також половину вказаної в рецептурі порції винного оцту. Врахуйте, що через відсутність його завжди можна використовувати лимонний сік. Не зупиняючись і продовжуючи перемішувати, потихеньку влийте обидва види олії. Якщо хочете зробити ідеально однорідний та повітряний майонез, використовуйте для збивання інгредієнтів блендер. В самому кінці введіть оцет, що залишився, а також сметану, і ще кілька разів все перемішайте. Отриману масу остудіть і зберігайте в холодильнику не більше п'яти днів. Існує ще один рецепт цього майонезу. Можливо, ви захочете його спробувати, тому не приховуватимемо всіх тонкощів його приготування. Отже, якщо у вас немає сметани, замініть її такими продуктами: гірчицею (покладіть приблизно п'ять великих ложок), одним лимоном (видавіть із нього сік) та половиною склянки вершків. Сіль, як завжди, додавайте на свій розсуд. Приємного апетиту!
Молочний майонез без курячих яєць
Багато хто вважає, що домашній майонез завждиготується на основі яєць, однак це помилка, а запропонований нами рецепт - це явний доказ. Спробуйте зробити апетитну заправку на основі молока, яка ідеально підійде для салатів та святкових закусок. Інгредієнти:
- половина склянки молока (якщо ви вирішили використовувати домашнє, обов'язково його прокип'ятіть)
- кухонна сіль
- 2 великі ложки гострої гірчиці
- 150 мілілітрів будь-якого рослинного масла
- ½ дрібного лимона (вам знадобиться тільки сік - дві столові ложки)
Спосіб приготування:Вилийте молоко в глибоку миску і поставте на слабкий вогонь підігріватися. Однак тримати його на плиті занадто довго не варто - як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, вимикайте конфорку. Якщо ви використовуєте домашній продукт, обов'язково попередньо прокип'ятіть і трохи остудіть. Тепер в тепле молоко вилийте олію і, кілька разів перемішавши, покладіть гірчицю, пару щіпок кухонної солі і видавіть з половини лимона сік. Будьте уважні, щоб у майонез не потрапили кісточки! Досягти ідеальної консистенції страви допоможуть блендер або міксер. В іншому випадку завжди можна збити інгредієнти звичайним кухонним віночком, що вам слід зробити. Готовий майонез має бути однорідним і щільним, без будь-яких грудок, світлого кольору. Після того, як він трохи охолоне, перекладіть продукт у чисту ємність, щільно накрийте кришкою і зберігайте на нижній полиці холодильника. При цьому врахуйте, що домашня заправка не містить консервантів, тому досить швидко псується приблизно через тиждень її вже не можна буде додавати ні в салати, ні в інші страви.
Майонез з волоськими горіхами і журавлинним соком
На святковий стіл прийнято подавати хоча бодна м'ясна страва, чи то ароматний яловичий чи свинячий стейк, шашлик чи «пальчики» із салом. Щоб не псувати свій кулінарний шедевр генномодіфікованим продуктом, зробіть майонез самостійно, використовуючи цей рецепт. Такий соус з горіхами, журавлинним і лимонним соком додасть вашим стравам пікантність і надзвичайну соковитість. Інгредієнти:
- половина склянки волоських (обов'язково подрібнених) горіхів
- оливкова або будь-яке інше рослинно масло - чотири столові ложки
- 20 мілілітрів лимонного соку
- журавлинний сік - столова ложка
Спосіб приготування:Цей рецепт можна втілити в життя двома способами. майонезу, спочатку звільніть горіхи від шкаралупи, загорніть їх у кухонний рушник або чистий шматок тканини, щоб нічого не розсипалося, і розштовхніть качалкою або молоточком для відбивання м'яса. додати трохи солі або спецій. пікнік і посмажити шашлики з друзями, зробіть горіховий майонез будинку, перекладіть його в банку та візьміть із собою на природу. Він складе ідеальну компанію соковитому смаженому м'ясу.
Майонез по-шведськи
Цей рецепт кардинально відрізняється від попередніх.
- одна упаковка майонезу (рекомендуємо використовувати легкий делікатесний продукт)
- ½ чашки яблучного джему
- сіль - за бажанням
- трохи свіжого хрону, натертого на тертці (вам знадобиться приблизно чотири великі ложки)
Спосіб приготування:Пропонуємо перетворити магазинний майонез на незвичайну заправку всього за п'ять хвилин. Вона чудово поєднується як з холодними, так і гарячими м'ясними або рибними стравами і доповнює смак закусок. Перше, що потрібно зробити - очистити від шкірки хрін. Після цього натріть його на невеликій тертці і з'єднайте з іншими інгредієнтами, тобто з яблучним джемом і готовим майонезом. Ретельно збийте продукти вилкою чи кухонним віночком і відправте їх у холодильник. Тепер вам не секрет, як приготувати майонез в домашніх умовах. Сучасні виробники пропонують величезний вибір товару – сьогодні навіть лимонний сік продається у баночках. Але якщо ви хочете харчуватися корисною та правильною їжею, краще використовуйте все найсвіжіше, у тому числі і даний продукт. До речі, взявши класичний рецепт майонезу і доповнивши його тим чи іншим інгредієнтом, ви отримаєте нову страву:
- Очистіть часник і подрібніть за допомогоюспеціального преса, якщо у вас його немає, просто дрібно наріжте зубчики ножем. Потім змішайте все з майонезом і заправляйте їм м'ясні або, наприклад, рибні страви.
- До овочевого салату ідеально підійде соус з додаванням твердого сиру. Останній натріть на дрібній тертці і з'єднайте з домашнім майонезом, приготовленим будь-яким способом.
- Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза і інша) в складі соусу добре поєднується з рибою: тушкованою, смаженою, запеченою і так далі.
- Якщо ви хочете доповнити смак страви середземноморської кухні, використовуйте майонез з додаванням лимонної цедри або дрібно порізаних зелених оливок.
Такий домашній соус завжди прийде на допомогу.його можна використовувати як для приготування урочистих, так і звичайних страв. Пам'ятайте, що кожна жінка в душі кулінар, тому не бійтеся експериментувати та додавати до майонезу свої складові! Радимо почитати:
