Японська кухня для нас все ще залишається білимплямою в кулінарії. Що нам знайоме і вже звично? Мабуть, тільки роли та суші - їх ми вже розсмакували і полюбили. Все ж інше, від перших гарячих страв до десертів і соусів - таємниця за сімома печатками. Однак не всі страви настільки екзотичні, як нам це здається. А деякі так і взагалі майже нічим не відрізняються від звичних для нас страв. Майже, та не зовсім. Ось, наприклад, майонез. Здавалося б, майонез, він і в Японії майонез. Але ж ні. Японський майонез дуже відрізняється від традиційного європейського соусу. Смак у нього не такий терпкий, а більш легкий і тонкий, та й текстура соусу набагато ніжніше. В Японії цей соус називають тамаго-но-моно, а нам він відомий як японський майонез. Японці заправляють своїм особливим майонезом рис і локшину, використовують його для приготування ролів. Склад японського майонезу все ж кілька екзотичний, а ось рецепт його приготування в домашніх умовах на подив простий.
Склад японського майонезу
Традиційний японський майонез готується з яєчнихжовтків, соєвої олії, рисового оцту, білої пасти місо, меленої шкірки юзу, білого перцю і солі. Адаптований до наших смаків і можливостям рецепт японського соусу тамаго-но-моно дозволяє замінювати соєву олію соняшниковою або оливковою, рисовий оцет яблучним оцтом або лимонним соком, шкірку юзу цедрою лимона або лайма, а ось пасті місо заміни поки не знайшлося. Паста місо - особливий продукт, приправа, приготована з ферментованої сої. Зробити цю пасту в домашніх умовах практично неможливо. Зате її сьогодні легко можна купити в спеціалізованих магазинах і навіть у великих супермаркетах поряд з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі. Продається місо, як правило, у вакуумній упаковці і має колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Паста місо може бути дуже гострою і солоною або досить м'якою. Вибираючи пасту, майте на увазі, що чим вона темніше, тим більш насиченим (солоніша і гостріше) буде її смак. Ну а решту інгредієнтів японського соусу цілком звичні для нас. Тому пропонуємо вам рецепт як з традиційним набором інгредієнтів, так і адаптований. Вибирайте.
Традиційний японський майонез
Рецепт приготування цього майонез, як ми вже говорили, досить простий. Складний його складу. А входять в традиційний майонез тамаго-но-моно такі інгредієнти:
- Соєва олія - 230 г (неповна склянка);
- Яйця - 3 штуки;
- Рисовий оцет - 20 г;
- Паста місо (біла) - 50 г;
- Цедра японського лимона юзу;
- Білий мелений перець;
- Сіль.
приготування: Жовтки відділяємо від білків (білки нам не знадобляться) і виливаємо їх миску. Дерев'яною лопаткою гарненько розмішуємо жовтки, розтираючи їх в однорідну рідку масу. Продовжуючи розтирати жовтки, вливаємо в них рисовий оцет і збиваємо суміш за допомогою віночка. Тепер, не перестаючи збивати, по крапельці (буквально!) Виливаємо в миску масло сої. В результаті наш соус повинен загуснути і стати світліше. Тепер додаємо в соус пасту місо і знову його перемішуємо. Далі потрібно натерти цедру одного лимона або нарізати шкірку і подрібнити її в блендері і покласти в майонез разом з дрібкою білого перцю. На завершення додаємо до смаку солі і ще раз гарненько збиваємо соус. Наш майонез готовий!
Адаптований рецепт японського майонезу
Як і рецепт будь-якого екзотичного блюда, рецептяпонського майонезу можна адаптувати до наших смаків і можливостям. Тому, замінивши деякі інгредієнти традиційної рецептури, ми отримаємо майже справжній тамаго-но-моно. Складові:
- 3 яєчних жовтки;
- Сік одного лимона;
- 1 чашка (неповна склянка) рослинного масла;
- Щіпка білого меленого перцю;
- 50 г пасти місо (білої);
- Щіпка меленої шкірки лимона;
- Дрібка солі.
приготування: Якщо інгредієнти традиційного і адаптованого японського майонезу розрізняються, то спосіб приготування в цих випадках однаковий. Спочатку розтираємо дерев'яною лопаткою яєчні жовтки з лимонним соком, а потім, продовжуючи збивати їх, вливаємо по крапельці рослинне масло, домагаючись, щоб суміш загусла і побіліла. Після цього додаємо пасту місо, лимонну цедру, перець і сіль. Ще раз збиваємо майонез і знімаємо пробу. Готуйте японський майонез невеликими порціями, тому що зберігати його довше трьох днів не рекомендують - він втрачає смак і змінює консистенцію. Пробуйте нові рецепти, готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту! Радимо почитати: